Lasagne ai Porri, Salsiccia e Gorgonzola: Un'Esplosione di Sapori Italiani

Le lasagne, simbolo di convivialità e ricchezza culinaria, si reinventano in una versione che esalta i sapori autunnali e invernali. La ricetta delle lasagne ai porri, salsiccia e gorgonzola rappresenta una deliziosa alternativa alla classica lasagna bolognese, offrendo un'esperienza gustativa ricca e appagante. Questa variante, pur mantenendo la struttura stratificata tipica della lasagna, si distingue per l'utilizzo di ingredienti che creano un connubio perfetto tra dolcezza, sapidità e cremosità.

Un'Alternativa Sfiziosa alle Lasagne Tradizionali

Le lasagnette ai porri con crema al gorgonzola rappresentano una valida alternativa alle classiche lasagne alla bolognese. Il procedimento di base è piuttosto simile, ma la lista degli ingredienti, se si esclude la pasta, è completamente diversa. Manca il ragù, come anche le uova e i cubetti di prosciutto.

Ingredienti Chiave: Porri, Salsiccia e Gorgonzola

I protagonisti di questa ricetta sono indubbiamente i porri, la salsiccia e il gorgonzola, tre ingredienti che, combinati sapientemente, creano un'armonia di sapori unica.

Il Porro: Dolcezza e Profumo

Il porro, con il suo sapore delicato e leggermente dolce, conferisce alla lasagna una nota di freschezza e profumo. Tagliato a rondelle sottili e stufato lentamente, il porro diventa tenero e fondente, amalgamandosi perfettamente con gli altri ingredienti. I porri rappresentano un ingrediente sui generis nelle lasagnette con gorgonzola, eppure possono offrire molto dal punto di vista organolettico e nutrizionale. Nello specifico, vanno tagliati a rondelle e passati abbondantemente in padella insieme a un po’ d’olio e di burro. Dopodiché, vanno inseriti tra uno strato di lasagne e l’altro. Il loro sapore vagamente dolce, ma corposo, si sposa alla perfezione con quello della besciamella al gorgonzola. I porri sono anche potenti sotto il profilo nutrizionale, infatti sono ricchi di vitamine e sali minerali. Il riferimento è alla vitamina C, ad alcune vitamine del gruppo B, al potassio, al fosforo e allo zinco. Contengono anche alcuni antiossidanti, che fanno bene al cuore e contrastano gli effetti dei radicali liberi.

Per realizzare le lasagne ai porri e salsiccia iniziate dai porri. Tagliate la parte verde, eliminate la parte inferiore con la radice e la prima foglia esterna. Adesso predente la salsiccia (o luganega) e privatela del budello esterno. In un tegame con un filo d’olio aggiungete i porri e fate rosolare a fuoco dolce per qualche minuto.

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La Salsiccia: Sapidità e Consistenza

La salsiccia, con il suo gusto deciso e la sua consistenza saporita, aggiunge alla lasagna un tocco di sapidità e robustezza. Sgranata e rosolata in padella, la salsiccia rilascia il suo grasso, insaporendo ulteriormente il piatto.

Il Gorgonzola: Cremosità e Carattere

Il gorgonzola, formaggio erborinato dal sapore intenso e caratteristico, conferisce alla lasagna una cremosità avvolgente e un aroma inconfondibile. La scelta di un gorgonzola dolce, come il Gorgonzola Dolce Igor, permette di bilanciare la sapidità della salsiccia e la dolcezza del porro, creando un equilibrio di sapori perfetto. Si tratta di una scelta coraggiosa, che punta a valorizzare un formaggio spesso impiegato per tutt’altro genere di preparazione. Una scelta incoraggiata da un gorgonzola speciale, il dolce Igor. Si tratta di un gorgonzola realizzato come vuole la tradizione, che offre il meglio della cultura lattiero-casearia della Lombardia. La materia prima è di eccellente qualità, mentre sono completamente assenti i conservanti, che spesso caratterizzano alcune preparazioni industriali. Il gorgonzola Dolce Igor è nutriente come solo il vero gorgonzola sa essere. Certo, la presenza dei grassi è ben attestata, ma anche quella di proteine e sali minerali. Nello specifico, questo squisito formaggio apporta una buona dose di calcio, che non ha nulla da invidiare a quella del famoso parmigiano reggiano. Nello specifico di questa ricetta, il gorgonzola viene fatto sciogliere nella besciamella, formando così una crema non eccessivamente densa ma davvero gustosa, in grado di donare profondità organolettica a queste lasagnette.

Il gorgonzola è un formaggio d’origine lombarda, che prende il nome dal paese Gorgonzola in provincia di Milano, ed è uno dei formaggi italiani più famosi (il primo immagino sia il parmigiano). Le sue zone di produzione oggi si estendono anche in Piemonte. All’inizio veniva chiamato “stracchino verde”, per le sue venature verdastre. Esistono due tipi di gorgonzola, dolce e piccante. Il dolce è più cremoso (stagionatura di min. 50 gg), mentre il piccante ha più venature ed una pasta più solida e granulosa (stagionatura di min. 80 gg). Nelle lasagne ho usato il primo tipo, il gorgonzola dolce, che, insieme alla besciamella, le rende particolarmente cremose e armonizza, più del piccante, col sapore dolciastro della zucca.

