Gli spaghetti con le cozze rappresentano un pilastro della cucina italiana, un piatto che evoca immediatamente profumi di mare e tradizioni familiari. La pasta con le cozze è un celebre primo piatto italiano simbolo dell’estate. Semplici da fare e molto gustosi sono perfetti per un pranzo estivo perché con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque. Proprio perché è rapido ed economico è anche un piatto con le cozze perfetto da portare a tavola in qualunque momento in cui ne abbiate voglia. Questo piatto, nella sua variante con passata di pomodoro e l'utilizzo di cozze surgelate, si propone come una soluzione ideale per chi desidera un pasto gustoso e appagante senza rinunciare alla praticità e alla velocità di preparazione. L'utilizzo di cozze surgelate, infatti, abbatte drasticamente i tempi di pulizia e preparazione, rendendo questo piatto accessibile anche a chi ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti Essenziali
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di qualsiasi piatto, e gli spaghetti con le cozze non fanno eccezione. Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare questo delizioso primo piatto:
- Spaghetti: 320-400 grammi, a seconda della preferenza per una porzione più o meno abbondante. Si consiglia l'utilizzo di spaghetti di grano duro di buona qualità, che tengano bene la cottura e si leghino al sugo.
- Cozze Surgelate: 500 grammi di cozze sgusciate e surgelate. Assicurarsi che le cozze siano di provenienza certificata e che siano state correttamente conservate.
- Passata di Pomodoro: 100 grammi.
- Aglio: 2 spicchi, preferibilmente italiani per un sapore più intenso. L'aglio è un ingrediente fondamentale per dare aroma e sapore al piatto.
- Olio Extra Vergine d'Oliva: 4-5 cucchiai, di alta qualità per un sapore fruttato e persistente. L'olio extra vergine d'oliva è la base di questo piatto e contribuisce in modo significativo al suo sapore.
- Prezzemolo Fresco: Un ciuffo abbondante, tritato finemente. Il prezzemolo fresco aggiunge freschezza e colore al piatto.
- Peperoncino (Facoltativo): Un pizzico, per chi ama un tocco piccante. Il peperoncino può essere aggiunto sia fresco che secco, a seconda delle preferenze.
- Vino Bianco Secco (Facoltativo): Mezzo bicchiere, per sfumare le cozze e arricchire il sugo. Il vino bianco secco aggiunge complessità e profondità al sapore del piatto.
- Sale e Pepe Nero: Quanto basta, per aggiustare il sapore. Prestare attenzione al sale, in quanto le cozze sono già naturalmente salate.
Preparazione: Un Percorso Semplice
La preparazione degli spaghetti con le cozze surgelate è sorprendentemente semplice e veloce. Seguendo questi passaggi, anche un cuoco alle prime armi potrà ottenere un risultato impeccabile:
- Scongelamento delle Cozze: Per la realizzazione della tua velocissima e gustosa pasta con cozze surgelate e sgusciate, la prima cosa che dovrete fare e immergere le cozze congelate in acqua fredda, per agevolare il scongelamento. Se invece avete abbastanza tempo, lasciatele scongelare a temperatura ambiente. Disporre le cozze surgelate in un colino e lasciarle scongelare lentamente in frigorifero per alcune ore, oppure immergerle in acqua fredda per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le cozze rilascino troppa acqua durante la cottura. Quando le cozze saranno ormai scongelate, basterà aprire le labbra delle cozze, le valve e togliere, dove presente, la barbetta che si chiama “bisso”.
- Preparazione del Soffritto: Nel frattempo, in un pentolino fai un soffritto di cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio intero (in modo da toglierlo facilmente). In una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi o tritati (a seconda delle preferenze) e, se si desidera, un pizzico di peperoncino. Rosolare l'aglio per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Cottura delle Cozze: Aggiungere le cozze scongelate nella padella e sfumare con il vino bianco (se utilizzato). Alzare la fiamma e far evaporare l'alcool. Coprire la padella e cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando le cozze si saranno aperte. Eliminare le cozze che non si aprono.
- Preparazione del Sugo: Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi i pomodori pelati, aggiungete un bicchiere d’acqua poco sale una spolverata di pepe e un pizzico di peperoncino se piace. Nelle cozze almeno un pizzico rende tutto più saporito, fidatevi! Copri la pentola tenendo il coperchio semi chiuso, aiutandoti con un mestolo e lascia cuocere fin quando non si asciuga l’acqua che avete messo. Rimuovere le cozze dalla padella e tenerle da parte. Filtrare il liquido di cottura e rimetterlo nella padella. Unire la passata di pomodoro, un paio di cucchiai del liquido di cottura delle cozze, una macinata di pepe e lasciar cuocere a fiamma media per una decina di minuti. Assaggiare per regolare di sale, quindi unire le cozze e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti. Cuocere a fuoco basso per qualche minuto, per far addensare leggermente il sugo.
