Insalata Russa: Ricette e Varianti Senza Maionese e Yogurt

L'insalata russa è un piatto versatile e amato, spesso presente sulle tavole durante le festività e non solo. La sua origine è avvolta nel mistero, con diverse storie che ne attribuiscono la creazione a cuochi di diverse nazionalità. Indipendentemente dalle sue origini, l'insalata russa è diventata un classico della cucina internazionale, con innumerevoli varianti che si adattano ai gusti e agli ingredienti disponibili.

Riuscire a risalire a una ricetta unica e originale è abbastanza difficile, poiché si tratta di un piatto casalingo che ognuno personalizza un po’ come vuole e può. Inoltre, è anche difficile risalire alla sua storia perché esistono diverse versioni. La più accreditata parla di un cuoco belga, che alla fine dell’Ottocento si trasferì in Russia e lavorò nelle eccelse cucine di un ristorante di Mosca.

Questo articolo esplora diverse ricette di insalata russa, concentrandosi in particolare sulle versioni senza maionese e senza yogurt, offrendo alternative più leggere e adatte a diverse esigenze alimentari.

Insalata Russa Classica: Un'Esplosione di Sapori

Tradizionalmente, l'insalata russa è preparata con verdure lessate tagliate a dadini, come patate, carote e piselli, legate da una generosa quantità di maionese. Tuttavia, esistono numerose varianti che possono arricchire o alleggerire questo piatto, mantenendo intatto il suo sapore caratteristico.

Insalata Russa con Pollo Lessato

Questa variante aggiunge un tocco di sapore e proteine all'insalata russa classica.

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Ingredienti:

• 3 patate
• 2 uova
• 2 carote
• 350 g di petto di pollo lessato
• 80 g di piselli in scatola
• 3 cetriolini in salamoia
• 1 cipollotto
• 5 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di latte
• Sale
• Misto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, aneto)

Preparazione:

1. Pelare le patate, ridurle a tocchetti e farle lessare in poca acqua. Fare lo stesso anche con le carote, che non dovranno diventare troppo morbide.
2. Pulire e tagliare a cubetti anche il resto delle verdure.
3. Per preparare le uova sode, farle bollire in acqua per 10 minuti, per poi raffreddarle sotto l’acqua corrente. Privatele del guscio e tagliatele a tocchetti.
4. Ridurre il pollo a pezzetti, trasferirlo in una ciotola e unire il cipollotto tritato, i cetriolini e i piselli scolati.
5. Aggiungere la maionese diluita con il latte, le erbe aromatiche, salare e lasciare riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Ecco che avete ottenuto la vostra prima versione di insalata russa, tutto sommato è stato facile, non è vero? Inoltre, è anche un modo gustoso per riciclare il pollo lessato avanzato.

Insalata Russa con Carne di Bovino

Un'alternativa gustosa al pollo, la carne di bovino aggiunge un sapore più intenso all'insalata.

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di carne di bovino bollita
• 1 carota grande (o 2 piccole)
• 2 uova sode
• 50 g di cetrioli sottaceto
• Mezza cipolla
• 85 g di pisellini
• Maionese
• Senape

Preparazione:

1. Pelare le carote, quindi ridurle a piccoli tocchetti e farle bollire in acqua, dovranno ammorbidirsi ma allo stesso tempo rimanere sode. Se i piselli sono surgelati cuoceteli per una decina di minuti o seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Inserire in una ciotola i piselli ben scolati (vale anche per quelli in scatola, quindi), le carote, la cipolla tritata, i cetrioli e le uova sode tagliati a pezzettini e unite la carne tagliata in piccoli pezzetti.
3. A questo punto aggiungere la maionese un cucchiaio alla volta, fino a ottenere la quantità che preferite.
4. Unite anche un cucchiaino di mostarda per insaporire. Se preferite, sostituite la senape con il pepe.

