La nutella fritta è un dessert geniale, gustoso e molto semplice da preparare, un vero comfort food che ha conquistato i palati di molti. Assaggiata per la prima volta in un ristorante cinese insieme al gelato fritto, è diventata un amore viscerale per molti amanti del cibo. Questa preparazione, pur non essendo una ricetta tipica della tradizione cinese, è proposta in molti ristoranti cinesi, specialmente in Italia, e rappresenta un esempio interessante di gastronomia trasversale. La sua semplicità di realizzazione e il successo garantito la rendono perfetta per ogni occasione, accontentando tutta la famiglia.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
Fare la Nutella fritta in casa è di una semplicità inaudita e non servono affatto ingredienti speciali, anzi con ogni probabilità li avrai già tutti in casa attualmente e quindi potrai provare a replicarla oggi stesso. Gli ingredienti principali sono:
- Nutella (o qualsiasi crema di nocciole desiderata)
- Uova
- Pangrattato
- Farina
- Acqua
- Zucchero a velo (per decorare)
- Olio di semi per friggere
Preparazione: Un Processo Semplice in Pochi Passaggi
La preparazione della Nutella fritta è semplice e veloce, e può essere suddivisa in diverse fasi:
- Congelamento della Nutella: Per prima cosa, prendete uno stampino per fare i cubetti di ghiaccio e all’interno di ogni spazio mettete un cucchiaino di Nutella. In alternativa, si possono formare dei piccoli cumuli di Nutella su un foglio di carta forno. Mettere in freezer per almeno 4 ore, o idealmente tutta la notte, per far solidificare la Nutella. Come ho già detto preparare la Nutella Fritta è la cosa più semplice che ci sia, come prima cosa munirsi di pirottini per mini muffin (quelli piccoli), posizionarli tutti su un piatto piano. Riempire ogni pirottino con un cucchiaino scarso di Nutella, non esagerate altrimenti poi potrebbe disgustare il risultato finale.Una volta riempiti tutti i pirottini mettere in freezer per almeno 4 ore, io li ho lasciati tutta la notte in freezer.
- Preparazione della Pastella: Trascorso questo tempo preparate la pastella: versate l'acqua in una terrina, aggiungete la farina e mescolate con una forchetta o una frusta a mano per ottenere una pastella priva di grumi. In una ciotola preparare la pastella, versare l'acqua, lo zucchero e la farina e con una forchetta mescolare energicamente fino ad ottenere un composto fluido ma sostenuto e privo di grumi. La pastella è semplicissima, senza uova, senza lievito e senza latte.
- Panatura (opzionale): Per un risultato più croccante, si può passare la Nutella congelata nella farina prima di immergerla nella pastella. Ti consiglio invece una doppia panatura per evitare che in frittura il guscio esterno possa aprirsi e quindi far uscire tutta la crema.
- Frittura: Mettere a scaldare un pentolino con olio di semi, quando sarà pronto togliere la nutella dal freezer, scartare 1-2 bocconcini per volta, immergerli nella pastella e rotearli in modo che questa copri la nutella completamente. Con un cucchiaino prendere il bocconcino pastellato e tuffarlo nell'olio, lasciar cuocere per circa 2 minuti poi con una schiumarola scolare e poggiare su carta assorbente. L'operazione sarà veramente molto veloce. Friggete i cubetti di Nutella in olio caldo per pochi minuti, fino a doratura.
- Scolatura e Servizio: Sollevate le palline fritte con una schiumarola, adagiatele su un piatto foderato con carta da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso. Scoliamo su carta assorbente e attendiamo un po’ prima di assaggiare per evitare di scottarci. Trasferire la Nutella Fritta su un piatto da portata e cospargere di zucchero a velo.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti per preparare la Nutella fritta:
- Con Pane per Tramezzini: In alternativa potete realizzare la nutella fritta racchiudendo ciascuna cucchiaiata di Nutella congelata in una fetta di pane per tramezzini ripiegata a metà e ben sigillata. Passatela poi nell’uovo e nel pangrattato prima di friggere per immersione fino a che non sarà ben dorato. Servite caldo.
- Con Pasta Sfoglia: Si possono utilizzare dei quadrati di pasta sfoglia per avvolgere la Nutella congelata, creando dei piccoli fagottini da friggere.
- Con Crema di Nocciole Diverse: Ovviamente tu puoi usare qualsiasi crema di nocciole desideri, il risultato non cambia.
