Questa crostata è una rivisitazione di un classico, un omaggio alla celebre "chocolate cream pie" della città di Boston, reinterpretata in una veste ancora più golosa e appagante. Al posto del tradizionale pan di Spagna, troviamo una base di frolla, che conferisce al dolce una consistenza friabile e un sapore ricco, esaltando il contrasto con la cremosità della farcitura.
Un Connubio Perfetto: Frolla, Crema e Cioccolato
La crostata con crema pasticcera e ganache al cioccolato è un'esplosione di sapori e consistenze che si fondono in un'armonia irresistibile. Immaginate una frolla friabile, una crema pasticcera vellutata e una ganache al cioccolato fondente che si scioglie in bocca. Un connubio perfetto per un'esperienza di gusto indimenticabile.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità. Non servono ingredienti esotici o difficili da reperire. Solo burro, farina, uova, zucchero, cacao e cioccolato fondente, ingredienti che si trovano facilmente in ogni dispensa. La magia sta nella combinazione sapiente di questi elementi, che danno vita a un dolce di una golosità esagerata.
La Ricetta Passo Passo: Un Viaggio nel Mondo dei Sapori
Ecco la ricetta per preparare questa deliziosa crostata, un dolce perfetto per ogni occasione, dalla merenda al dessert dopo una cena speciale.
Frolla al Cacao
- 125 g di burro plastico (a temperatura ambiente)
- Farina
- Semini di un baccello di vaniglia
- Sale
- Zucchero
- Uova
- Cacao
Nella ciotola della planetaria, con l'aiuto del gancio foglia, lavorate il burro tagliato a tocchetti, con i semini del baccello di vaniglia e il sale. Aggiungete subito la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Unite lo zucchero e infine le uova lavorando l’impasto il minimo indispensabile. Stendete la frolla su due fogli di carta forno e mettete in frigo a riposare per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, rivestite un anello microforato e mettete in frigorifero tutta la notte oppure 2 ore in freezer. Cuocete a 170 gradi forno statico per 20 minuti. Fate raffreddare.
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Crema Chantilly al Mascarpone
- Panna
- Zucchero
- Gelatina
- Mascarpone
- Semini di vaniglia
In un pentolino scaldate la panna con lo zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete la gelatina, reidratata con 5 volte il suo peso in acqua, strizzata e sciolta al microonde. Fate raffreddare, aggiungete i semini di vaniglia e il mascarpone, emulsionate con un frullatore ad immersione e fate riposare in frigo per 6 ore.
Biscuit al Cacao
- Albumi
- Zucchero semolato (65 g)
- Uova
- Tuorli
- Zucchero (20 g)
- Cacao in polvere
- Farina
Montare gli albumi aggiungendo a pioggia i 65 g di zucchero semolato e tenete da parte. Montate le uova con i tuorli e i 20 g di zucchero. Aggiungere al composto le polveri setacciate alternandole con la montata di albume. Versate il composto in uno stampo apposito in silicone o uno stampo, ricoperto con carta forno, di circa 32.5 x 32.5 e livellate con una spatola. Infornare a 220°C per 5-6 minuti circa. Spolverate la superficie con dello zucchero, coprite con pellicola e fate raffreddare. Dopodiché coppate con un anello di 16 e mettete da parte.
Ganache al Cioccolato al Latte
- Cioccolato al latte
- Panna
- Zucchero invertito o miele
Fate sciogliere il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria. Mettete la panna con lo zucchero invertito o il miele in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. Versate la panna, in tre tempi, sul cioccolato mescolando bene con una marisa dal centro verso l'esterno fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Crema Pasticcera (Alternativa)
- Latte
- Baccello di vaniglia
- Zucchero (25g + 10g)
- Rossi d'uovo
- Amido
- Farina
Togliere i semi dal baccello di vaniglia. Scaldare il latte insieme ai semi e al baccello di vaniglia ed i 25 grammi di zucchero. A parte sbattere i rossi con lo zucchero restante (10 grammi), velocemente, poi unire l’amido e la farina. Aggiungere 1/3 del latte caldo al composto di rossi d’uovo, mescolare bene con la frusta e poi unirlo al latte rimasto nel pentolino. Accendere il fuoco a fiamma bassa e mescolare energicamente finchè non avrà raggiunto gli 85°. Togliere dal fuoco e travasare la crema in una ciotola coprendola con la pellicola trasparente a contatto. Lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti.
Ganache al Cioccolato Fondente (Alternativa)
- Panna
- Cioccolato fondente
Scaldare la panna in un pentolino. Spezzettare il cioccolato in una ciotola, poi, appena la panna sta per raggiungere il bollore, versarla sopra il cioccolato. Lasciare così com'è per 2 minuti, poi iniziare a mescolare finchè il cioccolato non sarà completamente sciolto nella panna. Attendere 10 minuti che la ganache si assesti.
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Assemblaggio e Decorazione: L'Arte di Creare un Capolavoro
Frolla: Stendere la frolla spessa mezzo cm e rivestire lo stampo da crostata da 20 cm (preferibilmente un anello microforato). Bucherellare il fondo con una forchetta. Ricoprire la frolla con carta da forno e legumi secchi per la cottura alla cieca. Infornare a 180° per 10 minuti, poi rimuovere i fagioli e la carta da forno e proseguire la cottura finchè la frolla non sarà ben dorata.
Crema Pasticcera: Versare la crema pasticcera nel guscio di frolla (non completamente, lasciare spazio per la ganache).
Ganache: Versare delicatamente la ganache al cioccolato sulla crema pasticcera, avendo cura di non farla penetrare all'interno del primo strato. Le due creme dovranno essere ben separate.
Riposo in Frigorifero: Riporre in frigorifero per almeno 1 ora per far rassodare le creme.
Montaggio del dolce: Versate la ganache sul fondo di frolla cotto e raffreddato. Posizionate al centro il disco di biscuit pigiando leggermente in modo che i bordi vengono ricoperti di crema. Bagnate la superficie del biscuit con il caffè e mettete in frigorifero. Nel frattempo prendete la crema pasticcera, che avrà riposato in frigo, e lavoratela con una frusta per renderla cremosa. Riprendete la tarte dal frigo e con l'aiuto di un in un sac a poche realizzate una spirale, livellate bene con una spatola e mettete nuovamente in frigo. Montate la chantilly al mascarpone fino a quando sarà soda e lucida, poi trasferitela in un sac a poche munita di bocchetta a nastro e decorate la vostra tarte.
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Decorazione: Decorare a piacere con cacao in polvere, scaglie di cioccolato, frutta fresca o una spirale di crema pasticcera realizzata con una sac à poche. Per un tocco di eleganza, si può semimontare 50 grammi di panna e mescolarla a due cucchiai di crema pasticcera, creando una spirale sulla ganache ancora morbida e poi disegnando una croce e delle rette dal bordo verso il centro con uno stuzzicadenti.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Per una frolla ancora più friabile, utilizzate burro freddo di frigorifero e lavoratelo velocemente con le mani o con un robot da cucina.
- Per una crema pasticcera senza grumi, setacciate la farina e l'amido di mais prima di aggiungerli al composto di uova e zucchero.
- Per una ganache lucida e omogenea, utilizzate cioccolato di alta qualità e panna fresca con almeno il 35% di grassi.
- Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di decorarla per evitare che la ganache si sciolga.
Un Dolce per Ogni Occasione
Questa crostata è un'idea perfetta per la merenda, ma anche come dessert dopo una cena speciale. È un dolce ideale per celebrare San Valentino, la Festa del Papà o qualsiasi altra occasione che meriti di essere festeggiata con un tocco di dolcezza.
Conservazione: Un Segreto per Godere a Lungo del Tuo Capolavoro
Frolla e ganache si conservano entrambi in frigorifero per due o tre giorni o anche in freezer per un tempo molto più lungo. Come spesso per le preparazioni di pasticceria, se realizzerete queste basi con anticipo poi potrete utilizzarle al momento del bisogno ammortizzando i tempi.