I pancake americani, soffici e dorati, sono diventati un simbolo iconico della colazione non solo negli Stati Uniti, ma anche in Italia. Questa delizia, spesso inondata di sciroppo d'acero, è amata da grandi e piccini. Ma qual è la ricetta infallibile per ottenere dei pancake perfetti, alti, gonfi e morbidissimi? Scopriamo insieme tutti i segreti e le varianti per preparare questa specialità a casa.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra le Ricette
Esistono diverse ricette per preparare i pancake americani, ognuna con i suoi piccoli segreti. La base comune prevede l'utilizzo di ingredienti semplici come farina, uova, latte e zucchero. Tuttavia, per ottenere quella consistenza soffice e spugnosa tipica dei pancake, è fondamentale prestare attenzione ad alcuni dettagli.
La Ricetta Originale Infallibile (per circa 20-25 pancakes)
Ingredienti secchi:
- 300 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato sottile
- 5 g di lievito pane angeli
- 5 g di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Ingredienti umidi:
- 400 ml di latticello o kefir (latte fermentato) o 250 g di yogurt greco allo 0% + 200 g di latte parzialmente scremato
- 15 g di zucchero semolato sottile
- 30 g di burro fuso
- 4 uova
Preparazione:
- Setacciare gli ingredienti secchi: In un contenitore, setacciare la farina, lo zucchero semolato, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
- Separare e montare le uova: Rompere le uova e separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi fino ad ottenere una consistenza di panna semimontata (non a neve) e aggiungere il latticello.
- Lavorare i tuorli: In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano più chiari. Aggiungere il burro fuso tiepido continuando a mescolare, dopodiché unire il composto alla ciotola degli albumi e latticello, mescolando delicatamente per amalgamare.
- Unire gli ingredienti: Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando delicatamente e solo per il tempo necessario ad incorporare la farina (impastare per troppo tempo rende i pancake più pesanti).
- Riposo in frigo: Mettere l'impasto a riposare in frigo, coperto da pellicola alimentare, per 10/15 minuti prima di realizzare i pancake.
- Cottura: Ungere con poco burro una padella antiaderente bassa (solo per i primi pancake), e mettere una cucchiaiata abbondante di impasto alla volta (cuocetene 3-4 alla volta distanziandoli a seconda del diametro della padella). Cuocere a fiamma medio-bassa fino a che sulla superficie non si formeranno delle bollicine. Girare i pancake con l'aiuto di una spatola e cuocerli dall'altro lato per pochi minuti ancora. Proseguire così fino a terminare l'impasto.
- Servire: Servire accompagnando con frutta fresca, burro e sciroppo d'acero.
La Ricetta Veloce e Semplice (per circa 5 pancakes)
Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a una colazione gustosa.
Ingredienti:
- 150 g di farina
- 10 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito chimico in polvere
- 1/4 cucchiaino di bicarbonato
- 110 ml di latte
- 110 g di yogurt bianco naturale
- 10 gocce di succo di limone
- 1 uovo
- 40 g di burro (più il necessario per ungere la padella)
Preparazione:
- Preparare il latticello: Mescolare lo yogurt con il latte e aggiungere qualche goccia di limone.
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare farina, sale, zucchero, lievito e bicarbonato.
- Unire gli ingredienti liquidi: Mescolare al latticello uovo e burro fuso, quindi unire gli ingredienti liquidi alle farine e mescolare velocemente con una frusta.
- Non mescolare troppo: Il segreto è non mescolare troppo, ma accontentarsi di un composto dall'aspetto provvisorio e grumoso.
- Cuocere i pancake: Scaldare una piccola padella sporca di burro e versare due cucchiaiate di composto, allargare un po' e dopo pochi minuti girare il pancake per completare la cottura. Proseguire fino all'esaurimento del composto.
- Servire subito: I pancake si mangiano subito e non si possono riscaldare. Servire con tanto sciroppo d'acero e arricchire con frutta fresca, marmellata e panna.