La Besciamella: un Legante Cremoso

La besciamella, salsa base della cucina italiana e francese, svolge un ruolo fondamentale in questa ricetta, legando tra loro gli ingredienti e conferendo alla lasagna una consistenza cremosa e avvolgente. Per un risultato ottimale, è consigliabile preparare la besciamella in casa, utilizzando ingredienti freschi e di qualità. La besciamella è una salsa della classica cucina francese. Non voglio fare la campanilista! Eppure sembra che la besciamella sia stata introdotta da Caterina de’ Medici alla corte di Francia (sposò Enrico II di Francia) e successivamente perfezionata dal sig. Louis de Béchamel, da cui a preso il nome. La ricetta che ho iniziato a seguire non è una ricetta qualsiasi, ma quella presa da un libro sulla cucina classica (Fundamental Techniques of Classic Cuisine), che qui equivale a quella francese (ma parliamone pure…voi che ne pensate? Qual’è la cucina “classica”? Ovvero: si può parlare poi di “cucina classica”?)

Un Tocco di Originalità: Patate e Noci

Per arricchire ulteriormente la lasagna e renderla ancora più gustosa, è possibile aggiungere altri ingredienti, come patate e noci. Le patate, lessate e tagliate a fettine sottili, creano uno strato morbido e saporito, mentre le noci, tritate grossolanamente, donano una nota croccante e un aroma intenso. Vi consiglio le patate a pasta gialla Le lasagnette con porri e gorgonzola prevedono l’impiego delle patate, quindi sorge spontanea la domanda: quale tipo di patate utilizzare? Una domanda più che legittima, se si pensa al numero di varietà disponibili in Italia. D’altronde, esse differiscono per gusto, consistenza e resa organolettica. Ebbene, in questo caso consiglio le classiche patate a pasta gialla. Esse, infatti, si caratterizzano per una consistenza piuttosto soda, in grado di resistere alle elevate temperature. Una caratteristica necessaria se si considera che le patate, dopo essere state lessate, devono accompagnare la cottura delle lasagne per una buona mezz’ora. Altre tipologie, come le patate bianche, hanno una consistenza farinosa, adatta più che altro alle puree, e non renderebbero appieno in questo genere di preparazione. Ad ogni modo, le patate formano uno degli strati delle lasagne, ovviamente insieme ai porri stufati e alla besciamella aromatizzata al gorgonzola. Una presenza che aggiunge sapore, ma anche molti nutrienti. Le patate, da questo punto di vista, sono alimenti molto preziosi, in grado di apportare carboidrati, proteine e sali minerali. Inoltre, sono meno pesanti di quanto si possa pensare, infatti un etto di patate apporta poco più di 80 kcal.

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Le lasagne alla zucca e porro con gorgonzola e noci sono per me un primo piatto perfetto per l’autunno e per l’inverno, quelle che preparo più spesso. La zucca, vista soprattutto la moda Halloween, fino a qualche giorno fa era dappertutto, sia da mangiare che solo da vedere. Ma al di là di questa festa importata, la zucca è anzitutto una delle verdure della cucina dell’autunno e dell’inverno. In verità non è la prima volta che ho una ricetta con zucca e formaggio erborinato.

Ricetta Dettagliata: Lasagne ai Porri, Salsiccia e Gorgonzola

Ecco una ricetta dettagliata per preparare delle lasagne ai porri, salsiccia e gorgonzola da leccarsi i baffi:

Ingredienti:

• Pasta fresca per lasagne
• 2 porri
• 300g di salsiccia
• 200g di gorgonzola dolce
• 500ml di besciamella
• 50g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pulire i porri, tagliarli a rondelle sottili e farli stufare in padella con un filo d'olio fino a quando saranno teneri.
2. Sgranare la salsiccia e farla rosolare in padella fino a quando sarà dorata.
3. Preparare la besciamella secondo la propria ricetta preferita.
4. Tagliare il gorgonzola a cubetti.
5. Assemblare la lasagna: in una pirofila, stendere un velo di besciamella, quindi disporre uno strato di pasta, uno strato di porri, uno strato di salsiccia, uno strato di gorgonzola e una spolverata di parmigiano. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la lasagna sarà dorata e gratinata.
7. Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare un gorgonzola piccante al posto del gorgonzola dolce.
• Per una versione vegetariana, è possibile sostituire la salsiccia con funghi porcini o altra verdura di stagione.
• Per una lasagna più leggera, è possibile utilizzare una besciamella light o sostituirla con ricotta.
• Per un tocco croccante, è possibile aggiungere noci tritate o pangrattato sulla superficie della lasagna prima di infornare.
• Potete utilizzare sia la pasta per lasagne fresca sia quella secca.

Lasagne Monoporzione: un'idea originale

Le lasagne si sa sono uno dei comfort food per eccellenza e durante le feste devo dire che sono uno dei piatti che preferisco. Le lasagne sono abbondanza a tavola e sono cosi scenografiche da presentare. Ancor di più se le prepari su uno stampo da plumcake come ho fatto io. Saranno bellissime da vedere e taglierai la fetta perfetta ai tuoi commensali! Questa lasagna però non è la classica lasagna al ragù, ma è in bianco con porri salsiccia e gorgonzola! Mescola di continuo finche non si sarà sciolto. In una padella, sciogli il burro e fai appassire i porri. Aggiungi la salsiccia tocchetti e regola di sale e pepe. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno. Ungila bene ed a questo punto rivesti con la sfoglia di lasagna. Prepara gli strati, aggiungendo prima i porri con la salsiccia, poi qualche tocchetto di zola e parmigiano. Qualche cucchiaio abbondante di besciamella. Ritaglia la sfoglia della lasagna, per la lungezza dello stampo. E poggiane una striscia sopra.

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