Il gelato, specialmente durante l'estate, è una coccola a cui è difficile rinunciare. Spesso ci si interroga sull'apporto calorico del gelato e su quanto si possa consumarne senza compromettere la linea. Tuttavia, una domanda altrettanto frequente riguarda il contributo della cialda del cono all'apporto calorico complessivo e se sia più salutare optare per la coppetta. Questo articolo esplora le differenze tra cono gelato e cialda, analizzandone le caratteristiche, i vantaggi e gli svantaggi, per aiutare gli amanti del gelato a fare una scelta informata.
Cono Gelato: Tradizione e Sapore
Il cono gelato rappresenta l'immagine stessa del gelato, evocando ricordi d'infanzia e momenti di gioia. La cialda del cono, con la sua friabilità e fragranza, spesso arricchita da una leggera nota di vaniglia o panna, offre un contrasto piacevole con la cremosità del gelato. La colorazione biscottata, ottenuta, ad esempio, nel prodotto Ali d’Oro S.r.l., senza l’aggiunta di coloranti alimentari ma attraverso la naturale caramellizzazione delle sostanze zuccherine presenti nell’impasto, contribuisce all'esperienza sensoriale complessiva.
Vantaggi del Cono Gelato
- Esperienza di gusto totale: Il cono gelato offre un sapore aggiuntivo grazie al biscotto della cialda, esaltando il contrasto tra la morbidezza del gelato e la croccantezza della cialda stessa.
- Praticità: Il cono può essere tenuto con una sola mano, lasciando l'altra libera.
- Tradizione: Il cono rappresenta un ricordo d'infanzia per molti, rendendolo una scelta nostalgica.
- Consistenza: Con la cialda di forma conica si consiglia la scelta delle creme, dei sorbetti e della panna e la ragione è addirittura scientifica. Diversi studi e ricerche, infatti, hanno spiegato come la lingua sia capace di prendere la giusta quantità di gelato da ingerire, consentendo di assaporare più a lungo e meglio il sapore del gelato.
Svantaggi del Cono Gelato
- Mischia dei gusti: Nel cono, gli ingredienti tendono a mescolarsi, rendendo difficile distinguere il sapore di ogni singolo gusto.
- Qualità del cono: Un cono di bassa qualità può compromettere l'esperienza complessiva, lasciando un ricordo negativo anche se il gelato è buono.
- Igroscopicità: Il cono da gelato è fortemente igroscopico e assorbe l’umidità, perdendo rapidamente le sue caratteristiche se non conservato correttamente. Si consiglia vivamente di conservare la confezione aperta in un luogo fresco ed asciutto, preferibilmente lontano da fonti di calore. Lo sbalzo termico (caldo - freddo) accentua l’igroscopicità. Attenzione: nei giorni di pioggia anche i coni conservati nel portaconi potrebbero risentire di questo fenomeno.
- Organizzazione dei gusti: Il gelataio deve spesso stravolgere le richieste del cliente per organizzare il cono in base alla consistenza e alla robustezza dei diversi gusti, al fine di prolungare la durata del cono stesso.
Coppetta: Purezza del Gusto e Controllo
La coppetta offre un'esperienza di degustazione più precisa e controllata. Permette di assaporare appieno ogni singolo gusto senza interferenze, ideale per chi apprezza la purezza dei sapori.
Vantaggi della Coppetta
- Degustazione precisa: La coppetta permette di distinguere chiaramente il sapore di ogni gusto, ideale per gli appassionati che vogliono apprezzare le sfumature del gelato.
- Temperatura: La coppetta regge meglio le temperature, mantenendo il gelato più fresco a lungo.
- Praticità: La coppetta è facile da portare in giro e si mangia in modo comodo e pratico.
- Condivisione: Rispetto al cono, con la coppetta è più semplice condividere un assaggio con qualcuno.
- Quantità: A parità di dimensioni, una coppetta contiene più gelato di un cono.
- Freschezza: La coppetta preserva meglio la freschezza del gelato.
Svantaggi della Coppetta
- Mancanza di sapore aggiuntivo: La coppetta non offre il sapore croccante e biscottato della cialda.
