Un viaggio culinario alla scoperta di ricette che esaltano il binomio ‘nduja e patate, un incontro tra la dolcezza e la piccantezza che evoca la Calabria più autentica. Dallo sformato alle polpette, passando per la pizza e la pasta, preparatevi a un’esplosione di gusto.
Sformato di Patate e ‘Nduja: Un Antico Sapere Contadino
Quando gli ingredienti si fondono, creano sapori che raccontano storie di territori, famiglie e antiche tradizioni. Lo sformato di patate e ‘nduja è un esempio perfetto, un piatto che sa di casa e convivialità.
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di patate lessate e schiacciate
- 150 gr di ‘nduja (tipico salume spalmabile calabrese)
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
Procedimento:
- Lessare le patate con la buccia fino a quando saranno morbide. Verificare la cottura con una forchetta.
- Scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Raccogliere la purea in una ciotola.
- Aggiungere la ‘nduja sbriciolata alle patate ancora calde e mescolare bene fino a quando non si sarà sciolta e amalgamata.
- Unire il formaggio grattugiato e l’uovo, mescolando ancora il tutto.
- Imburrare una teglia (o 4 tegliette monoporzione).
- Versare il composto nella teglia e infornare per 15 minuti in forno preriscaldato a 190°.
Polpette di Patate e ‘Nduja: Un Morso di Calabria
Le polpette di patate e ‘nduja sono un’ode alla semplicità e all’intensità dei sapori calabresi. Croccanti fuori e morbide dentro, queste polpette sprigionano il calore e l’autenticità di una terra ricca di tradizioni.
Ingredienti:
- Patate
- ‘Nduja
- Pane raffermo (ammollato in acqua o latte e strizzato)
- Uovo
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Cuocere le patate: Lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolarle, lasciarle intiepidire e sbucciarle.
- Preparare l'impasto: Schiacciare le patate con uno schiacciapatate e raccoglierle in una ciotola. Aggiungere la ‘nduja, il pane raffermo e l’uovo. Salare, pepare e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere pangrattato.
- Formare le polpette: Con le mani inumidite, prelevare piccole quantità di impasto e formare polpette tonde e compatte. Passarle nel pangrattato per una panatura uniforme.
- Cuocere le polpette: Scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e friggere le polpette fino a doratura.
Consigli:
- La quantità di ‘nduja può essere regolata in base al proprio gusto per bilanciare la piccantezza.
- Le polpette sono ideali come cena informale, aperitivo sfizioso o secondo piatto alternativo.
Pizza Patate e ‘Nduja: Un Tripudio di Sapori sul Palato
La pizza patate e ‘nduja è un’esplosione di gusto che unisce la semplicità della pizza fatta in casa con la piccantezza inconfondibile della ‘nduja. Un piatto che conquisterà tutti, amanti della pizza e non.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 300 g di farina 0
- 180 ml di acqua
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 6 g di sale
- 6 g di lievito di birra fresco
- Per la farcitura:
- 300 g di patate
- 250 g di mozzarella
- 3-4 cucchiai di ‘nduja di Spilinga
- sale
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Versare la farina in una ciotola, unire il lievito e iniziare ad impastare. Aggiungere l’olio e il sale. Impastare per almeno 10 minuti, mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare al caldo fino al raddoppio del volume.
- Preparare la farcitura: Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili, poi a striscioline.
- Assemblare la pizza: Versare l’impasto lievitato in una teglia unta d’olio, stenderlo delicatamente con le mani e far lievitare per circa 30 minuti.
- Condire e cuocere: Preriscaldare il forno a 220 gradi. Distribuire sulla base quasi tutta la mozzarella, poi la ‘nduja. Coprire con le patate, un pizzico di sale, olio e altra ‘nduja. Completare con la mozzarella rimasta e infornare. Cuocere fino a doratura.
- Servire: Sfornare e aggiungere altra ‘nduja a crudo. Servire subito.
Pasta e Patate con ‘Nduja: Un Comfort Food Calabrese
La pasta e patate con ‘nduja è un piatto della tradizione che scalda il cuore e delizia il palato. Un comfort food che unisce la semplicità degli ingredienti alla piccantezza irresistibile della ‘nduja.
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Ingredienti:
- Pasta (formato a scelta)
- Patate
- ‘Nduja
- Aglio
- Origano
- Caciocavallo grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- Versare l’olio in una casseruola con l’aglio tritato.
- Aggiungere le patate a cubetti e l’origano.
- Coprire con acqua e cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti.
- A metà cottura delle patate, salare e aggiungere la pasta.
- Spegnere il fuoco e mantecare con il caciocavallo grattugiato.
- Sciogliere la ‘nduja in poco olio caldo (non bollente) fino a renderla cremosa.
- Versare la crema di ‘nduja sulla pasta e patate, mescolare e servire.
Consigli:
- Spegnete il fuoco qualche minuto prima che la pasta sia cotta e lasciate riposare insieme agli altri ingredienti per amalgamare i sapori.
- Utilizzate ‘nduja di qualità, prodotta con carni fresche di suini nati, cresciuti e trasformati in Italia, per un risultato ottimale.
‘Nduja: L'Anima Piccante della Calabria
La ‘nduja è uno dei simboli più autentici della gastronomia calabrese. Questo salume spalmabile, dal colore rosso vivo e dal sapore deciso, è realizzato con parti povere del maiale - originariamente con la carne della testa del maiale - mescolate a peperoncino piccante, per coprire il forte sapore. Nasce a Spilinga, un piccolo borgo del Vibonese, e si diffonde come cibo di sostentamento nelle famiglie contadine, grazie alla sua capacità di conservarsi a lungo e al suo costo contenuto.
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