I cracker senza lievito Coop rappresentano un'alternativa per chi cerca un prodotto da forno semplice e con pochi ingredienti. In questo articolo, analizzeremo nel dettaglio la composizione di questi cracker, i loro valori nutrizionali e alcune considerazioni importanti relative agli ingredienti utilizzati.
Ingredienti Principali
I cracker senza lievito Coop contengono i seguenti ingredienti:
- Farina di grano tenero integrale* 90%
- Olio di girasole*
- Estratto di malto d'orzo*
- Glutine di grano*
- Sale
- Correttore di acidità: carbonato acido di sodio
- Lievito madre naturale (farina di grano tenero*, acqua)
- Agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio
- Lievito di birra
L'asterisco indica che alcuni ingredienti provengono da agricoltura biologica.
Analisi degli Ingredienti
Farina di Grano Tenero Integrale
La farina di grano tenero integrale costituisce il 90% del prodotto, rendendolo una buona fonte di fibre. La farina integrale conserva tutte le parti del chicco di grano (crusca, endosperma e germe), offrendo benefici nutrizionali superiori rispetto alla farina bianca raffinata.
Olio di Girasole
L'olio di girasole è una fonte di grassi insaturi, in particolare acido linoleico (un acido grasso essenziale omega-6) e vitamina E.
Leggi anche: Benefici dei Cracker Senza Lievito
Estratto di Malto d'Orzo
L'estratto di malto d'orzo è utilizzato per conferire sapore e colore al prodotto, oltre a fornire una piccola quantità di zuccheri.
Glutine di Grano
Il glutine di grano è una proteina presente nel grano che conferisce elasticità all'impasto.
Sale
Il sale è utilizzato per esaltare il sapore del prodotto.
Correttore di Acidità: Carbonato Acido di Sodio
Il carbonato acido di sodio, spesso presente nel bicarbonato di sodio, regola il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
Lievito Madre Naturale
Il lievito madre naturale (farina di grano tenero*, acqua) contribuisce alla lievitazione e conferisce un sapore leggermente acido al prodotto.
Leggi anche: Come fare i crackers in casa
Agenti Lievitanti: Carbonato Acido di Ammonio
Il carbonato acido di ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula (NH4)2CO3. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. Cristallizza preferenzialmente nella forma biidrata (NH4)2CO3·2H2O. In medicina viene usato come emetico. In pasticceria viene usato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
Il carbonato d'ammonio è comunemente noto per il suo utilizzo in passato nei sali impiegati sia nell'ambito medico e in quello domestico per curare le persone afflitte da sintomi di svenimento; Il carbonato di ammonio rilascia Ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente. Lo svenimento può essere causato da un eccessiva attività parasimpatica e vagale, che rallenta il battito cardiaco e la perfusione del cervello. L'effetto irritante è sfruttato per contrastare questi effetti vagali/parasimpatici e quindi lo svenimento; particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell' ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute.
Il carbonato di ammonio è stato adattato, assieme ai suddetti sali, al ruolo di stimolanti nelle competizioni atletiche -come sollevamento pesi, e hockey su ghiaccio- per "svegliare" i competitori, in modo che potessero esprimere al meglio le loro capacità. Nel 2005, Michael Strahan stimò che tra il 70 e l'80% dei giocatori della National Football League utilizzassero i sali a base di carbonato di ammonio come stimolanti.
Lievito di Birra
Il lievito di birra è un agente lievitante naturale che contribuisce alla lievitazione e al sapore del prodotto.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali specifici per 100 grammi di prodotto non sono stati forniti. Tuttavia, in generale, i cracker senza lievito a base di farina integrale tendono ad avere:
Leggi anche: Ricette gustose con i cracker
- Calorie: Moderato apporto calorico.
- Carboidrati: Fonte di carboidrati complessi grazie alla farina integrale.
- Proteine: Apporto proteico derivante principalmente dal glutine di grano e dalla farina integrale.
- Grassi: Contenuto di grassi derivante dall'olio di girasole.
- Fibre: Buona fonte di fibre grazie alla farina integrale.
- Sale: Contenuto di sale da tenere in considerazione.
Considerazioni Importanti
- Zuccheri: È importante notare che un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
- Informazioni Nutrizionali Complete: Per una valutazione accurata, è fondamentale consultare le informazioni nutrizionali complete riportate sulla confezione del prodotto.
- Allergeni: Il prodotto contiene glutine.