- Meno coinvolgente: Per alcuni, la coppetta può risultare meno coinvolgente e appagante rispetto al cono.
Calorie: Un Confronto
Spesso ci si preoccupa dell'apporto calorico del cono gelato. In realtà, un cono classico apporta mediamente 10-15 calorie, una quota trascurabile a meno che non si segua una dieta particolarmente rigida. Anche la cialda-biscotto che si aggiunge sopra il gelato solitamente è uno sfizio di una quindicina di calorie. Diverso è il caso del cono con la cialda croccante, un po’ biscottata, che può apportare tra le 70 e le 100 calorie, a seconda della ricetta.
Per quanto riguarda i coni senza glutine, a livello nutrizionale il discorso non è diverso. Cambia la composizione, perché non sono fatti con la farina di frumento ma con altri tipi di componenti come la farina di riso o farine per celiaci, senza glutine. Quindi sono adatti a chi è celiaco o per qualsiasi motivo deve seguire una dieta senza glutine.
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È importante considerare che l'apporto calorico complessivo del gelato dipende principalmente dai gusti scelti. I gelati a base di frutta, fatti solo con frutta e zucchero, sono meno calorici (circa 120 calorie per 100 grammi) ma generalmente contengono più zuccheri. I gelati con le creme, invece, contengono più proteine e grassi (circa 200-250 calorie per 100 grammi) ma hanno un carico glicemico minore.
Cialde Alternative: Millefoglie e Opzioni Vegane
Oltre al classico cono, esistono diverse alternative di cialde che possono arricchire l'esperienza del gelato.
Decorazioni in Cialda "Millefoglie"
Una decorazione in cialda “Millefoglie” (Ventaglio o Sigaretta) è un prodotto ottenuto attraverso la lavorazione di una sottilissima cialda con una elevata percentuale di zucchero arrotolata più volte su di un idoneo supporto e quindi stampata nella forma desiderata. Per 100 gr. di prodotto l’apporto calorico di un cono da gelato o di una decorazione in cialda non si discosta molto da quello di 100 gr. di fette biscottate. In effetti però quello che bisogna considerare è che ogni cono può pesare dai 3 ai 7 grammi ed una cialda dai 3 ai 6: un singolo pezzo quindi può avere in media 18 / 20 Kcal.
Cialde Vegane
Per chi segue una dieta vegana, esistono cialde realizzate senza l'utilizzo di burro e uova. La sfida nella preparazione di cialde vegane consiste nel sostituire le uova, che conferiscono elasticità, struttura e volume. Un'alternativa efficace è l'utilizzo di proteine vegetali, come quelle proposte da Fast Ingredients con i prodotti Veggfast, che sostituiscono albume, tuorlo e uovo intero.
Consigli del Gelataio
Secondo Marco Radicioni, gelatiere di Otaleg, la coppetta non ha difetti, mentre il cono ne ha diversi. Tuttavia, il cono rappresenta l'immagine del gelato nella nostra testa, fin dall'infanzia. La scelta tra cono e coppetta è quindi una questione di gusto personale. Il gelataio può solo indirizzare il cliente verso la direzione più corretta per apprezzare al massimo un prodotto di qualità.
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Radicioni ha scelto una cialda arrotolata e non un cono classico perché ha un sapore, una sua dignità. Diciamo anche che essendo l’ultima cosa che mangi, come il caffè alla fine di una cena, ti ricorderai chiaramente se non è di qualità, dimenticandoti pure di aver mangiato un buon gelato.
Come Conservare Correttamente i Coni Gelato
Il cono da gelato è per sua natura fortemente igroscopico, assorbe quindi l’umidità presente nel luogo dove è conservato; per questo motivo si consiglia vivamente di conservare la confezione aperta in un luogo fresco ed asciutto preferibilmente lontano da fonti di calore. Lo sbalzo termico (caldo - freddo) accentua l’igroscopicità facendo rapidamente perdere al prodotto le sue naturali caratteristiche. Attenzione: nei giorni di pioggia anche i coni conservati nel portaconi potrebbero risentire di questo fenomeno.
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