La rosticciata di lonza e salsiccia rappresenta un pilastro della cucina italiana, declinata in numerose varianti regionali che ne esaltano la versatilità e il legame con il territorio. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove l'utilizzo di ingredienti locali e la sapiente combinazione di carni suine creano un'esperienza gustativa unica.
Rosticciata alla Lombarda: Un Classico Invernale
La rosticciata alla lombarda è una delle interpretazioni più conosciute e apprezzate di questo piatto. Rustica, semplice e di origine contadina, evoca i sapori di un tempo e la capacità di creare un pasto speciale con ingredienti umili. Questo spezzatino misto, un tempo considerato un piatto "di necessità", è diventato un classico invernale, capace di scaldare il cuore con la sua combinazione di lonza e salsiccia.
Ogni regione del varesotto, dalle rive del Lago di Como alla vivace Lecco, arricchisce la rosticciata con tocchi personali, raccontando una storia diversa in ogni boccone. La preparazione prevede filetti di lonza e pezzetti di salsiccia cotti insieme in padella, spesso serviti con polenta e anelli di cipolla fritti per un tocco di croccantezza.
Ingredienti per la Rosticciata alla Lombarda
- 600 grammi di cipolle bianche
- 1 carota
- 600 grammi di lonza di maiale tagliata a bocconcini
- 300 grammi di salsiccia classica non aromatizzata
- 4 cucchiai d’olio
- un dado da brodo
- uno spicchio d’aglio (facoltativo)
Preparazione della Rosticciata alla Lombarda
- Preparare gli ingredienti: pulire l’aglio (se utilizzato) e tagliarlo intero, pulire e tagliare le cipolle a fettine sottili.
- Soffriggere le cipolle: in una pentola ampia, versare l’olio e aggiungere le cipolle e l’aglio. Soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle non saranno totalmente appassite.
- Aggiungere la carota: tagliare la carota a rondelle e aggiungerla alle cipolle, continuando la cottura a fuoco basso.
- Cuocere la salsiccia: tagliare la salsiccia a pezzetti larghi circa due centimetri e aggiungerli in padella. Cuocere per circa cinque minuti.
- Rosolare la lonza: aggiungere lo spezzatino di lonza e farlo colorare da tutte le parti, mescolando sempre a fuoco basso.
- Completare la cottura: versare un bicchiere d’acqua, aggiungere il dado e cuocere per almeno tre quarti d’ora o un’ora, coprendo la pentola se il sugo si addensa troppo. Aggiustare di sale, se necessario.
Consigli per la Rosticciata alla Lombarda
L'utilizzo della farina per la cottura della lonza potrebbe creare qualche difficoltà, poiché tenderà a bruciarsi facilmente. Si consiglia di mescolarla continuamente all'inizio e di utilizzare un tegame antiaderente. Rispetto ad altre versioni, nella rosticciata alla lombarda la cipolla viene fritta a parte per mantenerla asciutta e croccante, in contrasto con la morbidezza della polenta e della carne.
Variazioni Regionali e Ingredienti Alternativi
La rosticciata di lonza e salsiccia si presta a numerose varianti, che riflettono la diversità dei prodotti e delle tradizioni locali.
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- Rosticciata con funghi: Un'altra variante popolare prevede l'aggiunta di funghi, come pioppini e champignon, cotti in padella con la lonza e la salsiccia. Questa versione è perfetta da servire con polenta o purè di patate.
- Rosticciata con cipolline in tegame: In questa variante, le cipolline vengono affettate finemente e cotte in un tegame di terracotta con burro, sale e pepe, fino a quando non diventano dorate. Si aggiungono poi pomodori a pezzetti, salsiccia e fettine di lonza, cuocendo il tutto a fuoco basso.
- Rosticciata con patate al forno: Per un piatto unico e sostanzioso, la lonza e la salsiccia possono essere cotte al forno con patate, aglio e rosmarino. Le patate, insaporite dal grasso della carne, diventano particolarmente gustose.
Oltre alla carne di maiale, si possono utilizzare altre carni, come vitello (nella rosticciata piemontese) o agnello (in Val d’Aosta). La versatilità di questo piatto si estende anche agli ortaggi, con l'aggiunta di patate, carote, funghi e zucchine. Per un tocco di originalità, si possono utilizzare spezie come rosmarino o timo.
Altre versioni e consigli
- In alcune varianti, non si utilizza il pomodoro e la salsiccia viene cotta nel vino bianco prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Al posto della lonza di maiale, si possono utilizzare ritagli di carne di maiale vicino alle ossa, che sono più grassi e saporiti.
- In alcune versioni si elimina la salsiccia e si aggiungono fettine di fegato, bagnando le cipolle con mezzo bicchiere di vino rosso.
Ricetta Veloce: Lonza e Salsiccia con Sughetto
Per chi ha poco tempo a disposizione, è possibile preparare una versione più rapida della rosticciata, utilizzando fettine sottili di lonza e salsiccia.
Ingredienti
- 600 g di lonza a fettine sottili
- 1 cipolla
- Salsa di pomodoro
- Salsiccia
Preparazione
- Tagliare la lonza a fettine sottili e dividerle a metà.
- Sbucciare e affettare finemente la cipolla.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.
- Rosolare le fettine di lonza su entrambi i lati.
- Aggiungere la salsiccia e rosolarla anch'essa.
- Versare 4 cucchiai di salsa di pomodoro e un mestolo di acqua calda.
- Coprire la padella con un coperchio e proseguire la cottura per circa 45 minuti.
Lonza di Maiale con Salsicce e Patate al Forno: Un Piatto Unico al Profumo di Rosmarino
La lonza di maiale con salsicce e patate al forno è un'alternativa gustosa e completa alla classica rosticciata. La combinazione di carne, patate e aromi mediterranei crea un piatto ricco di sapore e perfetto per una cena in famiglia.
Ingredienti
- Lonza di maiale
- Salsiccia
- Patate
- Aglio
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Vino bianco
Preparazione
- Praticare dei tagli orizzontali nella lonza, salare e insaporire con aglio e prezzemolo tritati.
- Legare la carne con spago da cucina per evitare che si apra durante la cottura.
- Lavare, sbucciare e tagliare le patate.
- Trasferire le patate e la carne in una teglia.
- Condire con olio extravergine d’oliva e rosmarino.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Bagnare la carne con vino bianco e proseguire la cottura per altri 20-30 minuti, a seconda della potenza del forno.
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