Il cuoppo è un'icona dello street food napoletano, un cartoccio a forma di cono ripieno di sfiziosità fritte, da gustare calde e fragranti. Un vero e proprio re del cibo da strada, capace di competere con altre tradizioni regionali italiane come il fritto di paranza, quello piemontese e quello romanesco.
Che cos'è il Cuoppo?
Il termine "cuoppo" si riferisce al cono di carta paglia "da passeggio" che contiene la frittura. All'interno di questo cono si possono trovare diversi tipi di cibi fritti, sia di mare che di terra, rendendolo un'esperienza gastronomica versatile e adatta a tutti i gusti. Chiamato anche "cupettiello", il cuoppo condivide il primato di piatto tipico napoletano con la pizza margherita.
Origini e Storia
Nato a Napoli più di un secolo fa, il cuoppo è entrato rapidamente nella tradizione partenopea, venendo venduto su carretti per le strade della città per sfamare i cittadini meno abbienti. Inizialmente, il pagamento del cuoppo poteva essere dilazionato fino a 8 giorni, testimoniando il suo ruolo sociale.
L'origine del cuoppo è incerta, ma si pensa che i primi cuoppi siano stati un'idea dei pescatori. Al ritorno dalla pesca notturna, i pescatori vendevano direttamente al popolo i pesciolini che non potevano essere venduti al mercato per le loro dimensioni.
Ingredienti e Varianti
Il cuoppo offre una varietà di opzioni per soddisfare ogni palato. Esistono principalmente tre varianti:
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- Cuoppo di Terra: Questo cuoppo è composto da verdure e latticini fritti. Al suo interno si possono trovare mozzarelline fritte, crocchè, verdure in pastella come melanzane e zucchine, fiori di zucca lisci o farciti con la ricotta e zeppole di pasta cresciuta.
- Cuoppo di Mare: Questa variante è dedicata agli amanti del pesce e dei frutti di mare. Gli ingredienti tipici includono alici, baccalà fritto, zeppoline di mare, anelli di calamari e moscardini, tutti passati nella farina e fritti.
- Cuoppo Dolce: Una novità recente, il cuoppo dolce è pensato per i più golosi. È composto da zeppoline zuccherate e talvolta ricoperte di cioccolato.
Oltre a queste varianti principali, è possibile trovare cuoppi misti che combinano ingredienti di mare e di terra, offrendo un'esperienza ancora più ricca e variegata.
Come Preparare un Cuoppo Perfetto
Preparare un cuoppo a casa è più semplice di quanto si possa pensare. Ecco alcuni consigli per un risultato impeccabile:
- L'Olio: L'olio per friggere deve essere ben caldo, altrimenti la pastella risulterà unta.
- La Pastella: Per una pastella leggera e croccante, utilizzare farina e birra molto fredda. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- La Preparazione degli Ingredienti: Pulire e tagliare le verdure e il pesce a dimensioni adatte alla frittura. Per le patate, tagliarle a fettine sottili e metterle in ammollo in acqua fredda e sale per far perdere l'amido.
- La Frittura: Passare gli ingredienti nella pastella, eliminare l'eccesso e immergerli nell'olio caldo. Friggere fino a doratura, quindi scolare e adagiare su carta paglia per eliminare l'olio in eccesso.
- L'Impanatura: Quando si infarina il pesce, è importante eliminare la farina in eccesso. Un metodo efficace è mettere il pesce all'interno di uno scolapasta e sbattere leggermente.
Ricetta Base per il Cuoppo di Pesce
Per preparare un delizioso cuoppo di pesce, si possono utilizzare calamari, baccalà e alici, ma è possibile personalizzare la ricetta con il pesce, i molluschi e i crostacei preferiti.
- Preparare gli Ingredienti: Pulire e tagliare il pesce a pezzi.
- Preparare la Pastella: In una ciotola, mescolare farina e birra fredda fino ad ottenere una pastella liscia.
- Impanare il Pesce: Passare il pesce nella pastella, assicurandosi di eliminare l'eccesso.
- Friggere: Friggere il pesce in olio caldo fino a doratura.
- Scolare e Servire: Scolare il pesce su carta paglia e salare. Servire immediatamente nel cuoppo.
Il Cuoppo Oggi
Oggi, il cuoppo è un simbolo della cultura culinaria napoletana, presente in molte friggitorie e rosticcerie della città. Non è solo un cibo di strada, ma può essere gustato comodamente anche in compagnia di amici, magari accompagnato da uno Spritz.
Il cuoppo rappresenta un'esperienza gastronomica autentica e accessibile, un modo per assaporare la vera essenza della cucina napoletana.
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Ricetta Alternativa e Innovativa
Per chi desidera sperimentare, ecco una ricetta più elaborata e creativa per un cuoppo di pesce:
Ingredienti:
- Amaranto
- Baby quinoa
- Scampi
- Gamberi
- Sogliole
- Peperoni
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Preparare la Purea di Peperoni: Spezzettare i peperoni mondati e cucinarli a fuoco lento con un filo d’olio e sale. Quando saranno cotti, frullarli e passarli al colino. Stendere la purea su un foglio di carta da forno, essiccarla per 1 ora a 70 °C e tagliarla a quadrati di circa 9 cm di lato.
- Friggere Amaranto e Quinoa: Scaldare a 200 °C metà dell’olio in una pentola. Introdurvi l’amaranto, aspettare che si gonfi completamente (circa 10 secondi) e togliere dal fuoco. Fare lo stesso con la baby quinoa.
- Preparare gli Anelli di Pesce: Pulire accuratamente gli scampi, i gamberi e le sogliole; frullarli separatamente fino ad ottenere una pasta omogenea. Salarla, introdurla dentro tasche da pasticciere e formare anelli a forma di calamaro sopra l’amaranto fritto. Ripetere l’operazione con la quinoa, privilegiando una forma a bastoncino. In tal modo quest’ultimo si attaccherà al pesce, lasciando la possibilità di modellare a piacere.
Questa ricetta offre un'interpretazione moderna del cuoppo, combinando tecniche innovative con ingredienti di alta qualità.
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