I crackers, con la loro sfoglia sottile e croccante, sono uno snack amato in tutto il mondo. Spesso acquistati già confezionati, pochi sanno quanto sia semplice e gratificante prepararli in casa. Questa guida esplora diverse ricette per realizzare crackers deliziosi con lievito istantaneo, offrendo alternative per tutti i gusti e le esigenze, inclusi opzioni con lievito madre, integrali, senza lievito, e con farine alternative come riso e quinoa.
Introduzione
Preparare i crackers in casa non solo è un'attività divertente, ma permette anche di controllare gli ingredienti, evitando conservanti e additivi presenti nei prodotti industriali. Le ricette che seguono sono pensate per essere realizzate con facilità e con ingredienti facilmente reperibili, trasformando la cucina in un laboratorio di sapori e profumi.
Crackers ai semi misti con esubero di pasta madre (o lievito istantaneo)
Questa ricetta nasce dall'esigenza di non sprecare l'esubero di pasta madre, trasformandolo in uno snack croccante e saporito. Tuttavia, può essere facilmente adattata con l'uso di lievito istantaneo.
Ingredienti
- 90 g di pasta madre al 50% di idratazione (oppure 4 g di lievito istantaneo)
- 190 g di farina tipo 1
- 120 ml di acqua
- 90 ml di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- Semi di sesamo e papavero q.b.
Preparazione
- Attivazione (solo con pasta madre): Sciogliere la pasta madre nell'acqua.
- Impasto: In una ciotola, mescolare la farina, il sale e, se si usa, il lievito istantaneo. Aggiungere l'acqua (con la pasta madre sciolta, se utilizzata) e l'olio. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Con la planetaria, l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola; a mano, non dovrà appiccicarsi al piano di lavoro.
- Riposo: Formare una palla e lasciare riposare per circa un'ora, coperta con un panno pulito.
- Stesura: Dividere l'impasto in due parti e stendere ciascuna parte in una sfoglia sottile (5-6 mm).
- Condimento: Cospargere la superficie con i semi misti e un pizzico di sale. Passare delicatamente il matterello per far aderire bene i semi.
- Cottura: Trasferire la sfoglia su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, fino a doratura.
- Raffreddamento e Spezzettamento: Sfornare, lasciare raffreddare completamente e spezzettare i crackers con le mani.
Note
- La quantità di semi può essere variata a seconda dei gusti personali.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di sale grosso in superficie.
Crackers con lievito madre
Se avete del lievito madre in esubero dopo aver preparato il pane, questa è un'ottima ricetta per utilizzarlo.
Ingredienti
- 150 g di lievito madre non rinfrescato
- 70 g di farina tipo 0
- 20 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale fino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione
- Impasto: In una ciotola, mescolare il lievito madre con la farina e l'acqua tiepida. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme. Aggiungere un pizzico di sale e lasciare lievitare per 30 minuti sotto un panno pulito.
- Stesura: Stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottile su una teglia foderata con carta forno leggermente oliata.
- Taglio: Tagliare la sfoglia in rettangoli, quadrati o cerchi con una rotella tagliapizza o un coppapasta.
- Condimento: Condire con un pizzico di sale grosso e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 10 minuti, finché non si doreranno in superficie.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente per esaltare la croccantezza.
Crackers integrali con semi di papavero
Per chi ama i sapori rustici e i benefici della farina integrale, questa ricetta è un'ottima scelta.
Leggi anche: Benefici dei Cracker Senza Lievito
Ingredienti
- 250 g di farina integrale di grano tenero
- 80 g di semi di papavero
- 1 cucchiaino di lievito di birra istantaneo per panificati
- Un pizzico di sale
- Spezie ed erbe aromatiche tritate a piacere (es. curcuma e salvia)
- 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di acqua
Preparazione
- Impasto: In una ciotola, amalgamare la farina integrale, i semi di papavero, il lievito, il sale e le spezie (se utilizzate). Aggiungere l'olio e l'acqua poco alla volta, impastando fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Stesura: Stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottilissima su una teglia foderata con carta da forno.
- Taglio: Tagliare l'impasto in quadratini o rettangoli.
- Condimento: Cospargere la superficie con semi di papavero e, se si desidera, un cucchiaino di sale.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, controllando costantemente la cottura.
