La Pavlova, un dessert etereo e delizioso, è una vera e propria opera d'arte culinaria. Con la sua base di meringa croccante fuori e morbida dentro, la generosa farcitura di panna montata e la cascata di frutta fresca, è un trionfo di sapori e consistenze. Questo articolo esplorerà la ricetta della Pavlova, le sue origini contese tra Australia e Nuova Zelanda, e fornirà consigli e trucchi per preparare un dolce perfetto.
Origini e Storia della Pavlova
La storia della Pavlova è avvolta nel mistero e nella rivalità tra Australia e Nuova Zelanda. Entrambi i Paesi rivendicano la paternità di questo dolce iconico, creato in onore della ballerina russa Anna Pavlova durante una delle sue tournée negli anni '20. La prima ricetta pubblicata risale al 1926, ad opera della società "Davis Gelatine" a Sydney. Si narra che un pasticcere di Perth, Berth Sachse, rimase talmente affascinato dalla Pavlova da creare un dolce in suo onore.
La Ricetta Classica della Pavlova: Un'Esplosione di Dolcezza
La ricetta base della Pavlova è relativamente semplice, ma richiede attenzione e precisione per ottenere un risultato perfetto. Ecco gli ingredienti e i passaggi fondamentali:
Ingredienti:
- Albumi a temperatura ambiente
- Zucchero semolato
- Amido di mais setacciato
- Crema di tartaro
- Aceto di mele (o succo di limone)
- Panna fresca da montare
- Frutta fresca di stagione (fragole, kiwi, frutti di bosco, frutto della passione, ecc.)
Preparazione:
- Preparazione della Meringa: Preriscaldare il forno in modalità statica a 100°C. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente, perché incorporano così più facilmente aria. Per ottenere una meringa spumosissima, si consiglia di separare il tuorlo dall'albume e lasciare quest'ultimi in frigorifero un paio di giorni in modo che le sostanze che lo compongono aumentino il loro potere schiumogeno. Montare gli albumi a neve ferma. Quando gli albumi saranno ben gonfi, aggiungere l'amido di mais setacciato assieme al cremor tartaro, continuando a montare per 2-3 minuti. Aggiungere l'aceto di mele (o il succo di limone) e montare per altri 2 minuti per ottenere un composto molto spumoso, leggero e stabile.
- Formare la Base: Preparare una teglia rivestita con un foglio di carta da forno. Stendere la meringa seguendo la circonferenza, riempiendola completamente, creando un disco irregolare con un contorno frastagliato, oppure lisciando i bordi e portando la meringa verso l'alto, stringendo la circonferenza.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato statico a 115°C. Quando si crepa leggermente in superficie (dentro rimane leggermente bagnata, altrimenti sarebbe impossibile tagliarla e servirla) spegnere il forno e lasciarlo aperto a raffreddare. Una volta cotta, spegnere il forno, socchiudere lo sportello frapponendo un cucchiaio di legno (o lasciando lo sportello aperto) e lasciarci dentro la Pavlova a raffreddare completamente.
- Farcitura e Decorazione: Montare la panna fresca a neve ben ferma. Lavare le fragole e tagliale a spicchi senza eliminare il picciolo. Stendere la panna al centro della Pavlova e decorala poi con la frutta: fragole, kiwi, frutti di bosco lavati e asciugati. In ultimo cospargila con il frutto della passione.
Consigli e Trucchi per una Pavlova Perfetta
- Meringa: Utilizzare albumi a temperatura ambiente e, se possibile, invecchiati in frigorifero per alcuni giorni per una meringa più stabile e spumosa. Aggiungere l'amido di mais e il cremor tartaro per stabilizzare la meringa e prevenire che si sgonfi durante la cottura. Non aprire il forno durante la cottura per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la meringa.
- Panna: Utilizzare panna fresca di alta qualità con un contenuto di grassi elevato per una montatura perfetta. Raffreddare la panna e le fruste prima di montare per ottenere un volume maggiore.
- Frutta: Utilizzare frutta fresca di stagione per un sapore più intenso e una presentazione più colorata. Asciugare bene la frutta prima di utilizzarla per evitare che la meringa si ammorbidisca troppo rapidamente.
- Conservazione: La Pavlova è un dolce delicato che va consumato preferibilmente il giorno stesso della preparazione. Puoi conservare la Pavlova per 1 giorno in frigorifero, non di più perché la meringa all’interno non è completamente cotta e perché dopo poche ore diventa molle poiché assorbe l’umidità della panna e della frutta. Puoi anche preparare la base e tenerla sotto una campana di vetro, per poi decorarla all’ultimo minuto.
Variazioni e Interpretazioni della Pavlova
La Pavlova è un dolce versatile che si presta a numerose variazioni e interpretazioni. Oltre alla frutta fresca, si possono utilizzare altri ingredienti per la farcitura e la decorazione, come:
- Salse: Cioccolato fuso, caramello salato, coulis di frutta.
- Creme: Crema pasticcera, crema chantilly aromatizzata, ganache al cioccolato.
- Frutta secca: Noci, mandorle, pistacchi.
- Fiori eduli: Violette, petali di rosa.
Pavlova alle Fragole di Csaba Dalla Zorza
Csaba Dalla Zorza, nota esperta di galateo e food writer, propone una sua versione della Pavlova, un "DOLCE PAVLOVA ALLE FRAGOLE" dedicato ad una sua carissima amica. Si tratta di un dolce semplice e dolcissimo, con tanta panna e fragole, perfetto per celebrare l'amicizia e i momenti speciali.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Chantilly al Cioccolato
Per una variante più golosa, si può preparare una chantilly al cioccolato. Scaldare parte della panna con il miele, aggiungere il baccello di vaniglia senza semi. Fate sciogliere il cioccolato e poi emulsionate con un frullatore ad immersione aggiungendo la restante panna. Montate la chantilly e mettetela in una sac a poche.
Meringhe alternative
Per preparare le meringhe mettete gli albumi e il succo di limone in planetaria, fate montare e poi unite, poco per volta, gli zuccheri. Create le meringhe una vicina all’altra, disegnate il diametro con una matita o dello zucchero, e mettetele in forno ventilato a 90° per un’ora e mezza.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia