L'estate è sinonimo di gelato, e quale modo migliore per gustarlo se non in un cono croccante? Preparare coni gelato fatti in casa è più semplice di quanto si pensi, e il risultato è un dessert delizioso e personalizzabile. Questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di cialde perfette, offrendoti consigli e varianti per stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti e Preparazione della Pastella
La base per un cono gelato perfetto è una pastella liscia e omogenea. Ecco gli ingredienti fondamentali e il procedimento per prepararla:
- Albumi: Conferiscono leggerezza e croccantezza alla cialda.
- Zucchero a velo: Si scioglie facilmente, garantendo una consistenza uniforme.
- Burro: Dona sapore e contribuisce alla doratura.
- Farina: Lega gli ingredienti e conferisce struttura.
Per preparare la pastella, inizia mescolando in una ciotola lo zucchero a velo e gli albumi. Lavora velocemente gli albumi con lo zucchero a velo. Incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semini ed aromatizzare il composto di zucchero ed albumi. Fondere dolcemente il burro nel microonde ed unirlo alla crema ottenuta, alternando con la farina setacciata. Unisci in ultimo la farina e amalgama fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. È importante non montare gli albumi, ma semplicemente amalgamarli agli altri ingredienti. Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o altri aromi a piacere. Puoi preparare un impasto montando il burro morbido , non sciolto, con lo zuccero a velo, poi aggiungete altrenando il latte e la farina .
Cottura delle Cialde: Diverse Opzioni
Esistono diversi metodi per cuocere le cialde, ognuno con i suoi vantaggi:
- Piastra per cialde: Ideale per ottenere cialde uniformi e dalla forma perfetta.
- Padella antiaderente: Un'alternativa valida se non si possiede la piastra. Scaldate una padella antiaderente o una crepiera ( non sarà necessario ungerla) e versate un mestolo di impasto dovrete ottenere un disco sottile di circa 18-20 cm di diametro.
- Crepiera: Simile alla padella, ma con una superficie più ampia.
- Forno: Si consiglia di spalmare una cucchiaiata d'impasto su una piastra da forno foderata con carta oleata e di cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
Indipendentemente dal metodo scelto, è fondamentale versare un mestolo di impasto e formare uno strato molto sottile. La cialda dovrà risultare ben dorata.
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Modellare le Cialde: Coni, Ciotoline e Cannoli
Una volta cotta, la cialda va modellata velocemente prima che si indurisca. Ecco alcune opzioni:
- Cono: Avvolgi la cialda intorno a uno stampo per cono e attendi qualche secondo che si raffreddi. Per conferire la forma a cono raccomandiamo di lavorare le cialde ancora calde, se non dispondete dell'apposito attrezzo per formare i coni potete realizzare dei coni con carta stagnola, riempiendo anche l'interno così da ottenere un cono rigido.
- Ciotolina: Modella la cialda intorno ad una coppa o un bicchiere. Per formare le coppe invece, appena tolta dalla padella dovrete adagiare la cialda su una coppetta, quinti mantenerla per un po' chiusa intorno alla coppa, per farle prendere la forma. Anche in questo caso, invece di stare lì a mantenere la cialda aspettando che si raffreddi potrete aiutarvi con un'altra coppa, che andrete a "chiudere" sulla cialda.
- Cannolo: Arrotola la cialda e chiudila come un cannolo.
Se non si possiede l'apposito stampo per wafer si consiglia di spalmare una cucchiaiata d'impasto su una piastra da forno foderata con carta oleata e di cuocere a 200°C per 5-6 minuti. Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta base può essere arricchita con diversi ingredienti per creare cialde uniche e originali:
- Cioccolato: Immergi le cialde nel cioccolato fuso e poi guarniscile con granella di nocciole, scaglie di cocco o codette di zucchero. Per dare alle vostre cialde un tocco in più potete impreziosirle con del cioccolato. Fondete quindi il cioccolato e intingetevi i bordi dei coni. Aggiungete della granella di nocciole o di pistacchio o dei confetti di cioccolato o colorati. Potete procedere allo stesso modo anche con le coppe, alle quali volendo potete aggiungere del cioccolato anche alla base. Poi lasciate asciugare completamente.
- Cacao: Aggiungi un cucchiaio di cacao in polvere all'impasto per cialde al cioccolato.
- Spezie: Cannella, zenzero o noce moscata per un tocco aromatico.
- Frutta secca: Granella di nocciole, mandorle o pistacchi per una nota croccante.
Conservazione e Consigli Utili
Una volta pronte, le cialde possono essere gustate subito oppure conservate all’interno di una scatola di latta o un contenitore a chiusura ermetica: rimarranno croccanti per 3-4 giorni.
Ecco alcuni consigli utili per la preparazione dei coni gelato fatti in casa:
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- Arrotola i coni quando sono ancora morbidi ed elastici: in questo modo prenderanno facilmente la forma.
- Se le cialde si induriscono troppo velocemente: puoi scaldarle leggermente in forno per renderle più malleabili.
- Per un risultato più professionale: utilizza uno stampo per coni in metallo.
- Sperimenta con diversi gusti di gelato: per creare abbinamenti unici e personalizzati.
Ricetta Alternativa: Cialde con Cacao e Riposo in Frigo
Esiste una ricetta alternativa che prevede l'utilizzo del cacao e un periodo di riposo in frigorifero per l'impasto. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
- 200 g di zucchero
- 250 g di farina
- 250 ml acqua tiepida
- 100 g burro
- 2 uova
- 1 cucchiaio colmo di cacao
Per preparare le cialde, sbattere il burro sciolto con zucchero, uova e acqua, per poi aggiungere, un po’ alla volta, cacao mescolato alla farina. Amalgamare il tutto e farlo riposare 40 minuti in frigorifero. Al termine del tempo indicato versare un paio di cucchiai della pastella semiliquida ottenuta sulla piastra calda. Due sono all’incirca i minuti di cottura. A questo punto possiamo lavorare per ottenere il tradizionale cono. Arrotolare su se stessa la cialda per il gelato, ancora calda, prestando attenzione a sigillare il tutto. Potete sempre coprire eventuali buchi con del cioccolato fuso.
Ricetta Veloce: Cialde con Latte e Vaniglia
Un'altra opzione per preparare le cialde è utilizzare il latte e l'estratto di vaniglia. Ecco gli ingredienti:
- 130 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 110 ml di latte
- 30 gr di burro (fuso e raffreddato)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
In una ciotola riunire lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia (o l'aroma che preferite) e lavorare con una frusta a mano. Aggiungere il latte a temperatura ambiente e il burro fuso e raffreddato lavorare ancora.Unire anche la farina ed un pizzico di sale e lavorare ancora con la frusta a mano. A questo punto passate alla cottura. Riscaldare una padella antiaderente, spennellatela con poco burro fuso o uno staccante, versate un mestolino di pastella e roteate la padella per far scorrere la pastella su tutta la superficie della padella. Dovrete cercare di creare uno strato sottile. Dopo un paio di minuti vedrete che i bordi iniziano ad asciugare e a staccarsi, sollevateli con una spatola, verificando così che siano completamente staccati dalla padella, poi girate la cialda facendola cuocere sull'altro lato. Sagomare le cialde formando coni o coppeAppena la cialda è pronta dovrete sagomarla, in maniera tale che raffreddandosi prenda la forma che desiderate.
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