Crackers senza lievito
Perfetti per chi ha intolleranze o semplicemente preferisce evitare il lievito, questi crackers sono comunque deliziosi e croccanti.
Ingredienti
- 250 g di farina
- 100 ml di acqua
- 40 ml di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- Erbe aromatiche o spezie a scelta (es. origano, curry, paprika)
Preparazione
- Impasto: Lavorare la farina aggiungendo gradualmente l'acqua e l'olio. Unire un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Riposo: Coprire l'impasto con un panno o pellicola trasparente e lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Stesura: Stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia molto sottile (3-4 mm). In alternativa, utilizzare una macchina per la pasta.
- Taglio: Ricavare dei rettangoli nella sfoglia con una rotella per pizza e disporli su una teglia foderata con carta da forno.
- Condimento: Spennellare i crackers con un filo d'olio e cospargerli con erbe aromatiche o spezie a scelta.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, finché non saranno dorati.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare prima di servire.
Crackers di riso
Leggeri e croccanti, i crackers di riso sono un'alternativa senza glutine ideale per accompagnare salse e creme.
Ingredienti
- 150 g di farina di riso
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio di semi di lino
- 100 ml di acqua
- Sale rosa q.b.
Preparazione
- Impasto: Setacciare la farina di riso e aggiungere un pizzico di sale. Unire l'olio di semi di lino e l'acqua a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Formare un panetto e lasciarlo riposare per 30 minuti sotto un panno.
- Stesura: Mettere l'impasto su una spianatoia infarinata e stenderlo con il mattarello tra due fogli di carta forno.
- Taglio: Tagliare la sfoglia nella forma desiderata (rombi, quadrati, rettangoli o cerchi).
- Foratura: Bucherellare l'impasto con i rebbi di una forchetta.
- Condimento: Cospargere con sale rosa.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.
- Raffreddamento: Lasciare intiepidire e gustare.
Crackers di quinoa con semi di sesamo
Questi crackers offrono un sapore unico e sono ricchi di nutrienti, grazie alla farina di quinoa e ai semi di sesamo.
Ingredienti
- 250 g di farina di quinoa
- 40 g di semi di sesamo
- 40 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 100 ml di acqua
- Semi di girasole o semi di lino (opzionali)
Preparazione
- Impasto: Mescolare la farina di quinoa con i semi di sesamo, l'olio e il sale. Aggiungere l'acqua poco alla volta, mescolando fino ad ottenere un impasto compatto ma leggermente granuloso.
- Riposo: Lasciare riposare l'impasto per qualche minuto.
- Stesura: Adagiare l'impasto su un foglio di carta da forno e stenderlo con un matterello in un disco sottilissimo.
- Taglio: Creare i crackers con una formina o un coppapasta e adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Condimento: Cospargere la superficie con semi di sesamo, semi di girasole o semi di lino.
- Cottura: Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o finché non saranno dorati.
Crackers al pomodoro
Un classico amato da grandi e piccini, con un sapore che ricorda la pizza.
Ingredienti
- 150 g di farina
- 30 g di concentrato di pomodoro
- ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di origano tritato
Preparazione
- Impasto: Setacciare la farina a fontana su una spianatoia, creare un buco al centro e versare il concentrato di pomodoro, l'olio, il sale e l'origano. Impastare delicatamente fino ad amalgamare completamente gli ingredienti e formare una palla.
- Riposo: Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare per 20 minuti.
- Stesura: Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottile.
- Taglio: Disporre la sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e tagliare i crackers nella forma desiderata.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Crackers al rosmarino
Profumati e saporiti, perfetti come snack o accompagnamento per piatti rustici.
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Ingredienti
- 200 g di farina
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Un pizzico di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 120 ml di acqua fredda
- Sale grosso q.b.
Preparazione
- Impasto: In una terrina, mescolare la farina, il sale, lo zucchero, il parmigiano e il bicarbonato. Aggiungere il rosmarino, l'olio e l'acqua fredda. Amalgamare bene fino a formare un impasto leggermente appiccicoso ma uniforme.
- Riposo: Lasciare riposare per 20 minuti sotto un panno.
- Stesura: Trasferire l'impasto su un piano infarinato e impastare a mano, aggiungendo farina finché non si attaccherà più alle dita. Stendere con il mattarello in una sfoglia sottile (5 mm).
