Le ciambelle fritte rappresentano un'autentica delizia della tradizione italiana, amate da grandi e piccini per la loro sofficità e il gusto irresistibile. Vendute in bar, pasticcerie e panifici in tutta Italia, queste ciambelle sono un classico per la colazione e la merenda, perfette anche per compleanni e feste. La ricetta che vi presentiamo utilizza il lievito secco e non prevede l'uso di patate, offrendo un risultato leggero e deliziosamente profumato.
L'Irresistibile Fascino delle Ciambelle Fritte
Le ciambelle fritte evocano ricordi d'infanzia e momenti di gioia condivisa. La loro preparazione, sebbene semplice, richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto: una ciambella dorata, soffice e non unta. La ricetta che segue è pensata per chi desidera preparare in casa delle ciambelle fritte buone come quelle del bar, senza la necessità di essere un pasticcere esperto.
La Ricetta Dettagliata delle Ciambelle Fritte con Lievito Secco
Questa ricetta si ispira alle classiche graffe napoletane, ma senza l'aggiunta di patate nell'impasto. L'aroma di arancia e vaniglia conferisce un profumo irresistibile, rendendo queste ciambelle uniche.
Ingredienti
- Farina 00
- Lievito di birra secco
- Zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Uovo leggermente sbattuto
- Latte tiepido
- Burro morbido a pezzetti
- Aroma di arancia e vaniglia (o scorza d'arancia grattugiata)
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero semolato per la finitura
Preparazione del Lievitino
- In una ciotola, mescolare 95 g della farina totale con il lievito secco e 100 g di acqua e latte miscelati, presi dal totale.
- Lasciare riposare il lievitino per circa 30 minuti, o fino a quando non si formano delle bollicine in superficie.
Preparazione dell'Impasto
- In una terrina o nell'impastatrice (con gancio K), unire il latte e l'acqua appena tiepidi, lo zucchero e il lievito di birra. Mescolare.
- Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, la buccia grattugiata di limone e arancia.
- Unire un po' per volta la farina, il sale e impastare fino ad incorporare tutta la farina, per circa 2 minuti.
- Unire man mano il burro morbido in piccoli pezzetti. Lavorare l'impasto a mano o nell'impastatrice (con gancio ad uncino) fino ad assorbire bene il burro e ottenere un impasto morbido ed elastico che si stacca dalla ciotola, per circa 4 minuti.
- Spostare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata oppure imburrata (per evitare che si attacchi), lavorarlo ancora un po' sbattendolo con vigore sul piano.
- L'impasto è pronto quando non si attacca più alle mani.
Prima Lievitazione
- Fate lievitare l’impasto in una terrina leggermente unta, ben coperta con pellicola alimentare, in luogo asciutto e caldo, fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza, a seconda della temperatura ambiente e della quantità di lievito utilizzata).
Formatura delle Ciambelle
- Quando l'impasto è raddoppiato, sgonfiatelo con le mani e stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 1,5 cm.
- Ricavate le ciambelle utilizzando un coppa pasta da 7,5 cm di diametro o con un bicchiere. Con un coppa pasta più piccolo di 2,5 cm ritagliate il centro.
- Rimpastate gli avanzi d'impasto per pochi minuti, fate riposare l'impasto per 10 minuti in modo da farlo rilassare ed ottenere altre ciambelle dalla forma perfetta.
- Posizionate le ciambelle ben distanziate su una teglia rivestita con carta forno per la versione da cuocere al forno, le graffe da friggere disponetele in teglia su rettangoli di carta forno.
- Coprite le teglie con pellicola alimentare e fate lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti, fino a quando il volume delle ciambelle non raddoppia (dipende dalla quantità di lievito usata e dalla temperatura di casa).
Frittura
- Mettete l'olio in una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso.
- Riscaldate l'olio fino a raggiungere una temperatura tra i 160° e i 170°C. Per verificare la temperatura, potete immergere un pezzettino di impasto: se viene subito a galla, si gonfia e si dora leggermente in modo omogeneo senza scurirsi subito, l'olio è pronto.
- Friggete le ciambelle poche per volta (massimo 2-3) mettendole nella pentola con la carta forno. Attendete qualche istante ed eliminate il foglio di carta da forno.
- Fate proseguire la cottura per qualche minuto e quando la parte inferiore inizierà a dorarsi potete capovolgere la vostra ciambella. Durante la cottura, capovolgetele due o tre volte in modo da ottenere una cottura uniforme.
- Basteranno pochi minuti per cuocere le graffe alla perfezione. Scolatele su carta da cucina.
Cottura Alternativa al Forno
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Infornate le ciambelle per 8-10 minuti, o fino a quando non sono dorate.
- Quando sono ancora calde, spennellatele con poco burro fuso.
Finitura
- Quando sono ancora calde, passate le ciambelle nello zucchero semolato (volendo con un pizzico di cannella) così da cospargere perfettamente tutta la superficie.
Consigli Utili per Ciambelle Fritte Perfette
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante è fondamentale per una frittura uniforme e per evitare che le ciambelle assorbano troppo olio.
- Poche ciambelle alla volta: Friggere poche ciambelle per volta permette di mantenere la temperatura dell'olio costante e di evitare che si attacchino tra loro.
- Non schiacciare le ciambelle: Dopo la frittura, non schiacciare le ciambelle contro la carta assorbente, ma tamponarle delicatamente per rimuovere l'olio in eccesso.
- Lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente. Assicuratevi che l'impasto raddoppi di volume prima di procedere con la formatura e la frittura.
- Impasto a mano: Se preferite impastare a mano, amalgamate tutti gli ingredienti tranne la farina, il sale e il burro in una ciotola capiente. Aggiungete man mano la farina, poi il sale e impastate bene. Unite man mano il burro a pezzetti morbido e lavorate con vigore.
Varianti e Personalizzazioni
- Aromi: Oltre alla scorza di limone e arancia, potete aromatizzare l'impasto con vaniglia, cannella o altri aromi a piacere.
- Ripieno: Per una variante più golosa, potete farcire le ciambelle con crema pasticcera, Nutella o marmellata dopo la frittura.
- Glassa: Invece dello zucchero semolato, potete ricoprire le ciambelle con una glassa a base di zucchero a velo e acqua (o succo di limone).
La Storia e la Tradizione delle Ciambelle Fritte
Le ciambelle fritte hanno una storia antica e radici profonde nella tradizione culinaria italiana. Simili alle graffe napoletane, ma senza patate nell'impasto, queste delizie sono state tramandate di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta. La loro presenza è immancabile durante le feste e le celebrazioni, simbolo di convivialità e gioia.
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