La lonza al latte è un classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità, tenerezza e il sapore avvolgente della sua crema di latte. Questa ricetta, adatta a tutti i livelli di esperienza in cucina, trasforma un taglio magro di maiale in un piatto succulento e confortante, perfetto per un pranzo domenicale o una cena infrasettimanale.
Ingredienti
- 1 kg di lonza di maiale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 litro di latte intero
- Farina q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Erbette fresche tritate (es. erba cipollina) per guarnire (opzionale)
- Aromi a piacere (salvia, rosmarino, zafferano, noce moscata) (opzionale)
- Verdure per soffritto (cipolla, carota, sedano) (opzionale)
- Una noce di burro (opzionale)
- Amido di riso o maizena (amido di mais) per addensare (opzionale)
Preparazione
La preparazione della lonza al latte è un processo semplice, che richiede solo un po' di tempo per la cottura lenta che rende la carne tenera e saporita.
Preparazione della carne: Iniziate pulendo accuratamente 1 kg di lonza di maiale, rimuovendo eventuali eccessi di grasso e pellicine. Condite la lonza con sale e pepe su tutti i lati. Per un sapore più intenso, potete aggiungere anche altri aromi a piacere, come salvia, rosmarino o una spolverata di noce moscata.
Rosolatura: Passate la lonza nella farina, assicurandovi di ricoprirla uniformemente. In una pentola o casseruola capiente, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto (è possibile aggiungere anche una noce di burro per un sapore più ricco). Rosolate la lonza infarinata da tutti i lati finché non assume un colore dorato uniforme. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne e conferirle un sapore più intenso.
Cottura nel latte: Versate lentamente 1 litro di latte intero sulla lonza rosolata, facendo in modo che il latte copra circa tre quarti della carne. Se desiderate un sapore più complesso, potete aggiungere un trito di cipolla, carota e sedano alla casseruola. Riducete il fuoco a basso, coprite la pentola con un coperchio semiaperto per consentire la fuoriuscita del vapore e lasciate cuocere lentamente per circa 1-1,5 ore, o finché la lonza non è tenera e il latte si è trasformato in una crema avvolgente. Durante la cottura, girate la lonza di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
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Addensamento della salsa (opzionale): Se la salsa al latte risulta troppo liquida, potete addensarla con un po' di amido di riso o maizena. Sciogliete un cucchiaino di amido in un po' di latte freddo e aggiungetelo alla salsa durante gli ultimi minuti di cottura, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Servizio: Una volta cotta, rimuovete la lonza dalla pentola e lasciatela riposare per qualche minuto prima di affettarla. Affettate la lonza e disponetela su un piatto da portata. Filtrate il sugo al latte per eliminare eventuali impurità e versatelo ancora caldo sulla lonza tagliata a fette. Guarnite con erbe fresche tritate, come erba cipollina, per un tocco di colore e freschezza.
Consigli e Varianti
La lonza al latte è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Aromi: Sperimentate con diversi aromi per personalizzare il sapore della vostra lonza al latte. Oltre a salvia e rosmarino, potete provare ad aggiungere una foglia di alloro, qualche bacca di ginepro o una spolverata di zafferano per un tocco di colore e sapore.
- Latte vegetale: Per una versione più leggera o adatta a chi è intollerante al lattosio, potete sostituire il latte vaccino con latte vegetale, come latte di soia, di riso o di mandorla.
- Verdure: Aggiungete verdure di stagione alla preparazione per un piatto più ricco e completo. Carciofi, funghi, piselli o patate si abbinano perfettamente alla lonza al latte.
- Lonza in agrodolce: Per una variante più originale, provate a preparare la lonza in agrodolce. Dopo aver rosolato la carne, aggiungete in padella verdure saltate (come peperoni, cipolle e zucchine) e una salsa agrodolce a base di passata di pomodoro, aceto, zucchero di canna e salsa di soia.
- Fettine di lonza: Se preferite, potete utilizzare fettine di lonza al posto del pezzo intero. In questo caso, i tempi di cottura si ridurranno notevolmente. Rosolate le fettine in padella e proseguite la cottura nel latte per circa 10 minuti, o finché non sono tenere.
Abbinamenti
La lonza al latte si abbina perfettamente a numerosi contorni.
- Patate: Patate al forno, patate lesse, purè di patate o patate saltate sono un classico abbinamento per la lonza al latte.
- Verdure: Verdure grigliate, verdure al vapore, zucchine rosolate o spinaci saltati sono un'ottima alternativa per un contorno più leggero e salutare.
- Polenta: La polenta cremosa si sposa perfettamente con la salsa al latte, creando un piatto ricco e confortante.
Domande Frequenti
- Posso preparare la lonza al latte in anticipo? Sì, la lonza al latte può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento di servire. In questo caso, è consigliabile conservare la carne e la salsa separatamente per evitare che la carne si asciughi.
- Posso congelare la lonza al latte? Sì, la lonza al latte può essere congelata, ma è consigliabile consumarla entro 2-3 mesi per preservarne la qualità.
- Come posso evitare che la carne diventi secca? Per evitare che la carne diventi secca, è importante cuocerla a fuoco basso e per un tempo sufficientemente lungo, in modo che il latte possa ammorbidirla e renderla succosa. Inoltre, è importante non cuocere eccessivamente la carne.
- Quale vino si abbina alla lonza al latte? Un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Gewürztraminer, si abbina perfettamente alla lonza al latte. In alternativa, potete optare per un vino rosso leggero e fruttato, come un Pinot Nero.
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