- Cottura degli Spaghetti: Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Aggiungere le cozze sgusciate (tenendone qualcuna intera per la decorazione) e un po' di acqua di cottura, se necessario. Mantecare il tutto a fuoco medio per un paio di minuti, fino a quando il sugo non si sarà legato alla pasta.
- Servizio: Servire gli spaghetti con le cozze caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.
Preparazione con il Bimby
Mettere nel boccale l'aglio e il prezzemolo, tritare 8 secondi vel. 7; Aggiungere l'olio, 2 minuti vel. 1, 100°; Aggiungere la passata, il peperoncino a piacere e salare, 4 minuti vel.
Variazioni e Accorgimenti
La ricetta degli spaghetti con le cozze surgelate è estremamente versatile e si presta a numerose variazioni e personalizzazioni. Ecco alcune idee per rendere questo piatto ancora più speciale:
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- Pomodorini Freschi: Aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà durante la cottura delle cozze per un tocco di dolcezza e acidità.
- Bottarga di Muggine: Grattugiare un po' di bottarga di muggine sugli spaghetti prima di servirli per un sapore intenso e salmastro.
- Limone: Spremere qualche goccia di succo di limone sugli spaghetti prima di servirli per un tocco di freschezza e acidità.
- Altri Frutti di Mare: Aggiungere altri frutti di mare come vongole, gamberi o calamari per un piatto ancora più ricco e saporito.
È importante ricordare che la freschezza degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Utilizzare cozze surgelate di alta qualità e olio extra vergine d'oliva di prima spremitura. Assicurarsi inoltre di non cuocere troppo le cozze, altrimenti diventeranno gommose.
Un Piatto per Ogni Occasione
Gli spaghetti con le cozze surgelate sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Possono essere serviti come una cena veloce e informale durante la settimana, oppure come un primo piatto elegante per un pranzo domenicale o una cena speciale. La loro semplicità e rapidità di preparazione li rendono perfetti per chi ha poco tempo a disposizione, mentre il loro sapore ricco e appagante li rende apprezzati da tutti.
Sicurezza Alimentare e Sostenibilità
Quando si utilizzano cozze surgelate, è fondamentale seguire attentamente le istruzioni riportate sulla confezione per quanto riguarda lo scongelamento e la cottura. Assicurarsi che le cozze siano state correttamente conservate e che non abbiano superato la data di scadenza.
Consigli aggiuntivi
- La pasta al sugo di cozze è un primo piatto di mare in cui il sapore caratteristico delle cozze viene messo in particolare risalto da un sugo di pomodoro leggero, aromatizzato con l'acqua di cottura dei molluschi.
- La pasta al sugo di cozze è ottima se preparata con cozze fresche, di ottima qualità, ma vanno bene anche quelle di piccola dimensione.
- Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente.
- Attendere che si aprano, generalmente occorrono 5-7 minuti. Quando sono pronte sgusciarle e tenere da parte il liquido di cottura.
- Lavare le foglie di prezzemolo, tamponarle con carta da cucina per asciugarle e tritarle finemente assieme all'aglio spellato.
- Unire la passata di pomodoro, un paio di cucchiai del liquido di cottura delle cozze, una macinata di pepe e lasciar cuocere a fiamma media per una decina di minuti.
- Assaggiare per regolare di sale, quindi unire le cozze e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti.
- Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
- Spaghetti cozze e pomodorini, un primo piatto davvero saporito, perfetto per le giornate estive, l'unione delle cozze e dei pomodorini è un tocca sana per le papille gustative.
- Pochi ingredienti ma di grande qualità rendono questo primo piatto di mare semplice e speciale. Il connubio di sapori è eccezionale, il risultato sempre molto gradito a tutti.
- Una ricetta semplice, veloce e dal risultato sempre sorprendente che conquisterà anche i palati più difficili.
- Fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella ampia.
- Aggiungete nella padella i gambi di prezzemolo e l’aglio sbucciato diviso a metà e privato dell’anima.
- Quando tutti i molluschi saranno aperti, prelevateli dalla padella e filtrate il liquido di cottura facendolo passare attraverso le maglie fitte di un colino.
- Se necessario diluite con poca acqua al liquido di cottura, in maniera tale da regolare la sapidità.
- Separate le cozze dal guscio e tenetela qualcuna intera.
- Dividete a metà i pomodorini, in quattro parti quelli più grandi.
- Appena l’olio sarà caldo, aggiungete nella padella i pomodorini, insaporite con un pizzico di sale e versate nella padella poco liquido di cottura delle cozze diluito.
- Saltate il tutto per pochi istanti dopodiché unite le cozze.
- Aromatizzate il condimento con qualche fogliolina di basilico e una macinata di pepe nero.
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