La torta di castagne è un dolce che evoca immediatamente le atmosfere autunnali, il profumo delle foglie secche e il tepore delle serate passate in compagnia. Perfetta per accogliere la stagione di Halloween e delle zucche, questa torta è un vero e proprio comfort food, ideale da gustare con una tazza di tè fumante o, per i più golosi, accompagnata da una delicata crema inglese. Il suo sapore rustico, arricchito dalle note dolci e leggermente contrastate del cacao, la rende un dessert ideale per concludere un pasto delicato o per una coccola pomeridiana.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
Esistono diverse varianti di torta di castagne, ognuna con le sue peculiarità e segreti. Alcune ricette prevedono l'utilizzo di farina di castagne come base principale, ottenendo così una torta naturalmente senza glutine, dalla consistenza umida e saporita. Altre versioni, invece, combinano la farina di castagne con altri tipi di farina, per un risultato più soffice e leggero.
Torta Soffice di Castagne e Cioccolato: Un Classico Intramontabile
Una delle varianti più apprezzate è la torta di castagne e cioccolato, un connubio perfetto tra il sapore intenso delle castagne e la golosità del cioccolato.
Ingredienti:
- Farina di castagne
- Cacao amaro in polvere
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Burro
- Lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Iniziate mescolando la farina di castagne con il cacao amaro e il lievito.
- In una ciotola a parte, lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungete gradualmente il latte a temperatura ambiente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Unite il composto di farina e cacao al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
- Imburrate e rivestite con carta da forno uno stampo da 22 cm di diametro.
- Versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 70 minuti, nel ripiano più basso del forno.
- Fate la prova stecchino a fine cottura per verificare che la torta sia cotta.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare la torta.
Torta di Castagne con Castagne Secche: Un'Alternativa Ricca di Sapore
Un'altra opzione interessante è quella di utilizzare le castagne secche, un ingrediente che permette di gustare il sapore autentico delle castagne durante tutto l'anno, senza dover affrontare la laboriosa operazione di sbucciatura delle castagne fresche.
Ingredienti:
- Castagne secche della Val Bormida (o altre castagne secche di qualità)
- Latte
- Burro
- Cacao amaro
- Zucchero
- Uova
- Fecola di patate
- Lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Sciacquate le castagne secche e mettetele in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o finché non saranno morbide. Se utilizzate castagne fresche già bollite o castagne in busta cotte a vapore, saltate questo passaggio.
- Scolate le castagne e frullatele con un robot da cucina fino ad ottenere una purea.
- In un pentolino, versate il latte, il burro, il cacao amaro e lo zucchero. Rimescolate bene per evitare la formazione di grumi e fate cuocere a fuoco lento finché il burro non si sarà fuso e lo zucchero sciolto. Fate intiepidire.
- Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate uno stampo a cerniera da 25 cm di diametro.
- Versate il composto di latte e cioccolato nella purea di castagne e amalgamate bene.
- Aggiungete all'impasto i tuorli d'uovo, la fecola di patate e il lievito. Mescolate bene, l'impasto risulterà piuttosto liquido.
- Montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli all'impasto di castagne con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Versate l'impasto nello stampo, infornate e cuocete per circa 35 minuti, o finché l'impasto non si sarà rassodato e uno stecchino inserito al centro uscirà leggermente umido ma senza residui di impasto attaccati.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo.
- Servite decorando con zucchero a velo a piacere.
Torta di Castagne con Biscotti Decorativi e Crema di Marroni: Un Tocco di Originalità
Per un tocco di originalità, si può decorare la torta di castagne con biscotti di pasta frolla e crema di marroni, creando un dolce scenografico e ricco di sapori.
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Ingredienti:
- Per la torta soffice alle castagne: (vedi ricetta sopra)
- Per i biscotti:
- Zucchero
- Burro a cubetti
- Pizzico di sale
- Tuorli
- Farina
- Cacao setacciato
- Per la bagna:
- Zucchero
- Acqua
- Rum
- Per la decorazione:
- Crema/confettura di marroni già pronta
- Marron glacé
Preparazione:
- Preparate i biscotti: In planetaria con la foglia (oppure in una ciotola a mano), impastate lo zucchero, il burro a cubetti e il pizzico di sale. Inserite i tuorli e amalgamate, successivamente unite la farina e il cacao setacciato. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto sottile con la frolla appena realizzata, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno 3 ore in frigo, o ancora meglio prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare in frigo tutta la notte. Dopo che la frolla avrà trascorso il tempo indicato in frigorifero, lavoratela leggermente a mano per renderla elastica. Stendete la frolla fino a raggiungere uno spessore di 4 mm circa e con una rotella della pizza o un coltello abbastanza grande intagliate dei rettangoli grandi circa 7x3cm. Cuocete in forno statico a 175° per circa 15-20 minuti. Se si dispone di un mattarello decorativo, stendete prima la pasta con il classico mattarello fino a raggiungere uno spessore di 6-7 mm e successivamente passate il mattarello decorativo premendo per lasciare impressa la fantasia. Cuocete i biscotti preparati con il mattarello decorativo in forno statico a 160° per circa 30 minuti.
- Preparate la torta soffice alle castagne: Seguite la ricetta indicata precedentemente.
- Preparate la bagna: In un pentolino pesate lo zucchero e l'acqua, mettete sul fuoco e fate sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il rum e lasciate raffreddare fino a che la bagna raggiunga la temperatura ambiente.
- Assemblate e decorate la torta: Dividete la torta in due dischi orizzontali e bagnateli con la bagna al rum. Farcite la torta con uno strato di crema di marroni. Ricomponete la torta. Disponete sul lato della torta i biscotti in frolla che aderiranno al lato grazie alla glassatura (ottenuta mescolando poca crema di marroni con zucchero a velo). Mettete la restante crema ai marroni in una sac à poche con bocchetta rigata e formate dei riccioli decorativi ai bordi in superficie della torta. Infine, disponete sulla superficie del dolce, al centro, due marron glacé.
Consigli e Conservazione
La torta di castagne si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni, purché sia ben coperta da pellicola trasparente o richiusa in un contenitore ermetico.
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