Insalata di Foglie di Cappero: Un Viaggio tra Tradizione, Innovazione e Salute

L'insalata di foglie di cappero rappresenta un'esplorazione culinaria che affonda le radici nella tradizione mediterranea, abbracciando al contempo l'innovazione e la consapevolezza nutrizionale. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questo piatto versatile, dalle ricette tradizionali alle interpretazioni moderne, fino ai benefici per la salute derivanti dal consumo di capperi.

Un Nuovo Piatto dal Sapore Mediterraneo

Un esempio interessante di questa tendenza è il piatto proposto nel menu Radici di Alessandra Meldolesi Martina. Questa creazione culinaria combina foglie di cappero, acqua di pomodoro e hummus, creando un'esperienza gustativa che celebra il territorio mediterraneo con un tocco innovativo. L'insalata è interamente vegetale e pensata per l'estate, ricordando un'insalata di ceci, ma con contrasti ben definiti tra sapidità, acidità e dolcezza, esaltati da un aroma affumicato.

Per accompagnare questo piatto, Luca suggerisce un vino dell'azienda Eolia, da lui fondata nel 2020 a Salina con la sua compagna Natascia Santandrea. Il bianco V, proveniente dalle vigne più alte dell'isola, coltivate tra due vulcani spenti intorno ai 500 metri, è ottenuto da Malvasia delle Lipari vinificata in secco. Dopo un anno di affinamento in acciaio con batônnage sulle fecce fini, il vino affina ulteriormente in bottiglia. La sua mineralità, con note erbacee e una leggera grassezza, si sposa perfettamente con le tendenze acide e gli aromi fumé del piatto, pulendo e rinfrescando il palato.

Bottone di Ceci, Rosmarino Affumicato, Foglie di Capperi e Acqua di Pomodoro: Una Ricetta Dettagliata

Questa ricetta, pensata per 4 persone, richiede una preparazione accurata e ingredienti di qualità:

Ingredienti:

• Per l'hummus:
  • 500 g di ceci
  • 25 g di salsa di soia
  • 10 g di tahina
  • Aglio
  • 0,5 g di cumino
  • Succo di 2 limoni
  • 1 mazzetto di rosmarino
• Per le foglie di cappero:
  • 100 g di foglie di cappero
  • 100 g di aceto
  • 100 g di acqua
  • Olio extravergine di oliva
• Per la pasta:
  • 700 g di semola
  • 300 g di farina 00
  • 6 uova intere
  • 12 tuorli
• Per la finitura:
  • 4 pomodori
  • 2 kg di pomodori datterini
  • Parmigiano Reggiano

Preparazione:

1. Hummus: Cuocere i ceci, frullarli con salsa di soia, tahina, aglio, cumino e succo di limone. Affumicare insieme al rosmarino secco.
2. Foglie di cappero: Dissalare le foglie in acqua, cambiandola 2/3 volte al giorno. Farle bollire in acqua e aceto per circa 45 minuti, quindi conservare sott'olio.
3. Pasta: Lavorare le farine con le uova e lasciare riposare per una notte.
4. Polvere di pomodoro: Tagliare i pomodori in 4 parti, infornare a 65 °C fino a essiccatura, poi frullare fino a ottenere una polvere sottile.
5. Acqua di pomodoro: Frullare i datterini con un filo d'olio. Disporre il composto dentro una garza alimentare e fare scolare per una notte.
6. Bottoni: Stendere la pasta e formare i bottoni con l’hummus.

Insalata di Capperi e Arance: Un Classico Rivisitato

Un'altra interpretazione interessante è l'insalata di capperi e arance, un piatto fresco e saporito che combina ingredienti semplici ma di alta qualità.

Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata

Ingredienti per 2 persone:

• 60 g di capperi sotto sale (preferibilmente di Pantelleria)
• 80 g di caciotta sarda fresca
• ½ arancia biologica
• ½ limone di Sorrento
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Pepe rosa in grani
• ½ mazzetto di timo
• Sale integrale q.b.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare le foglie di timo.
2. Lavare i capperi per eliminare il sale in eccesso.
3. Tagliare l’arancia e la caciotta a cubetti.
4. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con l’olio, pepe rosa, succo di limone e un pizzico di sale.

Curiosità e Proprietà dei Capperi

I capperi (Capparis spinosa) sono arbusti originari della regione mediterranea, ricchi di sali minerali, vitamine (gruppo B, A, C, E, K, J) e soprattutto quercitina, un potente antiossidante. Il cappero che consumiamo è il fiore immaturo della pianta, noto fin dall'antichità per le sue proprietà terapeutiche e nutrizionali. Dioscoride, nel 70 d.C., lo citava come rimedio contro il mal di denti e come diuretico.

La produzione europea di capperi raggiunge le 10.000 tonnellate annue. I Capperi di Pantelleria, in particolare, sono rinomati per il loro sapore unico, conferito dal terreno vulcanico.

Benefici per la Salute

La medicina tradizionale consiglia l'uso di capperi per chi soffre di artrite reumatica. Nella medicina tradizionale cinese, radici e frutti sono utilizzati come rimedio per la gotta, mentre le foglie sono impiegate in Pakistan per le emorroidi o come analgesico.

Diversi studi scientifici hanno evidenziato i benefici dei capperi per varie patologie:

• Allergie: Effetti antistaminici e controllo dei mastociti (Phytother Res 2005 Jan;19(1):29-33).
• Diabete: Aiuto nella riduzione dei livelli di zucchero nel sangue e miglioramento della funzionalità epatica (Complement Ther Med 2013 Oct;21(5):447-52; Avicenna J Phytomed. Jul-Aug 2015;5(4):325-32).
• Colesterolo: La rutina presente nei capperi aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e la formazione di placche nei vasi (Hypolipidemic activity of aqueous extract of Capparis spinosa L. in normal and diabetic rats 2005 Apr 26;98(3):345-50).
• Perdita di peso: Capacità di gestione della perdita di peso (American Journal of Pharmacology and Toxicology).
• Sistema immunitario: Aiuto nel rafforzamento del sistema immunitario.
• Antiossidante: Elevata presenza di quercitina.
• Antitumorale: Proprietà antitumorali (Asian Pac J Cancer Prev 2014;15(21):9153 7).

Come Conservare i Capperi

Il metodo migliore per conservare i capperi è sotto sale, per preservarne le proprietà organolettiche senza l'uso di additivi.

Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli

Controindicazioni

L'unica precauzione è per chi soffre di ipertensione: è necessario eliminare il sale in eccesso immergendo i capperi in acqua per qualche minuto.

Insalata di Capperoni: Un'Alternativa Estiva

In mancanza di verdure fresche durante i periodi di calura, l'insalata di capperoni rappresenta un'ottima alternativa. I capperoni, a differenza dei capperi, non possono essere salati nello stesso modo, ma esistono diverse ricette per gustarli al meglio.

Preparazione:

1. Immergere i capperoni in acqua salata (5-8% di sale) per tre-cinque giorni.
2. Sbollentarli con acqua acidula (10% di aceto).
3. Appena freddi, strizzarli con le mani, metterli in una ciotola e condirli.

Capperoni alla Adelaide:## Ingredienti:

• 400 gr di cipolle nuove, pulite e tagliate a pezzettini
• Pomodorini seccagni
• Menta

Preparazione:

1. Addolcire i capperoni con foglie di vite, cambiando l’acqua tre volte al giorno per tre giorni (secondo la ricetta di Rosetta Furnari).
2. Dissalare bene i capperoni salati.
3. Soffriggere la cipolla.
4. Quando la cipolla è appassita, aggiungere qualche pomodorino seccagno, i capperoni e un po’ di menta.

Questa preparazione è ottima sulle patate lesse o gustata da sola.

Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi

tags: #insalata #di #foglie #di #cappero