Le polpette fritte napoletane rappresentano un pilastro della cucina partenopea, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Che si tratti di un pranzo domenicale o di una festa speciale come il Carnevale, queste deliziose sfere di carne sono sempre le benvenute. La loro irresistibile bontà risiede nella combinazione di ingredienti semplici ma saporiti, nella croccantezza della frittura e nel cuore morbido e aromatico.
Un Must dello Street Food e della Tavola Napoletana
Le polpette fritte sono un vero e proprio simbolo dello street food napoletano, ma la loro presenza non si limita alle bancarelle e ai chioschi. Sono le protagoniste indiscusse della tavola, sia nei giorni feriali che durante le occasioni speciali. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, con piccoli segreti e varianti che rendono ogni polpetta unica e speciale.
La Ricetta della Nonna: Un Tesoro da Preservare e Rinnovare
La tradizione è sacra, e le ricette della nonna rappresentano un patrimonio inestimabile. Tuttavia, anche le ricette più antiche possono essere rivisitate e migliorate, senza tradire il gusto e l'autenticità. L'utilizzo di ingredienti di alta qualità e l'aggiunta di un tocco personale possono trasformare un classico in un'esperienza culinaria ancora più sorprendente.
L'Emmentaler DOP: Un Tocco di Originalità
Per dare un tocco di originalità alle classiche polpette fritte napoletane, si può utilizzare l'Emmentaler DOP, un formaggio svizzero dal gusto dolce e delicato. Questo formaggio, prodotto con latte fresco e non trattato di mucche alimentate esclusivamente a erba e fieno, si distingue per la sua forma caratteristica e i suoi buchi. L'aggiunta di un cubetto di Emmentaler DOP al centro di ogni polpetta conferisce un sapore unico e una consistenza filante che sorprenderà piacevolmente i commensali.
Ingredienti e Preparazione: Un Rituale di Famiglia
La preparazione delle polpette fritte napoletane è un vero e proprio rituale, un momento di condivisione e di gioia che coinvolge tutta la famiglia. Ogni passaggio, dalla scelta degli ingredienti alla frittura, è eseguito con cura e passione, seguendo i gesti e i consigli tramandati dalla nonna.
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Ingredienti
- 450 g di carne trita
- 1 tuorlo
- 30 g di parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di mollica di pane (o pane in cassetta)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere
- (Facoltativo) 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- (Facoltativo) Cubetti di Emmentaler DOP
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, ammollare la mollica di pane nel latte per circa 10 minuti. Strizzare bene la mollica e trasferirla in un'altra ciotola insieme alla carne trita, al tuorlo, al parmigiano grattugiato, al prezzemolo tritato, al sale e, se si desidera, all'aglio tritato.
- Amalgamare gli ingredienti: Mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di pangrattato per asciugare l'impasto.
- Formare le polpette: Prelevare una porzione di impasto e formare una polpetta. Se si desidera aggiungere un cuore filante, inserire un cubetto di Emmentaler DOP al centro della polpetta e richiudere bene.
- Friggere le polpette: Riscaldare abbondante olio di semi in una padella antiaderente. Friggere le polpette nell'olio caldo, girandole spesso per dorarle uniformemente su tutti i lati (circa 7 minuti per lato).
- Scolare e servire: Scolate le polpette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Servire calde o tiepide.
Varianti e Consigli
Le polpette fritte napoletane possono essere personalizzate in molti modi, a seconda dei gusti e delle tradizioni familiari. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di uvetta e pinoli all'impasto, mentre altre preferiscono utilizzare un mix di carne di maiale e vitello. Per una versione più leggera, le polpette possono essere cotte al forno a 180°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.
Polpette al Sugo: Un Classico nel Classico
Un'altra variante molto apprezzata è quella delle polpette al sugo, un piatto che unisce la bontà delle polpette fritte alla ricchezza del sugo di pomodoro. Per preparare le polpette al sugo, è sufficiente tuffare le polpette fritte in un sugo di pomodoro fresco, preparato con aglio, basilico e un pizzico di sale, e farle cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Polpette di Carnevale: Un Tripudio di Sapori
Le polpette di Carnevale rappresentano un'altra specialità della cucina napoletana, un piatto ricco e saporito che celebra la gioia e l'abbondanza di questo periodo festivo. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di carne di maiale e vitello tagliata a dadini, pane raffermo ammollato nell'acqua, pecorino, parmigiano, uova, pinoli e prezzemolo. Le polpette vengono fritte in abbondante olio di semi e servite come antipasto o secondo piatto, insieme alla lasagna, alle chiacchiere e alle zeppole.
La Ricetta delle Polpette di Carnevale della Nonna
La nonna Tittina, con la sua esperienza e la sua passione per la cucina, preparava delle polpette di Carnevale indimenticabili. Il suo segreto era quello di tagliare la carne a dadini anziché farla macinare, utilizzare pane raffermo di almeno due giorni e abbondare con il pecorino e il parmigiano. Il risultato era un piatto ricco di sapore e di tradizione, che riempiva la bocca e il cuore.
Ingredienti per circa 30 polpette:
- 500 g di carne di maiale tritata grossolanamente
- 500 g di carne di vitello tritata grossolanamente
- 1 kg di pane raffermo
- 300 g di pecorino grattugiato
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 4 o 5 uova grandi
- 200 g di pinoli
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi per friggere
Procedimento:
- Tagliare a dadini piccolissimi la carne e mettere da parte.
- Bagnare il pane raffermo con l'acqua e strizzare bene.
- Sminuzzare il prezzemolo.
- Versare in una ciotola la carne tagliata a dadini, il pane strizzato, il prezzemolo sminuzzato, le uova, il pecorino, il parmigiano, i pinoli, il sale e il pepe.
- Mescolare con le mani in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene.
- Formare polpette grandi quanto il palmo della mano e ovali.
- Versare dell'olio di semi in una grande padella, farlo scaldare, e friggere le polpette.
- Dopo averle fritte poggiarle su carta assorbente e servire.
Un Piatto per Ogni Occasione
Le polpette fritte napoletane sono un piatto versatile e adatto ad ogni occasione. Possono essere servite come antipasto, secondo piatto o stuzzichino per un aperitivo. Sono perfette per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o una festa di compleanno. La loro bontà e la loro semplicità le rendono irresistibili a grandi e piccini.
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