Davide Scabin, figura emblematica nel panorama gastronomico italiano, è spesso descritto come una rockstar nel mondo della cucina. La sua personalità eccentrica e il suo approccio innovativo hanno contribuito a creare un'immagine unica, tanto da ispirare un personaggio nel film "Tutte le donne della mia vita", interpretato da Luca Zingaretti e diretto da Simona Izzo.
Un'Anima Primordiale in Evoluzione
Scabin si definisce un uomo "un po' primordiale", ma riconosce un'evoluzione nel suo percorso. "Oggi però mi sono evoluto: a un certo punto bisogna imparare a scendere dall’albero", afferma, suggerendo una maturazione personale e professionale. Questa evoluzione si riflette anche nel suo approccio alla vita e al benessere.
Il Digiuno Intermittente e la Ricerca di una Dimensione Superiore
Lo chef pratica il digiuno intermittente, seguendo un regime 20/4, ovvero 20 ore senza mangiare. "In realtà bisognerebbe saltare durante le ore notturne ma io me ne frego del ritmo circadiano: digiuno di giorno e mangio alle due di notte al termine del servizio. Per esempio, un’insalata di ottimo tonno con cannellini e cipollotto di Tropea". Scabin sperimenta anche il digiuno prolungato, arrivando fino a 5 giorni, un'esperienza che gli permette di entrare in "un’altra dimensione" e di percepire un'accelerazione delle funzioni cerebrali. "Entri in un’altra dimensione, il cervello va ai 500 all’ora".
Amore e Infinito
Nonostante si definisca uno "sciupafemmine", Scabin ha trovato stabilità affettiva. "l'indole da sciupafemmine resta oggi sto con una persona che mi regala il senso dell'infinito". Questa relazione lo apre alla possibilità di risposarsi, nonostante un precedente matrimonio di breve durata.
Rimpianti e Ambizioni Scientifiche
Avvicinandosi ai 60 anni, Scabin esprime un rimpianto: non aver frequentato l'università. "Fino ai 33 anni ho sofferto per non aver fatto l’università. Mi sentivo di serie b. Il complesso di inferiorità l’ho alla fine perso ma oggi, potendo, mi iscriverei a una facoltà scientifica. Che mi possa aiutare a parlare con Musk." Questo desiderio nasce dalla volontà di ampliare le proprie conoscenze e di poter dialogare con figure di spicco come Elon Musk, a cui vorrebbe proporre soluzioni innovative per la colonizzazione di Marte, focalizzandosi sull'importanza del cibo. "gli spiegherei che ho la soluzione al suo problema: andare su Marte. Il tema vero non sono i motori ma il food."
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Critiche alla Guida Michelin
Scabin ha espresso perplessità riguardo ai criteri di valutazione della Guida Michelin. "Se gli ispettori hanno trovato errori tecnici, va bene. Però chiedo: qual è il metodo applicato? Diciamolo: se la Michelin oggi vuole declassare uno qualunque dei ristoranti tristellati, un motivo lo trova sempre." Questa affermazione suggerisce una riflessione sulla soggettività e sulla potenziale arbitrarietà delle valutazioni gastronomiche.
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