La bistecca alla gioco rappresenta una gustosa variazione sul tema della classica bistecca fiorentina, arricchita da elementi che richiamano la tradizione culinaria irlandese. Questo articolo esplora la ricetta, le sue origini e le influenze che la rendono un piatto unico e appagante.
Origini e Tradizioni: Un Incontro tra Firenze e l'Irlanda
La base di questa ricetta affonda le radici nella cucina fiorentina, dove la frittura è un metodo di cottura apprezzato per esaltare i sapori anche dei tagli di carne meno pregiati. Come recita un vecchio detto fiorentino, "fritta l’e’ bona anche una ciabatta", sottolineando come la frittura possa rendere appetitoso anche l'ingrediente più semplice. La bistecca alla gioco, in particolare, si distingue dalla più celebre "bistecca alla fiorentina" per il taglio più sottile (circa 4 cm).
L'influenza irlandese si manifesta nell'accostamento di sapori e ingredienti che evocano le tradizioni culinarie di questa terra. La cucina irlandese, infatti, si basa principalmente su carne e prodotti caseari, grazie agli immensi pascoli dove si allevano bovini e ovini. Un elemento tipico è l'utilizzo della patata, introdotta intorno al 1590 e diventata rapidamente l'alimento principe per la sua resa in termini di coltivazione. La birra, in particolare la Guinness, è un altro pilastro dell'alimentazione irlandese.
La Ricetta: Un'Armonia di Sapori
La ricetta della bistecca alla gioco unisce la semplicità della preparazione fiorentina con un tocco di originalità che richiama i sapori irlandesi.
Ingredienti:
- Bistecche di manzo (taglio sottile, circa 4 cm)
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Cipolla
- Aglio
- Concentrato di pomodoro
- Brodo di carne
- Birra Guinness
- Salsa Worcestershire
- Timo
- Patate
Preparazione:
- Preparazione della carne: Infarinare leggermente le bistecche.
- Rosolatura della carne: Scaldare l'olio in una casseruola adatta anche alla cottura in forno. Rosolare le bistecche a fuoco vivo su entrambi i lati. Una volta rosolate, metterle da parte.
- Preparazione della salsa: Nella stessa casseruola, utilizzando il fondo di cottura della carne, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e due cucchiai di brodo. Cuocere per qualche minuto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
- Arricchimento della salsa con influenze irlandesi: Aggiungere la Guinness, la salsa Worcestershire e il resto del brodo. Insaporire con timo, sale e pepe. Fare sobbollire per alcuni minuti, assaggiando e aggiustando di sale se necessario.
- Cottura in forno: Spegnere il fuoco, aggiungere le bistecche e le patate tagliate a tocchetti. Mettere la casseruola in forno preriscaldato a 180°C per circa due ore, lasciando stufare la carne e le patate.
- Riposo e servizio: Estrarre la casseruola dal forno e lasciare riposare per una mezz'ora prima di servire.
Varianti:
- Per una presentazione più scenografica, è possibile dividere lo stufato in pirofile monoporzione e coprire ciascuna con pasta sfoglia. Infornare a 200°C finché la sfoglia non sarà dorata e gonfia.
- Un'altra variante prevede l'utilizzo del Soda Bread, una varietà di pane irlandese preparato con farina, latticello, sale e bicarbonato, per accompagnare la bistecca.
Abbinamenti Consigliati
La bistecca alla gioco si sposa perfettamente con un bicchiere di buon vino rosso toscano, come un Chianti Classico. In alternativa, per un abbinamento più audace, si può optare per una birra scura irlandese, come la Guinness, che riprende il sapore presente nella salsa.
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