Questo articolo esplora la deliziosa combinazione di marron glacé e ricotta in diverse varianti di torte, offrendo un viaggio culinario attraverso consistenze cremose e sapori avvolgenti. Dalle tortine monoporzione al pan di Spagna farcito, scopriremo come esaltare al meglio questi ingredienti per creare dessert indimenticabili.
Tortine Cremose Ricotta e Marroni: Un Boccone di Paradiso
Queste tortine rappresentano un'opzione elegante e semplice per un dessert raffinato. La loro preparazione è rapida e non richiede particolari abilità, rendendole perfette anche per chi è alle prime armi in cucina.
Ingredienti per 6 tortine:
- 500 g di ricotta cremosa
- 80 g di zucchero
- 50 g di crema di marroni
- 2 uova medie (circa 100 g)
- 40 g di fecola di patate
- Crema di marroni q.b. per decorare
- 6 marron glacés per decorare
Preparazione:
- In una ciotola capiente, lavorare la ricotta con le uova, aggiungendole una alla volta e mescolando accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere lo zucchero e la crema di marroni, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.
- Incorporare la fecola setacciata, assicurandosi di eliminare eventuali grumi.
- Ungere e infarinare degli stampini (anche usa e getta in alluminio vanno bene) e foderare il fondo con dischetti di carta forno.
- Riempire gli stampini con il composto, lasciando circa 5 mm dal bordo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
- Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente prima di riporle in frigorifero.
- Decorare con crema di marroni e marron glacés prima di servire.
Conservazione: Le tortine cremose di ricotta e marroni si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.
Tiramisù Ricotta e Marron Glacé: Un Classico Rivisitato
Questa variante del tiramisù offre un'alternativa più leggera e delicata al classico dessert al caffè, sostituendo il mascarpone con la ricotta e aggiungendo la dolcezza dei marron glacé.
Ingredienti:
- Savoiardi
- Ricotta
- Marrons glacés
- Arance
- Zucchero
- Rum
Preparazione:
- Grattugiare la scorza di un'arancia e unirla alla ricotta in un recipiente. Aggiungere 70 g di zucchero e lavorare con una frusta fino a ottenere una crema fluida e omogenea.
- Tritare i marrons glacés (tenendone da parte qualcuno per decorare) e amalgamarli alla crema di ricotta.
- Spremere il succo delle arance e scaldarlo in un pentolino con lo zucchero rimasto, finché si sarà sciolto del tutto. Lasciare raffreddare e versare il rum.
- Immergere rapidamente metà dei savoiardi nello sciroppo di arance (evitando di inzupparli troppo) e disporli in uno strato sul fondo di una pirofila.
- Ricoprire con uno strato di crema di ricotta e marron glacé.
- Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
- Decorare con marron glacés interi o a pezzetti.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Torta Sbriciolata Ricotta e Marron Glacé: Un Guscio Fragrante con un Cuore Cremoso
La torta sbriciolata offre un contrasto piacevole tra la croccantezza della pasta frolla sbriciolata e la morbidezza del ripieno di ricotta e marron glacé.
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Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Lievito
- Uovo
- Sale
- Vanillina
- Burro fuso
- Ricotta
- Marrons glacés
- Zucchero a velo (opzionale)
- Gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione:
- Preparare la pasta sbriciolata mescolando farina, zucchero, lievito, uovo, sale, vanillina e burro fuso in una ciotola. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Preparare la crema di ricotta sbattendo la ricotta e lo zucchero con una frusta.
- Versare metà del composto sbriciolato in una tortiera, compattandolo leggermente.
- Ricoprire con la crema di ricotta.
- Distribuire uniformemente il restante composto sbriciolato sulla crema.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
- Spolverare con zucchero a velo e decorare con gocce di cioccolato o marron glacés a piacere.
Nota: Questa ricetta è una rivisitazione light della torta sbriciolata di Benedetta Parodi.
Pan di Spagna Ricotta e Marron Glacé: Un Classico Elevato
Il pan di Spagna con ricotta e marron glacé combina la sofficità del pan di Spagna con la ricchezza della crema di ricotta e la dolcezza dei marron glacé, creando un dessert elegante e raffinato.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Sale
- Gelatina in fogli
- Cognac
- Ricotta
- Panna fresca
- Marrons glacés
- Cioccolato (per decorare)
Preparazione:
- Preparare l'impasto per il pan di Spagna: separare i tuorli dagli albumi, mescolare i primi con 180 g di zucchero e lavorarli con la frusta fino a ottenere una crema gonfia. Montare gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente al composto spumoso. Unire la farina setacciandola in 2 o 3 volte, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare la torta per 10 minuti prima di sformarla.
- Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Mescolare lo zucchero rimasto, il Cognac e la ricotta, lavorando con una frusta fino a ottenere una crema lucida.
- Strizzare la gelatina e scioglierla in una casseruola a fuoco basso con due cucchiai d'acqua. Incorporare la gelatina liquida alla crema di ricotta, quindi aggiungere la panna e i marron glacé a pezzi.
- Tagliare la torta orizzontalmente in 3 strati. Spalmare su ogni strato un po' di crema, ricomponendo la torta.
- Decorare la superficie con ciuffetti di crema di ricotta e scaglie di cioccolato.
Sbriciolata alla Ricotta con Farina di Castagne e Marron Glacé: Un'Armonia di Sapori Autunnali
Questa variante della sbriciolata unisce la delicatezza della ricotta con il sapore rustico della farina di castagne e la dolcezza dei marron glacé, creando un dessert che celebra i sapori dell'autunno.
Ingredienti:
- Ricotta
- Farina di castagne
- Farina integrale
- Lievito
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Latte
- Estratto di vaniglia
- Marrons glacés
- Zucchero a velo (per decorare)
- Castagne lesse (per decorare, opzionale)
Preparazione:
- Mettere a colare la ricotta per almeno 20 minuti.
- Miscelare la farina di castagne con la farina integrale e il lievito.
- Montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per 5-10 minuti, fino a ottenere una spuma soda.
- Aggiungere l'olio, il latte e l'estratto di vaniglia. Quindi incorporare il misto di farine, mescolando delicatamente.
- Versare l'impasto in una tortiera rivestita con carta da forno e infornare a 180°C per circa 50 minuti. Verificare la cottura con la prova dello stuzzicadenti.
- Lasciare raffreddare completamente la torta e poi tagliarla in orizzontale ricavando 3 dischi.
- Sbriciolare i marron glacé e lavorarli con le fruste insieme alla ricotta colata e allo zucchero a velo, ricavando una crema.
- Sistemare la crema in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e riporla in frigorifero.
- Costruire il dolce: ricoprire la base della torta con ciuffetti di crema (usandone la metà), poi posizionare il secondo disco e formare un altro strato di ciuffetti con la restante crema. Completare con il terzo disco e decorare la superficie con una spolverata di zucchero a velo e, a scelta, castagne lesse oppure marron glacé, interi o sbriciolati.
Marron Glacé: Un Gioiello della Pasticceria
Il marron glacé è una castagna candita, sciroppata e ricoperta da una glassa di zucchero. È un ingrediente pregiato e versatile, perfetto per arricchire torte, dessert e altre preparazioni dolciarie. La sua consistenza morbida e il suo sapore dolce e aromatico lo rendono un vero e proprio gioiello della pasticceria. Durante la lavorazione, alcuni marron glacé possono rompersi, ma questi pezzi possono essere comunque utilizzati per farcire o decorare torte, come nel caso del pan di Spagna ricotta e marron glacé.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di liquore al marron glacé alla crema di ricotta.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare ricotta parzialmente scremata.
- Per decorare le torte, si possono utilizzare anche altri ingredienti, come scaglie di cioccolato, frutta fresca o panna montata.
- Sperimentare con diverse tipologie di farina, come la farina di nocciole o la farina di mandorle, per arricchire il sapore e la consistenza delle torte.
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