La Ricetta con Albumi Montati a Neve
Questa ricetta prevede l'utilizzo degli albumi montati a neve per ottenere una consistenza ancora più soffice.
Ingredienti:
- 200 ml di latte
- 150 g di farina 00
- 20 g di burro
- 15 g di zucchero
- 2 uova medie
- 6 g di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- 20 g di burro per ungere
Preparazione:
- Fondere il burro: Mettere a fondere 20 g di burro e lasciate raffreddare.
- Separare e montare le uova: Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve con lo zucchero. Tenete da parte.
- Lavorare i tuorli: In una scodella mettete il latte con i tuorli e un pizzico di sale e frullate brevemente con una frusta a mano.
- Unire gli ingredienti: Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il burro fuso raffreddato. Amalgamate il tutto con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Incorporare gli albumi: In ultimo, unite gli albumi montati e incorporateli al resto del composto utilizzando una spatola.
- Cuocere i pancake: Scaldate una padella dal fondo spesso, imburrate leggermente (io spennello) e versate un mestolino di impasto, in modo da formare i vostri pancake di ca. 10 cm. Versate solo al centro e vedrete che il composto formerà in automatico il classico dischetto dei pancake americani. Al massimo, allargate solo leggermente i bordi, partendo dal centro. Potete utilizzare un padellino piccolo e crearli singolarmente o una padella più grande, in modo da farne di più contemporaneamente. Tenete la fiamma moderata e coprite con un coperchio. Dopo ca. 2 -3 minuti, vedrete formarsi sulla superficie delle bollicine: è arrivato il tempo di girare i pancake dall’altro lato. Lasciate cuocere brevemente e trasferiteli, man mano, impilati su un piatto.
Consigli e Varianti per Pancake Perfetti
- Il segreto del latticello: L'utilizzo del latticello (o di un sostituto fatto in casa con yogurt e limone) è fondamentale per ottenere una consistenza soffice e leggera. L'acidità del latticello reagisce con il bicarbonato, creando bolle d'aria che rendono i pancake più alti.
- Non mescolare troppo: Evitare di mescolare troppo l'impasto è cruciale. Un impasto grumoso è preferibile a uno troppo liscio, poiché un'eccessiva lavorazione sviluppa il glutine della farina, rendendo i pancake più gommosi.
- La padella giusta: Utilizzare una padella antiaderente dal fondo spesso è essenziale per una cottura uniforme e per evitare che i pancake si attacchino.
- La temperatura: Cuocere i pancake a fuoco medio-basso permette all'interno di cuocere completamente senza bruciare l'esterno.
- Varianti golose: Per arricchire i pancake, si possono aggiungere all'impasto frutta fresca (banane, mirtilli, fragole), gocce di cioccolato, o spezie come la cannella.
Come Servire e Gustare i Pancake Americani
I pancake americani sono deliziosi da soli, ma raggiungono l'apice del gusto se accompagnati da:
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- Sciroppo d'acero: L'abbinamento classico e intramontabile.
- Frutta fresca: Fragole, lamponi, mirtilli, banane, pesche… la scelta è infinita!
- Panna montata: Un tocco di golosità in più.
- Nutella: Per i più golosi, una vera coccola.
- Marmellata: Perfetta per chi ama i sapori più tradizionali.
- Burro di arachidi: Un'alternativa originale e ricca di gusto.
Conservazione e Preparazione Anticipata
I pancake sono migliori se consumati appena fatti, ma possono essere conservati in diversi modi:
- Impasto: L'impasto può essere preparato la sera prima e conservato in frigorifero, coperto con pellicola trasparente.
- Pancake cotti: I pancake cotti possono essere conservati in frigorifero per un giorno, ben chiusi in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, basta passarli in forno o nel tostapane per pochi minuti.
- Congelamento: I pancake possono essere congelati, separati da fogli di carta forno, e scongelati a temperatura ambiente o nel microonde.
Pancake Day: Una Tradizione Americana e Inglese
Negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il "Pancake Day", una festa che celebra l'inizio della Quaresima. In questo giorno, è tradizione preparare e consumare pancake in abbondanza.
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