La passata di pomodoro è un condimento fondamentale nella cucina italiana, amato in tutto il mondo. Che la si preferisca rustica e corposa o vellutata e delicata, la passata è un ingrediente versatile e indispensabile, soprattutto per la pizza.
Le Origini della Passata di Pomodoro
È interessante notare come l'abbinamento tra pomodoro e pasta sia relativamente recente, risalendo a soli due secoli fa. Il pomodoro, infatti, non è originario dell'Europa, ma è stato scoperto in America nel 1492. La prima apparizione della passata di pomodoro in un libro di cucina italiano risale alla fine del '600 a Napoli. Tuttavia, all'epoca il pomodoro non veniva utilizzato per condire la pasta, ma per accompagnare piatti di carne. Nel corso del '700, il pomodoro divenne sempre più popolare in Italia, ma solo all'inizio dell'800 iniziò ad essere abbinato alla pasta. La prima ricetta scritta risale al 1839 ed è opera di Ippolito Cavalcanti nel suo libro "Cucina casareccia in dialetto napoletano". In pochi decenni, la passata di pomodoro si diffuse anche sulla pizza, un altro piatto tipico della cucina napoletana.
La Difficoltà di un Piatto Semplice
Preparare un piatto di pasta o una pizza con la passata di pomodoro può sembrare semplice, ma in realtà è una delle sfide più complesse in cucina. La difficoltà risiede nel creare un sapore equilibrato e indimenticabile. La preparazione della passata richiede più tempo che abilità, ma è fondamentale seguire alcune regole per ottenere un risultato perfetto.
Quali Pomodori Scegliere?
I pomodori San Marzano, polposi e sodi, sono ideali per la passata. Dopo aver selezionato i pomodori, lavateli, asciugateli, privateli del torsolo e tagliateli a metà. Metteteli in una pentola alta e cuoceteli a fuoco basso per circa venti minuti, o finché non si saranno ammorbiditi. Passate i pomodori al passaverdure per eliminare la pelle. Raccogliete la passata in una ciotola, aggiungete sale, mescolate e dividete la passata in vasetti di vetro sterilizzati. Aggiungete 2-3 foglie di basilico lavate e asciugate in ogni vasetto per aromatizzare la passata.
Come Usare la Passata per Condire la Pasta
Una volta preparata una deliziosa passata di pomodoro, è importante scegliere il tipo di pasta giusto. Fortunatamente, la passata si abbina bene sia con la pasta lunga che con quella corta.
Leggi anche: Come preparare la Pasta con Passata di Pomodoro
Abbinamenti Creativi
Con una passata semplice e gustosa, le possibilità sono infinite. Tonno, pancetta, melanzane, acciughe, olive, cipolla, salsiccia, funghi: c'è solo l'imbarazzo della scelta.
Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
Un'eccellenza campana è il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Il nome deriva dal fatto che i grappoli di pomodorini vengono appesi ai "piennoli" (pendoli) e lasciati essiccare naturalmente con le brezze fresche e salmastre del Mar Tirreno. Il sole, il vento, il mare e la terra vulcanica sono i segreti di questo frutto straordinario, ricco di zuccheri e minerali, dal sapore agrodolce, con una polpa densa e consistente, pochi semi e due loculi lenticolari che lo dividono a metà. È considerato il re dei pomodori ed è ideale per i migliori piatti di pasta al pomodoro.
Passata di Pomodoro per Pizza: La Ricetta Semplice e Veloce
La pizza margherita, insieme alla pizza marinara, è una delle versioni più semplici e amate della pizza! I protagonisti del condimento sono pomodoro, mozzarella e basilico, un trio indissolubile che richiama i colori della bandiera italiana e i sapori della cucina mediterranea.
Ingredienti
- Impasto per pizza
- 100g di passata di pomodoro
- 30ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di preparato per pizza (es. mix di spezie)
- Mozzarella tritata
- Basilico fresco
- Sale q.b.
Preparazione
- In un recipiente, versare l'olio extravergine d'oliva e il preparato per pizza. Amalgamare bene e lasciare riposare per 30 minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene.