Insalata Russa Senza Carne

Questa versione è adatta a chi segue una dieta vegetariana o semplicemente preferisce un'opzione più leggera.

Ingredienti:

• 150 g di carote
• 150 g di piselli in barattolo
• Olio extravergine d’oliva
• 15 ml di aceto di mele
• 450 g di patate
• Maionese
• 2 uova sode
• ½ cipolla
• 2 cetriolini sottaceto
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto o in salamoia

Preparazione:

1. Lavare le verdure sotto acqua corrente ed eliminare la buccia. Tagliare le patate e le carote a dadini e sbollentare sia le patate che le carote.
2. Quando le verdure saranno cotte preparare le uova sode in un pentolino, passatele poi sotto un getto d’acqua fredda e, infine, eliminate la buccia.
3. Posizionare le verdure in una insalatiera, salarle e aggiungere un po’ di pepe nero. Unire anche la cipolla tritata e i capperi sgocciolati (se utilizzate quelli in salamoia per dissalarli lavateli sotto acqua corrente per una decina di secondi e poi fateli riposare per 3 minuti in acqua e aceto bianco).
4. Condire con un po’ di olio e l’aceto. Aggiungere la maionese gradualmente e usare un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti.
5. Trasferire la vostra insalata russa su un piatto di portata e decoratela con gli spicchi di uova sode.

Questa che vi abbiamo appena dato, in realtà, è una ricetta di base che potrete personalizzare anche aggiungendo altri ingredienti, come il prosciutto cotto a tocchetti oppure altre verdure di stagione. Ad esempio, durante la primavera, potreste unire gli asparagi e in autunno i funghi. Inoltre, potrete sostituire l’aceto di mele con l’aceto di vino bianco, tenendo però in considerazione l’intensità del sapore.

Insalata Russa con Avocado e Gamberi

Una variante esotica e raffinata, ideale per un'occasione speciale.

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Ingredienti (per 4 persone):

• 2 avocado
• 300 g di patate
• 200 g di carote
• 6 cetriolini sottolio
• 200 g di gamberi
• Sale
• Maionese

Preparazione:

1. Sbucciare le carote e le patate, quindi tagliatele a dadini e fatele lessare separatamente in acqua salata, ricordando di scolare le carote quando sono ancora croccanti. Quando le patate sono quasi cotte unite i gamberi sgusciati.
2. Dividere gli avocado in due parti, togliere il nocciolo e prelevare la polpa usando uno scavino o un cucchiaino.
3. In una ciotola unite le verdure e i gamberi, tenendone da parte alcuni per la decorazione e aggiungete un po’ di sale.
4. Quando questi ingredienti si saranno raffreddati unite anche i cetriolini tagliati a pezzetti e qualche cucchiaio di maionese.
5. Amalgamare bene il tutto mescolando con un cucchiaio e decorate con qualche coda di gambero. Se preferite, potrete servire questa insalata russa nella buccia dell’avocado, creando proprio delle monoporzioni.

Insalata Russa con Barbabietole

Per un tocco di colore e un sapore insolito, le barbabietole sono l'ingrediente perfetto.

Ingredienti (per 6 persone):

• 250 g di barbabietola rossa già cotta
• 100 g di pisellini surgelati
• 100 g di fagiolini
• 120 g di prosciutto cotto a dadini
• 600 g di patate
• 200 g di carote
• 100 ml di panna liquida
• 200 g di maionese
• 50 g di cetriolini sottaceto
• 30 g di capperi sottaceto
• 1 bicchiere di aceto di mele
• Sale grosso

Preparazione:

