La Sicilia, terra di sapori intensi e tradizioni culinarie secolari, offre una varietà di dolci che deliziano il palato e raccontano storie di famiglia. Tra questi, i torciglioni siciliani, biscotti dalla forma caratteristica e dal gusto inconfondibile, occupano un posto speciale nel cuore degli amanti della colazione e della merenda all'italiana.
Biscotti a Treccia Siciliani: Un Classico Intramontabile
Al di là di tegolini e campagnole, i biscotti a treccia sono il più classico dei biscotti da inzuppo usati nella mia zona per la colazione del mattino. Venduti in qualunque pasticceria o panetteria variano il loro gusto a seconda della tipologia e della quantità di ingredienti usati.
Ingredienti e Preparazione: Un Rituale di Famiglia
La preparazione dei torciglioni è un vero e proprio rituale, un momento di condivisione e di riscoperta dei sapori autentici. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, prevede ingredienti semplici ma di alta qualità, che conferiscono al biscotto la sua fragranza e il suo sapore unico.
Ingredienti:
- 1 kg di farina 00
- 320 gr di zucchero semolato
- 300 gr di strutto
- 3 uova
- 150 gr di latte
- 7 gr di ammoniaca per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di miele
- 3 gr di sale
Preparazione:
- Setacciare la farina: Setacciate la farina su una spianatoia, create un cratere e aggiungete lo zucchero, il sale, lo strutto ridotto a piccoli pezzi, le uova, il miele e la vanillina.
- Amalgamare gli ingredienti: Dopo avere amalgamato bene gli ingredienti sciogliete in pochissimo latte l'ammoniaca e aggiungetela al composto. Unite man mano il restante latte fino a ottenere un impasto dalla consistenza simile alla pasta frolla, liscia e consistente ma non dura. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro a causa della temperatura esterna, della qualità della farina e della dimensione delle uova, aggiungete poco latte per volta fino ad ottenere un composto elastico.
- Riposo in frigorifero: Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 60 minuti.
- Formare i bastoncini: A questo punto ricavate piccoli tocchi di pasta e realizzate dei bastoncini dallo spessore di 8-9 mm (tenete presente che durante la cottura in forno i biscotti aumenteranno di volume) e lunghi tra i 20/25 cm.
- Attorcigliare: Unite le due estremità del bastoncino e attorcigliate delicatamente a forma di treccina.
- Cottura: Disponete i biscotti su una teglia leggermente unta d'olio a distanza di un paio di centimetri l'uno dall'altro, spennellateli con un po' di latte e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 15/18 minuti (regolatevi in base alle prestazioni del vostro forno) fino a quando assumeranno una bella doratura.
Un consiglio: Non preoccupatevi dell'odore di ammoniaca perché tutti gli impasti dove è presente il bicarbonato di ammonio devono riposare perché il sapore acre evapori. Grazie ad un processo chimico l'ammoniaca, responsabile dei buchetti (occhiature) tipici della lievitazione (sono le bollicine di anidride carbonica e acqua), si decompone immediatamente a temperature superiori ai 35 gradi centigradi.
Alternative e Varianti: Un Mondo di Sapori
Esistono diverse varianti dei torciglioni siciliani, che si differenziano per gli ingredienti utilizzati e per la forma. Ad esempio, i torciglioni messinesi sono un must da assaporare! La pasta lievitata viene avvolta su cilindri, creando una consistenza leggera e ariosa. È importante sapere che i Torciglioni messinesi sono in tutto e per tutto equivalenti ai Cartocci e ai Macallè. Questi nomi diversi si riferiscono alla stessa ricetta, che varia solo in base alla zona e alla tradizione.
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Un'altra variante molto apprezzata sono i biscotti a treccia siciliani morbidi, realizzati con strutto e ammoniaca secondo la ricetta della nonna. Questi biscotti da inzuppo, perfetti per la colazione e la merenda, sono ottimi anche col tè o con un vino dolce.
Consigli Utili: Segreti per un Risultato Perfetto
Per ottenere dei torciglioni perfetti, è importante seguire alcuni consigli utili:
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità.
- Lavorare l'impasto con cura, fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Rispettare i tempi di riposo in frigorifero, per favorire la lievitazione e lo sviluppo degli aromi.
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato, controllando la doratura per evitare che si brucino.
Torciglioni Siciliani con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare i torciglioni in modo semplice e veloce. La ricetta prevede l'utilizzo della farfalla e l'amalgama degli ingredienti a velocità controllata.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel "coperchio chiuso" la farfalla e unire uova e fruttosio, amalgamare 2 minuti vel 4.
- Unire il latte e l'olio, e amalgamare ancora 2 minuti a vel. 4.
- Aggiungere le farine setacciate con il lievito e la vanillina, poi il sale e l'aroma.
- Impastare 4 minuti a vel."velocità spiga" .
- Formare, con l'impasto ottenuto. dei filoncini larghi come un dito, e lunghi circa 10 cm, accopiarli 2 a 2 ed attorcigliare.
- Mettere un foglio di carta forno su di una teglia e disporre i torciglioni un pò distanti uno dall'altro.
Torciglioni Fritti: Una Delizia Irresistibile
Un'altra variante golosa dei torciglioni siciliani sono quelli fritti, ripieni di crema pasticcera. Questi dolci, tipici della tradizione messinese, sono una vera e propria esplosione di sapore.
Ingredienti:
- 550 g farina manitoba
- 50g burro
- 25 g lievito di birra
- 1 uovo
- 2,5 g latte per l’impasto
- 50 g zucchero (per l’impasto)
- 1 bacca di vaniglia
- cannelli di alluminio o canna
- olio di semi per friggere
- zucchero semolato per la guarnizione finale
- 1 l di crema pasticcera alla vaniglia
Preparazione:
- Mettere in una scodella la farina setacciata con il burro, a temperatura ambiente e i semi della bacca di vaniglia, al centro aggiungere il lievito sminuzzato, lo zucchero, il latte tiepido, da aggiungere poco per volta e continuare ad impastare.
- Avvolgere la pasta attorno a dei cilindri e friggere.
- Farcire con crema pasticcera.
Biscotti a Treccina di Pasta Frolla: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Per chi desidera preparare dei biscotti simili ai torciglioni ma in modo più semplice e veloce, è possibile optare per le treccine di pasta frolla. Questi biscotti, realizzati con pochi ingredienti e facili da modellare, sono perfetti per la colazione o la merenda.
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Consigli: Volendo potete realizzare questi biscotti da panificio senza burro. Vi basterà sostituire la quantità di burro con dello strutto.
Preparazione:
- Lavorare gli ingredienti da frigo a temperatura ambiente per un’ora così che siano ben morbidi e lavorabili.
- Lavorare questi primi ingredienti con le mani all’interno della ciotola.
- Mentre lavorate aggiungete una bustina di vanillina o, in sostituzione, un paio di cucchiaini di estratto di vaniglia.
- Aggiungere il latte, sempre a temperatura ambiente, e quindi continuare a lavorare con le mani così da incorporare questo altro ingrediente.
- Aggiungere l’ultimo ingrediente, la farina 00.
- Riprendete ora la pasta frolla, dopo il riposo, e lavoratela velocemente così da renderla di nuovo plastica e lavorabile.
- Il cordoncino andrà ripiegato a ferro di cavallo. Intrecciate le due estremità e quindi fate altri due giri.
- Trasferite ora le treccine su una teglia foderata con carta forno o coperta con un tappetino antiaderente.
- Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20 minuti.
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