La pasta all'arrabbiata è un primo piatto "romanaccio" per eccellenza, un trionfo di sapori semplici ma decisi. Un mix delizioso di pomodoro, aglio, peperoncino, prezzemolo e pecorino romano che, combinati insieme, regalano alla pasta un gusto inconfondibile. La sua preparazione è facile e veloce, ideale per un pranzo o una cena all'insegna della tradizione italiana.
Origini e Significato del Nome
Ma da dove deriva questo nome curioso, "arrabbiata"? Il termine si riferisce all'effetto che questo condimento piccante provoca su chi lo gusta: proprio come una persona arrabbiata, il viso si colora di rosso! La quantità di peperoncino può essere dosata a piacere, per un'arrabbiata più o meno intensa, adatta a tutti i palati.
Ingredienti per 4 Persone
- Penne Rigate n.41: 320 g
- Pomodori pelati sgocciolati: 380 g
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncini piccoli secchi: 3
- Prezzemolo: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pecorino Romano grattugiato: q.b.
Preparazione: Un Passo alla Volta
- Preparazione dei Pomodori: Come prima cosa, scolate i pomodori pelati dal loro liquido di conservazione. Trasferiteli poi in una ciotola e schiacciateli grossolanamente con una forchetta, in modo da spezzettarli.
- Preparazione del Peperoncino: Tritate finemente il peperoncino secco con un coltello, oppure sbriciolatelo con le mani, a seconda della consistenza desiderata. Regolate la quantità in base al vostro gusto personale e alla tolleranza al piccante. Ricordate che i semi contengono la maggior parte della capsaicina, la sostanza responsabile della piccantezza, quindi dosateli di conseguenza.
- Cottura del Sugo: In un tegame capiente, versate un generoso giro d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino tritato. Lasciate soffriggere il tutto a fuoco dolce per qualche istante, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, altrimenti il sugo risulterà amaro.
- Aggiunta dei Pomodori: Unite i pomodori pelati schiacciati al soffritto di aglio e peperoncino. Mescolate bene per amalgamare i sapori e regolate di sale.
- Cottura Lenta: Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere il sugo a fuoco basso per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Il sugo dovrà restringersi leggermente e addensarsi.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua. Portate a ebollizione, salate a piacere e cuocete le penne rigate al dente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Mantecatura Finale: Scolate la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Versate le penne direttamente nel tegame con il sugo all’arrabbiata. Mantecate il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Impiattamento e Servizio: Servite immediatamente le penne all’arrabbiata, guarnendo ogni piatto con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato e qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Tipo di Pasta: Sebbene la ricetta originale preveda l'utilizzo delle penne rigate, è possibile utilizzare anche altri formati di pasta corta, come i fusilli, i rigatoni o i sedanini.
- Pomodori Freschi: In alternativa ai pomodori pelati, è possibile utilizzare anche pomodori freschi di stagione. In questo caso, sbollentateli per pochi secondi, privateli della pelle e dei semi, e tagliateli a cubetti.
- Aglio: Per un sapore più delicato, è possibile utilizzare uno spicchio d'aglio in camicia, schiacciandolo leggermente per rilasciare l'aroma, e rimuovendolo prima di aggiungere i pomodori.
- Peperoncino Fresco: In alternativa al peperoncino secco, è possibile utilizzare anche peperoncino fresco, tagliandolo a rondelle sottili.
- Vino Bianco: Per un tocco di sapore in più, è possibile sfumare il soffritto di aglio e peperoncino con un goccio di vino bianco secco prima di aggiungere i pomodori.
- Concentrato di Pomodoro: Se si desidera un sugo più denso e corposo, è possibile aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo durante la cottura.
- Olive Nere: Per un tocco mediterraneo, è possibile aggiungere al sugo una manciata di olive nere denocciolate e tagliate a rondelle.
- Capperi: Per un sapore più deciso, è possibile aggiungere al sugo un cucchiaio di capperi dissalati.
- Acciughe: Per un tocco sapido, è possibile aggiungere al soffritto di aglio e peperoncino due filetti di acciuga sott'olio.
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