- Stendere l'impasto per pizza e ricoprire con il composto appena preparato.
- Aggiungere la mozzarella tritata e guarnire a piacere con basilico fresco.
- Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura (circa 250°C) su pietra refrattaria per 5-7 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
Segreti per una Pizza Margherita Perfetta
- Utilizzare un prefermento per esaltare il sapore dell'impasto e favorirne lo sviluppo.
- Stendere i panetti delicatamente per ottenere una pizza sottile dal cornicione alto e alveolato.
- Cuocere la pizza alla massima temperatura del forno su pietra refrattaria.
- Tagliare la mozzarella a fette il giorno prima e lasciarla scolare in frigo per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.
- Amalgamare gli ingredienti con movimenti delicati per non smontare l'impasto.
Impasto per Pizza: Consigli e Trucchi
- Lievito: Utilizzare 5 g di lievito fresco per 500 g di farina per un impasto digeribile. Se si sceglie il lievito secco, circa 2 g sono equivalenti.
- Impasto a mano: Sciogliere il lievito in un po' d'acqua e aggiungerlo alla farina. Impastare aggiungendo l'acqua poco alla volta. Aggiungere il sale e l'olio e continuare a impastare per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
- Impasto con planetaria: Spezzettare l'impasto nella ciotola della planetaria. Aggiungere l'acqua in cui avrete sciolto il lievito ed iniziare ad impastare (col gancio per lievitati, quello ad uncino) a velocità medio-bassa. Aumentare fino a media velocità man mano che l’acqua verrà assorbita. Dopo circa 5 minuti, l’impasto dovrebbe tendere ad avvolgersi al gancio. A questo punto unire il sale a pioggia, sempre con la planetaria accesa, e lasciar impastare fino a completo assorbimento (un altro paio di minuti). Da ultimo unire, a filo, l’olio, e lasciar assorbire dall’impasto. Ci vorranno circa 10 minuti di impasto totale, e dovrete ottenere un impasto piuttosto soffice, che tende a stare sul gancio, e la ciotola dovrebbe risultare praticamente pulita.
- Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore. Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 9 ore. Dividere l'impasto in 4 parti uguali, formando delle palline. Coprire e lasciare lievitare per 3 ore.
- Stesura: Infarinare una superficie di lavoro e stendere la pizza a mano, lasciando il bordo leggermente più alto.
Cottura: Forno Tradizionale o Fornetto Ferrari?
Esistono diverse opzioni per cuocere la pizza in casa.
- Forno tradizionale: Preriscaldare il forno alla massima temperatura con la pietra refrattaria all'interno. Infornare la pizza per 5-7 minuti, posizionandola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, posizionata nella parte alta del forno.
- Fornetto Ferrari: Cuocere la pizza nel fornetto Ferrari per la prima parte della cottura (circa 2 minuti) con solo la passata di pomodoro. Aggiungere poi gli altri ingredienti e spostare la pizza nella parte più alta del forno di casa, vicino alla resistenza, per far sciogliere la mozzarella e dorare il cornicione.
L'Importanza del Tempo
Per una buona pizza fatta in casa, occorre essere pazienti e non avere fretta così da ottenere un impasto ben lievitato e idratato al punto giusto. I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente: in estate le lievitazioni tendono ad essere più rapide per via del caldo. Per ovviare si può iniziare semplicemente un po’ più tardi, o ridurre le dosi di lievito.
Leggi anche: Come Preparare la Pasta Passata Pomodoro Perfetta
Pizza: Un Piatto che Unisce il Mondo
La pizza è un piatto semplice e dalle umili origini contadine, ma è in grado di suscitare emozioni in tutto il mondo. Dalla sua prima comparsa, la pizza ha sempre attirato l'attenzione e per lei sono stati svolti innumerevoli esperimenti. In cucina, ma non solo. Nel 1994, la catena statunitense Pizza Hut ebbe l’idea di venderla anche online, dimostrando come un piatto tradizionale possa adattarsi ai tempi e alle nuove tecnologie.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza