L'insalata di riso è un classico intramontabile della cucina estiva, un piatto versatile e facile da preparare che si presta a infinite varianti. Questa ricetta propone una versione originale e gustosa, arricchita dal sapore delizioso dei totani e dalla freschezza delle zucchine, creando un connubio perfetto per un pranzo leggero e saporito.
Riso Venere con Verdure Croccanti: Un'Alternativa Ricca di Benefici
Per chi desidera un'alternativa più ricercata e salutare, l'insalata di riso venere con verdure crude è un'ottima scelta. Questo tipo di riso, dal caratteristico colore nero, non solo offre un gusto interessante ma è anche ricco di antiossidanti, fibre, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come ferro, zinco, magnesio e selenio.
Preparazione
- Lessare il riso venere in acqua salata.
- Pulire le verdure (ad esempio, carote, asparagi, zucchine) e tagliarle a piccoli pezzetti.
- Unire le verdure in una ciotola con pomodorini tagliati a metà.
- Tritare prezzemolo, menta e basilico e aggiungerli alle verdure.
- Condire con olio extravergine d'oliva e sale.
- Aggiungere il riso nero lessato e mescolare.
- Per un tocco di profumo, grattugiare un po' di scorza di limone.
- Servire con un filo di succo di limone.
Insalata di Riso Nero con Totani e Zucchine: Un Piatto Unico Completo
Questa variante, che unisce il riso nero ai totani, alle zucchine e ai fagioli, rappresenta un piatto unico completo, leggero e saporito, ideale per chi è attento alla linea ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti
- Riso nero (Gioiello, Artemide o Venere)
- Totani (o calamari)
- Zucchine verdi (romanesche o siciliane)
- Fagioli (cannellini o borlotti)
- Prezzemolo e menta fresca
- Aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Scorza di limone (biologico, facoltativo)
Preparazione
- Lessare il riso in acqua salata, scolandolo al dente. Disporlo su un piatto largo per farlo raffreddare rapidamente, condirlo con un filo d'olio e coprirlo con pellicola trasparente. Lasciarlo riposare in frigorifero.
- Pulire le zucchine, tagliarle a pezzetti piccoli e regolari e saltarle in padella con olio e aglio a fuoco vivace per pochi minuti, in modo che rimangano croccanti.
- Nella stessa padella, rosolare aglio e peperoncino (se utilizzato) in olio, aggiungere i totani tagliati ad anelli e saltarli a fuoco alto. Condire con sale e erbe aromatiche tritate. I totani saranno pronti quando cambieranno colore diventando rosa.
- Scolare i fagioli precotti dal liquido di conservazione, risciacquarli e condirli con olio, sale e pepe.
- In una ciotola capiente, unire il riso, le zucchine, i fagioli e i totani. Mescolare con cura e aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata (se gradita).
- Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno due ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino.
Insalata di Riso con Totani, Gamberi e Verdure: Un Tripudio di Colori e Sapori
Per un'insalata ancora più ricca e colorata, si possono aggiungere gamberi e altre verdure di stagione.
Ingredienti aggiuntivi
- Gamberetti
- Pomodorini
- Lime
- Altre verdure a piacere (fagiolini, carote, asparagi)
Preparazione
- Lessare i fagiolini in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
- Scottare i totani e i gamberoni in padella o al vapore.
- Unire tutti gli ingredienti, inclusi i pomodorini tagliati in quarti, e condire con succo di lime, menta fresca spezzettata e un filo d'olio.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più aromatico, si può utilizzare riso basmati o jasmine.
- È importante cuocere il riso al dente e farlo raffreddare completamente prima di condirlo.
- Si possono utilizzare fagioli freschi, lessati in precedenza, al posto di quelli precotti.
- Per un'insalata più leggera, si possono utilizzare calamari al posto dei totani.
- Si possono aggiungere olive, capperi, mais o altri ingredienti a piacere.
- L'insalata di riso si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni.
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