La lonza e la salsiccia in umido rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto confortante e ricco di sapore, perfetto per le giornate più fresche. La versatilità di questa preparazione permette di adattarla ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti, rendendola un’ottima soluzione per un pranzo sostanzioso o una cena in famiglia. Dalle varianti più semplici con pomodoro e cipolle, fino a quelle arricchite con funghi, patate o formaggi, la lonza e la salsiccia in umido offrono un’esplosione di gusto che soddisfa il palato e riscalda il cuore.
Lonza e Salsiccia in Umido: Ricetta Base
Esistono molte varianti di lonza e salsiccia in umido, ma una ricetta base può essere realizzata facilmente con pochi ingredienti.
Ingredienti:
- 600 g di lonza di maiale a fettine sottili
- Salsiccia di maiale (quantità a piacere)
- 1 cipolla
- Salsa di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Acqua calda o brodo
Preparazione:
- Riducete la lonza a fettine sottili e tagliatele a metà.
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
- Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, unite le fettine di lonza e rosolatele su entrambi i lati.
- Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e rosolatela insieme alla lonza.
- Quando la salsiccia risulta ben rosolata, versate nella padella 4 cucchiai di salsa di pomodoro.
- Subito dopo, aggiungete un mestolo di acqua calda o brodo, coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura per circa 45 minuti, o finché la carne non sarà tenera e il sugo si sarà addensato.
Lonza e Salsiccia in Umido con il Bimby
Per chi possiede un Bimby, la preparazione della lonza e salsiccia in umido può essere ulteriormente semplificata.
Ingredienti:
- Cipolla
- Sedano
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Cubetti di maiale (lonza)
- Vino bianco
- Polpa di pomodoro
- Acqua
- Dado
- Sale e pepe
- Salsiccia
- Patate (facoltative)
Preparazione:
- Mettete nel boccale la cipolla, il sedano e il rosmarino, tritate per 5 secondi a velocità 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio extravergine di oliva e rosolate per 3 minuti a 120°C velocità 1.
- Unite i cubetti di maiale e il vino bianco, sfumate per 5 minuti a Varoma antiorario soft senza misurino.
- Aggiungete la polpa di pomodoro, l’acqua, il dado, il sale ed il pepe, posizionate il recipiente del Varoma, sistemate al suo interno la salsiccia e, a piacere, le patate.
- Chiudete con il coperchio e cuocete per 20 minuti a Varoma soft antiorario.
Variazioni sul Tema: Lonza e Salsiccia con Funghi
Una variante particolarmente apprezzata è la lonza e salsiccia in umido con funghi, un piatto che esalta i sapori autunnali.
Ingredienti aggiuntivi:
- Funghi (pioppini, champignon, chiodini, finferli, porcini o cardoncelli)
Preparazione:
- Seguite la ricetta base, aggiungendo i funghi tagliati a pezzetti insieme alla salsiccia.
- Se utilizzate funghi pioppini, è consigliabile farli bollire per qualche minuto per renderli più teneri.
Salsiccia e Cipolle in Umido: Un Classico Montanaro
Un’altra variante tradizionale è la salsiccia e cipolle in umido, un piatto semplice ma ricco di sapore, spesso accompagnato da polenta taragna.
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Ingredienti:
- Salsiccia di maiale
- Cipolle (in abbondanza)
- Olio extravergine d’oliva
- Brodo o acqua calda
Preparazione:
- Tagliate la salsiccia a pezzetti lunghi circa tre centimetri e fatela rosolare in padella senza aggiunta di condimenti per 5 minuti.
- Nello stesso tegame, fate stufare a fuoco moderato le cipolle precedentemente tagliate a fettine sottili, aggiungendo 3 cucchiai di olio extra vergine.
- Le cipolle devono sudare; se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo di brodo o di acqua calda.
- Unite la salsiccia alle cipolle e proseguite la cottura per circa 30-40 minuti, o finché le cipolle non saranno ben caramellate e la salsiccia cotta.
Lonza in Umido alla Picchiapò: Un Omaggio alla Cucina Romana
Ispirandosi alla tradizione romana della carne alla picchiapò, si può preparare una lonza in umido con pomodoro, cipolla ed erbe aromatiche, per un piatto tenero e umido.
Ingredienti:
- Lonza di maiale a bocconcini
- Pomodori pelati
- Cipolla
- Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Rosolate i bocconcini di lonza in un tegame con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire.
- Unite i pomodori pelati, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
- Coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora, o finché la carne non sarà tenera e il sugo si sarà addensato.
Abbinamenti e Consigli
La lonza e la salsiccia in umido si abbinano bene con diversi contorni, come:
- Polenta (taragna o tradizionale)
- Purè di patate
- Verdure grigliate o saltate in padella
- Patate al forno
Per quanto riguarda i vini, si consiglia un rosso leggero o di medio corpo, come un Chianti Classico o un Sangiovese.
Un Tocco di Originalità: Lonza e Salsiccia con Roquefort e Salvia Fritta
Per un tocco di originalità, si può arricchire la lonza e salsiccia in umido con Roquefort, un formaggio francese erborinato di alta qualità, e salvia fritta.
Ingredienti aggiuntivi:
- Sedano rapa
- Roquefort
- Foglie di salvia
- Burro
- Brodo
Preparazione:
- Mondate il sedano rapa, tagliatelo a pezzetti e lessatelo in acqua salata per 8-10 minuti circa.
- Tagliate la lonza a tocchetti, infarinateli e fateli rosolare a fiamma vivace in un tegame con un filo d'olio e il burro finché saranno ben dorati. Salate.
- Unite la luganega a tocchetti e lasciatela dorare.
- Mescolate con un cucchiaio di legno, poi bagnate con il brodo e unite anche il sedano rapa scolato e asciugato. Regolate di sale e pepe.
- Aggiungete il Roquefort sbriciolato e fatelo fondere, mescolando con il cucchiaio.
- Scaldate sufficiente olio in un pentolino e friggetevi le foglie di salvia; toglietele dall'olio appena saranno croccanti, asciugatele su carta da cucina e sbriciolatele sul piatto prima di servire.
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