I taralli dolci con glassa rappresentano un'eccellenza della pasticceria tradizionale italiana, in particolare del Sud Italia. Questi deliziosi biscotti, semplici ma ricchi di storia e sapore, sono un vero e proprio simbolo di festa e convivialità. La loro preparazione, spesso tramandata di generazione in generazione, varia leggermente da regione a regione, ma l'elemento comune è la presenza di una glassa dolce che li rende irresistibili.
Origini e Tradizioni Regionali
La storia dei taralli dolci si intreccia con le tradizioni culinarie del Sud Italia. Questi biscotti, dalla forma caratteristica ad anello, sono particolarmente diffusi in Puglia, Basilicata, Sicilia e Campania, dove assumono nomi e caratteristiche diverse.
Taralli Dolci Pugliesi con Glassa
In Puglia, i taralli dolci con glassa sono un elemento imprescindibile della tradizione pasquale. Conosciuti anche come "taralle cu scelèppe" nel dialetto barese, questi dolcetti si distinguono per la presenza di una golosa glassa, chiamata "gilepp", a base di zucchero, acqua e limone. La loro forma ricorda quella dei taralli classici, ma il sapore dolce e la consistenza friabile li rendono unici. La preparazione dei taralli pasquali pugliesi era un rito che coinvolgeva intere famiglie, e la cottura avveniva spesso nei forni delle panetterie locali, prima della benedizione da parte del sacerdote.
Taralli di Pasqua Tarantini
A Taranto, i taralli glassati dolci di Pasqua rappresentano un dolce ereditato dalle nonne, simbolo di pazienza e maestria nella preparazione dei dolci poveri. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di uova, farina, olio extravergine d'oliva, grappa, sale, zucchero e bicarbonato. La glassa può essere realizzata con "gilep" (acqua, zucchero e limone) o con una glassa bianca a base di albume, zucchero a velo e limone.
Taralli al Naspro Lucani
In Basilicata, e in particolare ad Avigliano, i taralli glassati sono conosciuti come "biscotti della sposa" e venivano tradizionalmente regalati agli invitati ai matrimoni. La preparazione di questi taralli è un processo lungo e laborioso, che richiede diversi giorni di lavoro. La ricetta prevede una doppia cottura: prima in acqua bollente e poi in forno. La glassa, chiamata "naspro", è realizzata con zucchero cotto e conferisce ai biscotti un aspetto lucido e un sapore dolce e persistente.
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Taralli Siciliani
In Sicilia, i taralli sono dei biscotti che si preparano solitamente in occasione del 2 novembre, per la giornata di commemorazione dei defunti. La ricetta varia da paese a paese, con alcune varianti che prevedono l'aggiunta di scorza di limone o anice per aromatizzare l'impasto. La glassa a base di zucchero è un elemento immancabile, che rende questi biscotti ancora più golosi.
Ingredienti e Preparazione
Nonostante le variazioni regionali, la preparazione dei taralli dolci con glassa segue generalmente un procedimento simile. Gli ingredienti base sono farina, zucchero, uova, burro (o strutto), aromi (come limone, anice o vaniglia) e lievito.
Ricetta Base dei Taralli Dolci
- Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 100 g di burro (o strutto)
- Scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
- 8 g di lievito per dolci
- Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
- Aggiungere le uova, il burro fuso e la scorza di limone.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formare dei cilindri di circa 1 cm di spessore e arrotolarli a cerchio per formare i taralli.
- Disporre i taralli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Lasciar raffreddare completamente prima di glassare.
Preparazione della Glassa
La glassa per i taralli dolci può essere preparata in diversi modi, a seconda della tradizione regionale.
- Glassa al limone (Gilepp pugliese):
- 200 g di zucchero a velo
- Succo di mezzo limone
- Acqua q.b.
- Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola.
- Aggiungere il succo di limone e mescolare.
- Aggiungere acqua poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza liscia e fluida.
- Glassa bianca (Naspro lucano):
- 100 g di albume
- 300 g di zucchero a velo
- Succo di limone
- Montare l'albume a neve ferma.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare.
- Aggiungere qualche goccia di succo di limone.
- Glassa di zucchero cotto:
- 200 g di zucchero semolato
- 100 ml di acqua
- Succo di mezzo limone
- In un pentolino, versare l'acqua e lo zucchero.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
- Continuare la cottura senza mescolare, fino a raggiungere una temperatura di 110°C.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone.
Glassatura e Decorazione
Una volta preparata la glassa, immergere i taralli uno alla volta e disporli su una gratella per far sgocciolare l'eccesso. Decorare con zuccherini colorati, codette di cioccolato o granella di frutta secca. Lasciar asciugare completamente la glassa prima di conservare i taralli in scatole di latta.
Consigli e Varianti
- Per una versione più aromatica, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaino di estratto di vaniglia o di anice.
- Per una consistenza più friabile, è consigliabile utilizzare lo strutto al posto del burro.
- Per una glassa più lucida, è possibile aggiungere un cucchiaino di glucosio alla glassa di zucchero cotto.
- I taralli dolci si conservano a lungo in scatole di latta, al riparo dall'umidità.
Taralli Dolci Online
Per chi non ha tempo di preparare in casa i taralli dolci, è possibile acquistarli online. Numerosi siti web offrono taralli dolci artigianali, preparati secondo le ricette tradizionali delle diverse regioni italiane. Acquistare taralli dolci online è un modo comodo per assaporare l'autentico gusto della tradizione dolciaria italiana e per scoprire le diverse varianti regionali.
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