1. Fare bollire in una pentola 3 l di acqua con metà bicchiere di aceto e un po’ di sale. Pulire le carote e le patate, eliminare la buccia e ridurle a tocchetti. Spuntare i fagiolini e dividerli in 3 o 4 parti, a seconda della grandezza.
2. Quando l’acqua acidulata inizia a bollire unite le carote. Alla ripresa del bollore potrete aggiungere le patate. Quando l’acqua raggiungerà nuovamente il bollore potrete iniziare la cottura di fagiolini e piselli, proseguendo quindi per 15 minuti da quando l’acqua ricomincerà a bollire.
3. Quando le verdure saranno pronte scolatele accuratamente, lasciatele raffreddare disponendole su un telo pulito senza sovrapporle e tamponatele con delicatezza con carta assorbente. Quando avranno perso un po’ della loro acqua e si saranno asciugate trasferitele in una terrina.
4. Pelare le barbabietole, tagliatele a dadini grandi quanto il resto delle verdure, e immergetele in una ciotola con acqua e aceto. Scolatele, asciugatele e unitele alla terrina con il resto dei vegetali. Aggiungete anche quasi tutti i capperi, il prosciutto e i cetrioli, anche questi tagliati a tocchetti.
5. Mescolare la panna alla verdura e condite le verdure. Mescolate accuratamente con un cucchiaio e fate riposare in frigorifero per 3 ore. Se volete potete creare anche delle simpatiche decorazioni con le fettine di prosciutto cotto, la barbabietola e qualche ciuffo di prezzemolo.

Insalata Russa di Riso

Un'alternativa originale e nutriente, perfetta per un pasto completo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di riso
• 2 carote grandi
• 2 patate medie
• 150 g di piselli in scatola
• 20 olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di capperi sottaceto
• 4 uova
• Aceto di mele
• Maionese

Preparazione:

1. Lavare le carote e le patate, eliminare la buccia e tagliatele a dadini più o meno delle stesse dimensioni. Fatele cuocere in acqua salata con un goccio di aceto di mele e un po’ di sale. Quando saranno pronte scolatele e lasciatele raffreddare.
2. Lessate il riso in abbondante acqua con qualche cucchiaio di aceto di mele. Fate bollire le uova per 10 minuti; raffreddatele sotto acqua corrente fresca, rimuovete il guscio e tagliatele in quattro parti.
3. Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati, uniteli in una ciotola aggiungendo anche i capperi, ma se preferite decorare il vostro antipasto tenete da parte un po’ di capperi e di uova sode.
4. Mescolate il tutto con qualche cucchiaio di maionese.

Insalata Russa Senza Maionese: Un'Opzione Più Leggera

Per chi desidera ridurre l'apporto calorico o semplicemente preferisce un sapore più delicato, l'insalata russa senza maionese è la scelta ideale. In questa versione, la maionese viene sostituita con salse alternative, come lo yogurt greco o il caprino, che conferiscono cremosità e leggerezza al piatto.

Insalata Russa Senza Maionese con Yogurt Greco

Questa ricetta utilizza lo yogurt greco come sostituto della maionese, creando un'insalata russa leggera e gustosa.

Ingredienti:

• Patate
• Carote
• Piselli
• Cetriolini sottaceto
• Yogurt greco
• Senape
• Aceto di mele
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pelare le patate e tagliatele a cubetti di circa 3-4 mm. Raschiare le carote e tagliatele a cubetti dello stesso spessore.
2. Lessare le verdure in acqua bollente salata. Aggiungere i piselli e lasciate cuocere ancora per circa 6 minuti. Controllare la cottura delle verdure prima di scolarle, devono risultare tenere ma non sfatte.
3. Scolare le verdure e fatele intiepidire, quindi conditele con l’olio. Tagliare i cetriolini a rondelle e uniteli alle verdure.
4. Preparare quindi la salsa per l’ insalata russa senza maionese: in una ciotola unite lo yogurt greco con la senape, l’aceto di mele, un pizzico di sale e di pepe.
5. Mescolare accuratamente per distribuire la salsa in modo uniforme. Riporre quindi l’ insalata russa senza maionese in frigorifero per almeno 3 ore. Se la preparate il giorno prima sarà ancora più buona, poiché avrà il tempo di insaporirsi.
6. Circa venti minuti prima di servire l’ insalata russa senza maionese, tiratela fuori dal frigorifero, in modo che non sia troppo fredda e occupatevi della decorazione: tagliate longitudinalmente i cetriolini rimasti a fette molto sottili.

