La piadina, un classico della cucina italiana, si presta a numerose varianti. Questa ricetta propone una versione realizzata con l'esubero di pasta madre, trasformando un potenziale spreco in un piatto gustoso e versatile. Ideale come salva-pasto, questa preparazione è semplice, veloce e non richiede lunghi tempi di lievitazione, offrendo piadine leggere e altamente digeribili.
Introduzione
L'utilizzo dell'esubero di pasta madre non solo riduce gli sprechi alimentari, ma conferisce alla piadina un sapore unico e una consistenza particolare. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa sana e gustosa alla piadina tradizionale, sfruttando al meglio le proprietà benefiche del lievito madre.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare circa 4 piadine da 24 cm, avrai bisogno di:
- 300 g di esubero di pasta madre
- 200 g di farina 00
- 60 g di olio d'oliva (extravergine o strutto)
- 80 ml di acqua (a temperatura ambiente)
- 1 presa di sale
Strumenti:
- Ciotola (terrina) in vetro
- Crepiera Ø24-25cm
- Mattarello
- Impastatrice o Planetaria (opzionale)
- Padella antiaderente
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliere l'esubero: In una ciotola, spezzetta l'esubero di pasta madre nell'acqua a temperatura ambiente. Mescola con una forchetta o con la frusta piatta di una planetaria fino a quando l'esubero si sarà completamente sciolto.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungi la farina all'acqua e all'esubero sciolto. Inizia a lavorare l'impasto.
- Incorporare i grassi e il sale: Aggiungi l'olio d'oliva (o lo strutto morbido) e una presa di sale. Continua a lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, che si incorda al gancio della planetaria se utilizzata.
Lievitazione e Pezzatura
- Prima lievitazione: Forma un panetto con l'impasto e riponilo in una ciotola di vetro. Copri con un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente (o nel forno spento con la luce accesa se fa molto freddo) per circa un'ora.
- Pezzatura: Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e dividilo in 4 parti uguali. Forma delle palline con ogni parte, coprile e lasciale riposare ancora per mezz'ora.
Cottura delle Piadine
- Stendere l'impasto: Con l'aiuto di un mattarello, stendi ogni pallina di impasto in un disco sottile del diametro di circa 24 cm. Cerca di ottenere uno spessore uniforme.
- Riscaldare la padella: Riscalda una padella antiaderente o una crepiera. Ungila leggermente con un goccio d'olio, che potrai spargere uniformemente con un foglio di carta assorbente.
- Cuocere le piadine: Cuoci una piadina alla volta a fuoco medio-basso. Non appena vedrai che la piadina si gonfia e arrotonda i bordi, girala e falla cuocere sull'altro lato.
Consigli e Varianti
- Esubero insufficiente: Se hai una piccola quantità di esubero, puoi aggiungere acqua e farina a occhio, un pizzico di sale, e impastare fino ad ottenere la stessa consistenza di partenza (un panetto sodo).
- Alternativa allo strutto: Per una versione più leggera, utilizza l'olio extravergine di oliva al posto dello strutto.
- Consistenza perfetta: Per ottenere piadine perfette, stendile sottilissime. Utilizza un mattarello e una spianatoia ben infarinata.
- Temperatura di cottura: Regola attentamente la temperatura di cottura per evitare di bruciare le piadine.
- Piadine sfogliate: Dopo la prima lievitazione, alla prima stesura col matterello, spennella le piadine con olio di olive e arrotolale su loro stesse. Questa tecnica le farà sfogliare durante la cottura.
Farcitura e Conservazione
Le piadine con esubero di pasta madre possono essere farcite a piacere. Ecco alcune idee:
- Salumi e formaggi (prosciutto crudo, stracchino, mozzarella)
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni)
- Salse (pesto, maionese, salsa piccante)
- Nutella o crema di nocciole per una versione dolce
Se avanzano piadine già cotte, puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni, coperte da pellicola. Prima di consumarle, ripassale sulla piastra o in padella per qualche minuto. Le piadine cotte possono anche essere congelate e riscaldate al bisogno. Il giorno dopo, le piadine avanzate possono essere trasformate in ottimi crackers, tagliandole a pezzetti e tostandole in forno.
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Piadina con Esubero di Lievito Madre: Una Ricetta Versatile
Questa ricetta non solo è un ottimo modo per riutilizzare l'esubero di lievito madre, ma offre anche la possibilità di sperimentare con diverse varianti e farciture. La piadina con esubero di pasta madre è una preparazione rustica ideale per essere servita come cena sfiziosa, un finger food perfetto per completare una cena con gli amici o dare vita ad un menù improvvisato di tutto rispetto. Le piadine con questa ricetta sono veloci e semplicissime da preparare e per la farcitura basterà scegliere ciò che si ha in casa!
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