Gelato Fritto: Un Cugino Lontano
La Nutella fritta è spesso associata al gelato fritto, un altro dessert che si trova comunemente nei ristoranti cinesi in Italia. Come per la Nutella fritta, le origini del gelato fritto sono incerte e controverse.
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Le Origini del Gelato Fritto: Un Mistero Avvolto nel Ghiaccio
Chi ha inventato il gelato fritto cinese? Probabilmente no. L’ossessione di conoscere le condizioni di partenza o le ricette originali a cui attribuire una specifica paternità è molto diffusa ma altrettanto inutile. Tuttavia il caso del gelato fritto rappresenta un esempio interessante di gastronomia trasversale.
Secondo alcune versioni, il primo gelato fritto fu preparato nel 1893 a Chicago, durante una fiera internazionale. Altri invece affermano che fu brevettato l’anno successivo a Philadelphia. In Australia questa ricetta viene attribuita alla cucina cino-australiana, figlia dell’immigrazione asiatica nel paese. Per questa seconda attribuzione c’è una motivazione concreta: in tutto il paese divenne famoso il gelato fritto commercializzato dalla catena di cucina messicana Chi-Chi’s che, a guardarlo, è molto diverso dal nostro, con panatura croccante in fiocchi, panna, topping al cioccolato e ciliegina.
Il Gelato Fritto in Italia: Un Adattamento Locale
Il gelato fritto nostrano è, invece, più minimale. E non è un caso che nei ristoranti cinesi italiani di prima generazione ci fosse di fianco anche la Nutella fritta a concorrere nel menu dei dessert, rispondendo all’esigenza di italianizzare o mitigare alcuni sapori.
È probabile quindi che sia una ricetta diffusa da alcuni ristoratori cinesi venuti in Italia e in altri paesi esteri ad aprire le loro attività. Un nuovo punto di vista sulla questione arriva da Jun Ge, oste e ristoratore cinese che gestisce uno dei migliori ristoranti di cucina cinese a Roma, Sinosteria. Qui il gelato fritto c’è sempre stato, sin da quando l’attività era gestita dai suoi familiari e si chiamava Asian Inn. “Non è un dolce propriamente cinese, ma viene da un dolce assolutamente cinese: il gelato fritto che si trova in tutte le feste tradizionali” ci spiega Jun “a base c’è il budino di latte pastellato e fritto, che è una ricetta lunga e poco sostenibile da fare in un ristorante”. Così da Sinosteria si trova il gelato fritto acquistato da una gelateria artigianale, ma che Jun fino a prima del Covid faceva in casa con una gelatiera di dimensioni contenute. Il gelato poi viene avvolto nel pan di spagna, pastellato e fritto. “Questo dolce è una genialata” ci dice Jun “perché la sensazione di caldo freddo è molto piacevole”.
Oggi quel gelato fritto sembra quasi un ricordo amarcord, sebbene sia presente ancora in molti ristoranti (come Sinosteria, che però lo propone in una versione di qualità). La chef Stella Shi, figlia del ristoratore che ha aperto il primo ristorante cinese a Bari, propone nel suo Badu un’interpretazione contemporanea, ovvero un bao fritto ripieno di gelato, il crunchy bao gelato.
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Come si fa il Gelato Fritto?
Partendo dalle basi: come si fa il gelato fritto? Come si mette nella friggitrice con olio bollente un prodotto ghiacciato che si scioglie minuto dopo minuto semplicemente stando in una coppetta? Si parte dal gelato al quale viene data la forma di una pallina di dimensioni a piacere, il segreto per non farla sciogliere in cottura è quello di avvolgerla con uno strato solido intermedio, che sia fatto con tramezzini, merendine tagliate, fette di pane in cassetta passate al mattarello, persino strati sottili di pasta frolla. Creata una pallina più spessa, questa viene lasciata a riposare in frigo per diverse ore e poi viene fritta in olio bollente.
Consigli e Suggerimenti
- Doppia Panatura: Ti consiglio invece una doppia panatura per evitare che in frittura il guscio esterno possa aprirsi e quindi far uscire tutta la crema.
- Temperatura dell'Olio: Assicuratevi che l'olio sia ben caldo prima di friggere la Nutella, altrimenti la pastella assorbirà troppo olio.
- Servire Subito: La Nutella fritta va preparata e gustata al momento per poter apprezzare il contrasto tra il ripieno e il guscio croccante.
- Dosi: Qui le dosi sono approssimative, io ti consiglio almeno 2 dolcetti a testa.
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