Insalata Russa Senza Maionese con Caprino e Yogurt

Questa variante utilizza una combinazione di caprino e yogurt per creare una salsa cremosa e saporita.

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Ingredienti:

• Patate
• Carote
• Fagiolini
• Piselli
• Caprino
• Yogurt
• Basilico
• Olio
• Sale

Preparazione:

1. Tagliare a tocchetti regolari di circa un centimetro le patate sbucciate, le carote e i fagiolini, poi cuoceteli a vapore. Carote e fagiolini devono restare leggermente croccanti. Lessare nel frattempo i piselli in poca acqua salata.
2. Amalgamare il caprino con lo yogurt, aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio dell’acqua di cottura delle verdure, ottenendo una consistenza morbida, simile alla maionese. Unire una manciata di basilico sminuzzato e condire con olio e sale.
3. Unire le verdure tiepide con 2 cucchiai della loro acqua di cottura, lisciatele bene e rovesciatele in un piatto da portata.

Insalata Russa Vegana: Un'Alternativa Senza Ingredienti di Origine Animale

Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare un'insalata russa senza uova né latticini, utilizzando maionese vegana o altre salse a base vegetale.

Insalata Russa Vegana con Maionese di Soia

Questa ricetta utilizza la maionese di soia per condire le verdure, creando un'insalata russa vegana cremosa e gustosa.

Ingredienti:

• Patate
• Carote
• Piselli
• Fagiolini
• Latte di soia
• Olio
• Prezzemolo
• Aceto
• Succo di limone
• Capperi
• Sale

Preparazione:

1. Tagliare a tocchetti regolari di circa un centimetro le patate sbucciate, le carote e i fagiolini, poi cuoceteli a vapore. Carote e fagiolini devono restare leggermente croccanti. Lessare nel frattempo i piselli in poca acqua salata.
2. Frullare il latte di soia insieme all’olio, al prezzemolo, all’aceto, al succo di limone e a poco sale. Alla fine unite i capperi tritati.
3. Condire le verdure con la maionese vegana e servire.

Consigli e Varianti Aggiuntive

• Per un'insalata russa più ricca, è possibile aggiungere altri ingredienti, come olive verdi, peperoni sott'olio o prosciutto cotto a dadini.
• Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo, basilico o erba cipollina.
• Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaino di senape o di pasta di acciughe alla salsa.
• Per una presentazione più elegante, si può servire l'insalata russa in coppette individuali o su un letto di lattuga.
• Per rendere l'insalata russa più leggera, si può aumentare la proporzione di verdure rispetto alla salsa.
• Per un'insalata russa senza glutine, assicurarsi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.

Insalata Russa Light: Come Ridurre le Calorie

L’insalata russa è un piatto tradizionale molto apprezzato a tavola durante le festività, in particolare a Natale, ma può essere gustata anche nei pasti quotidiani. Per assaporare il piatto in modo equilibrato nel rispetto delle linee guida per una sana alimentazione è fondamentale però fare attenzione a calorie, valori nutrizionali e porzioni consumate. La dietista Patrizia Gaballo spiega come ridurre l’apporto calorico dell’insalata russa, dalla cucina alla tavola, proponendo anche una ricetta in versione più leggera senza maionese, da gustare non solo nei giorni di festa.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di patate
• 150 g di carote
• 120 g di piselli (freschi o surgelati)
• 5 cucchiai di yogurt greco bianco 0-2%
• Succo di mezzo limone
• Sale q.b.

Procedimento

1. Tagliare le verdure e lessatele.
2. Cuocete anche i piselli.

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