- Condimento: Spennellare con poca acqua e spolverare con sale grosso. Incidere delicatamente con i rebbi di una forchetta.
- Taglio: Tagliare in piccoli rettangoli, triangoli o altre forme.
- Cottura: Trasferire i crackers su una teglia con carta da forno e cuocere a 190°C per circa 15 minuti, finché non saranno dorati e croccanti.
Crackers al formaggio
Un'esplosione di sapore, perfetti da soli o con salumi e formaggi.
Ingredienti
- 150 g di farina
- Un pizzico di sale
- 70 g di formaggio a pezzetti (es. Galbanino)
- 50 g di burro freddo a tocchetti
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 ml di acqua fredda
- Senape, peperoncino, pepe nero o erbe aromatiche (opzionali)
Preparazione
- Impasto: Mescolare la farina con il sale e il formaggio. Aggiungere il burro freddo e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Stesura: Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata in una sfoglia sottile (5 mm).
- Taglio: Tagliare i crackers nella forma desiderata con formine per biscotti.
- Condimento: Aggiungere senape, peperoncino, pepe nero o erbe aromatiche (se si desidera).
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché non saranno dorati.
Crackers all'olio senza lievitazione
Semplici e veloci da preparare, ideali per un aperitivo o come sostituto del pane.
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- 90 ml di acqua
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Origano secco q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva Toscano IGP (per spennellare)
Preparazione
- Impasto: In una ciotola, mescolare la farina con il lievito istantaneo. Aggiungere l'acqua poca per volta, impastando con una forchetta. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e continuare ad impastare con le mani. Trasferire l'impasto sul tavolo e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
- Stesura: Dividere l’impasto in due parti e stendere ciascuna parte in una sfoglia rettangolare sottile (2-3 mm).
- Taglio: Tagliare la sfoglia in rettangoli di 3-4 cm per lato.
- Foratura: Mettere i rettangoli su una placca da forno rivestita di carta forno e bucherellare con i rebbi di una forchetta.
- Condimento: In una ciotola, mescolare l'olio extravergine di oliva, l'origano e il sale. Spennellare i crackers con questo condimento.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) o 160°C (modalità ventilata) per circa 15 minuti, finché non saranno dorati e croccanti.
Crackers in padella
Per chi ha poco tempo, una soluzione rapida e senza forno.
Ingredienti
- Farina bianca
- Farina di riso
- Lievito per torte salate
- Sale
- Olio
- Acqua tiepida
Preparazione
- Impasto: Setacciare la farina bianca e la farina di riso in una ciotola. Aggiungere il lievito per torte salate, il sale e l'olio. Impastare con acqua tiepida fino ad ottenere una consistenza morbida e lavorabile.
- Riposo: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz'ora.
- Stesura: Stendere l'impasto sul piano infarinato fino ad ottenere uno spessore sottile.
- Taglio: Tagliare la pasta con uno stampino rotondo o rettangolare.
- Cottura: Scaldare una padella fino a quando diventa rovente. Cuocere i crackers, rigirandoli dopo un minuto o fino a quando appaiono dorati. Cuocere per 3-5 minuti, a seconda dello spessore della pasta e della fiamma.
Crackers alla pizza
Un'alternativa sfiziosa e saporita ai classici crackers.
Ingredienti
- Ingredienti per l'impasto (farina, acqua, olio, sale, lievito)
- Passata di pomodoro
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Impasto: Preparare l'impasto base per i crackers.
- Stesura: Stendere l’impasto con un matterello ad uno spessore di circa 2mm.
- Condimento: Mescolare un cucchiaio di acqua con due di olio e spennellare questa emulsione sulla superficie. Aggiungere passata di pomodoro e origano.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.
Consigli aggiuntivi
- Conservazione: I crackers fatti in casa si conservano per circa una settimana in un contenitore ermetico o in una busta di plastica per alimenti.
- Varianti: Per rendere i crackers ancora più gustosi, si possono aggiungere spezie come paprika, curry o erbe aromatiche tritate direttamente nell'impasto.
- Farine alternative: È possibile sostituire la farina 0 con farina integrale o altre farine speciali, come quella di farro o di kamut, per ottenere crackers con sapori e proprietà nutrizionali differenti.
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