L'insalata di radicchio verde è un contorno versatile e salutare, apprezzato per il suo sapore amarognolo e le sue proprietà benefiche. Si presta a numerose interpretazioni, dalle più semplici e tradizionali alle più elaborate e gourmet. Questo articolo esplora diverse ricette e varianti per gustare al meglio questo ingrediente.
Introduzione al Radicchio Verde
Il radicchio verde è una varietà di cicoria caratterizzata da un sapore amarognolo. Può essere consumato sia crudo, in insalata, sia cotto, alla griglia o in padella. È ricco di potassio, vitamina A e C, calcio e fosforo, rendendolo un alimento ideale per una dieta equilibrata e depurativa.
Insalata di Radicchio Verde e Pere Caramellate: Un Contorno Gourmet
Per chi è alla ricerca di un contorno raffinato e veloce da preparare, l'insalata di radicchio verde e pere caramellate è un'ottima scelta. Questa ricetta, pronta in meno di 20 minuti, combina l'amaro del radicchio con la dolcezza delle pere, creando un'armonia di sapori contrastanti e una piacevole croccantezza.
Ingredienti:
- 180 g di radicchio verde
- 2 pere Kaiser
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- Burro q.b.
- Zucchero q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire, lavare e asciugare il radicchio verde.
- Emulsionare l'olio extravergine d’oliva con l'aceto bianco, il miele di acacia, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Condire l'insalata con questa emulsione.
- Tagliare le pere Kaiser a spicchi e rosolarle in padella con poco burro e zucchero, finché iniziano a caramellare.
- Disporre il radicchio condito in un piatto e aggiungere le pere caramellate.
Insalata di Radicchio Rosso Tardivo con Salsa Verde al Prezzemolo e Pecorino
Questa variante utilizza il radicchio rosso di Treviso tardivo, una varietà pregiata dal sapore delicato e leggermente amarognolo, noto per le sue proprietà disintossicanti, antiossidanti e digestive.
Ingredienti:
- Radicchio rosso di Treviso tardivo
- Prezzemolo
- Pane raffermo
- Aglio
- Capperi
- Olio extravergine di oliva
- Aceto
- Pecorino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare il radicchio tardivo in acqua e bicarbonato, asciugarlo e riporlo in una ciotola.
- Condire il radicchio con olio extravergine di oliva e sale.
- Preparare la salsa verde: in un mixer unire le foglie di prezzemolo, una fetta di pane bagnato con aceto e strizzato, uno spicchio di aglio schiacciato, i capperi, 6 cucchiai di olio, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Disporre il radicchio condito in un piatto e distribuire la salsa verde con un cucchiaio. Aggiungere scaglie di pecorino.
Insalata di Radicchio alla Piastra con Salsa Verde al Tahini e Pesto al Basilico
Un'insalata più elaborata che combina il radicchio grigliato con due salse aromatiche: una salsa verde al tahini e un pesto al basilico.
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Ingredienti:
- Radicchio
- Prezzemolo
- Tahini
- Cipolla
- Aglio
- Acqua
- Salsa di soia
- Succo di limone
- Aceto di mele
- Basilico
- Olio di oliva
- Parmigiano grattugiato
- Pinoli
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la salsa verde al tahini: mettere nel frullatore prezzemolo, tahini, cipolla e 2 spicchi d’aglio aggiungendo l’acqua, 2 prese di sale, la salsa di soia, il succo di limone e l’aceto di mele.
- Preparare il pesto al basilico: lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente. Metterle in un mixer e aggiungere 15 ml di olio di oliva. Unire lo spicchio d’aglio rimanente, il parmigiano grattugiato, 15 g di pinoli e mixare. Aggiungere altri 15 ml di olio e sale.
- Mondare il cespo di radicchio rifilando la base se necessario e tagliarlo a metà o a spicchi.
- Condire il radicchio con un abbondante giro d'olio e pepe.
- Disporre il radicchio su una piastra rovente e lasciarlo appassire cuocendo per una decina di minuti, girando con delicatezza gli spicchi a metà cottura. Una volta terminata la cottura, condire con olio e sale.
- Comporre il piatto con la salsa verde al tahini, il radicchio alla piastra e il pesto al basilico.
Insalata di Radicchio con Pancetta Croccante e Fagioli
Un'insalata ricca e saporita, ideale come piatto unico o contorno sostanzioso.
Ingredienti:
- Radicchio
- Pancetta a striscioline
- Fagioli
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire e lavare con cura il radicchio, spezzettare le foglie se fossero troppo grandi e metterle in un’insalatiera.
- Tagliare la pancetta a striscioline sottili, rosolarla in una padella antiaderente senza condimento e farla asciugare su carta assorbente. Unirla al radicchio.
- Sgocciolare i fagioli e scaldarli leggermente in una padella in modo che si intiepidiscano.
- Condire il radicchio e la pancetta con l’olio, un poco di sale, una macinata abbondante di pepe e l’aceto balsamico. Mescolare il tutto delicatamente.
Insalata di Radicchio Verde e Carote Viola con Noci
Un'insalata colorata e salutare, arricchita dalle proprietà antiossidanti delle carote viola e dalla croccantezza delle noci.
Ingredienti:
- 100 g di radicchio verde
- Pomodorini gialli
- Carote viola
- Gherigli di noci
- Sale fino
- Aceto balsamico
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Pulire il radicchio eliminando le foglie rovinate. Lavare le altre per bene sotto l’acqua corrente e asciugarle con un canovaccio asciutto.
- Radunare le foglie di radicchio su un tagliere e ridurle a listarelle. Ruotare il tagliere e ridurre le listarelle in pezzi più piccoli.
- Lavare, asciugare e tagliare in due i pomodorini gialli.
- Lavare e asciugare le carote viola, pelarle e tagliarle a rondelle.
- In una insalatiera riunire il radicchio con le carote viola e i pomodorini gialli.
- Salare e mescolare un istante dopodiché condire l’insalata di radicchio verde con un filo di olio extravergine e, se lo gradite, un goccio di aceto balsamico.
- Completare con i gherigli di noci tritati grossolanamente e portare in tavola.
Consigli e Variazioni
- Taglio del radicchio: Il modo migliore per tagliare il radicchio è fare dei mazzetti di foglie lavate e asciugate e affettarlo molto sottile.
- Pomodorini: Si possono usare pomodorini ciliegia, datterini rossi o misti. Ottimi anche i cuori di bue.
- Abbinamenti: L'insalata di radicchio è perfetta con secondi piatti leggeri come frittate, polpettoni, verdure ripiene, formaggi freschi, pesce al vapore o carne bianca.
- Arricchimenti: L'insalata può essere arricchita con altri ingredienti a piacere, come olive, mais, avocado, o formaggi a cubetti.
- Conservazione: L’insalata va condita e consumata subito per evitare che il radicchio perda la sua croccantezza.
Ricordi d'Infanzia
L’insalata di radicchio verde tagliato fine evoca ricordi d'infanzia, quando era il contorno preferito di un padre che coltivava questa insalata preziosa nel suo orto urbano. Genova è piena di orti urbani, silenziosi e verdi come piccoli giardini nascosti, dove il radicchio verde cresce rigoglioso.
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