Quando la mia amica Emanuela ha pubblicato nelle stories di Instagram una torta mele e castagne, sono rimasta super affascinata da questo binomio così perfetto. Da lì, ho iniziato a sperimentare, partendo da ricette esistenti e personalizzandole fino a ottenere un risultato davvero pazzesco. La torta di mele con farina di castagne è un dolce autunnale irresistibile, un vero e proprio trionfo di sapori che possiamo portare in tavola in poche mosse e per ogni occasione.
Un Dolce Autunnale Facile e Veloce
La preparazione di questa torta è davvero molto semplice e veloce. Se vuoi preparare un dolce all’ultimo minuto, questo è il dolce che fa per te: mentre prepari altri piatti e tra una faccenda e l'altra, il tuo dolce sarà pronto e cotto. Non necessita di bilancia, perché tutto sarà misurato con un vasetto dello yogurt.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta, con alcune varianti possibili per personalizzarla a vostro gusto:
Ricetta 1:
- Farina 00: 300 grammi
- Farina di castagne: 200 grammi
- Olio di semi: 120 millilitri
- Yogurt alla nocciola (o bianco): 125 grammi
- Uova: 3
- Lievito per dolci: una bustina
- Mele: 6
- Latte: 100 millilitri
- Zucchero: 230 grammi
Ricetta 2 (con misurazione a vasetti di yogurt):
- Farina di castagne: 3 vasetti
- Fecola di patate: 1 vasetto
- Zucchero: 3 vasetti
- Olio di semi: 3 vasetti
- Uova: 3
- Miele: 1 cucchiaio
- Rum: 1 cucchiaio
- Mele: 2
- Lievito chimico in polvere: q.b.
- Essenza di vaniglia: q.b.
Ricetta 3 (con farina integrale e marron glacé):
- Farina integrale
- Farina di castagne
- Lievito setacciato
- Cannella
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Yogurt
- Mele
- Marron glacé sbriciolati
Preparazione
La torta di mele con farina di castagne è un dolce che si prepara in poche mosse. Ecco i passaggi da seguire:
Ricetta 1:
- Dividi gli albumi e i tuorli in ciotole diverse.
- Monta i bianchi a neve e tieni da parte.
- Monta i tuorli con lo zucchero e aggiungi lo yogurt, il latte, l'olio e poi le farina e il lievito setacciati.
- Incorpora 3 mele sbucciate a cubetti.
- Versa l'impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata e disponi sopra le altre 3 mele sbucciate e a fettine.
- Inforna a 180° per 60 minuti. Se negli ultimi 10 minuti vedi che sopra è troppo chiara, aziona il ventilato.
Ricetta 2:
- Setacciare la farina di castagne facendola cadere in una ciotola, poi anche la fecola sempre setacciandola, aggiungere lo zucchero e mescolare tutto con una spatola.
- In un’altra ciotola mettere lo yogurt, le uova, il miele, lavorare per amalgamarli con una frusta, aggiungere anche l’olio sempre mescolando.
- Mescolare gli ingredienti liquidi alle polveri, aggiungere il rhum e l’essenza di vaniglia, incorporare tutto poi coprire e lasciare da parte.
- Pulire le mele togliendo la buccia e il torsolo poi tagliarle a cubetti.
- Setacciare il lievito e aggiungerlo all’impasto, quindi aggiungere le mele mescolando delicatamente.
- Spennellare uno stampo da torta di 22cm dm. con lo staccante, trasferirci l’impasto e mettere nel forno precedentemente preriscaldato a 170° per 45 minuti.
- Fare sempre la prova stecchino al centro della torta se necessita lasciarla ancora qualche minuto nel forno.
- Sformare la Torta di mele con farina di castagne solo quando sarà completamente fredda e decorarla con zucchero a velo.
Ricetta 3:
- Miscelate la farina integrale con la farina di castagne, il lievito setacciato e la cannella.
- Lavorate con le fruste elettriche il burro e lo zucchero in una bacinella, quindi amalgamatevi prima le uova, una alla volta, e poi lo yogurt.
- Incorporare a pioggia (aiutatevi con un colino) il misto di farine e, per ultimi, i tocchetti di mela leggermente infarinati e i marron glacé sbriciolati.
- Passate uno stampo da plumcake con burro e farina e versatevi l'impasto in modo uniforme, disponjete sulla superficie del dolce le fettine di mela e infornate a 175 °C per 50-60 minuti.
- Verificate, comunque, la cottura con uno stuzzicadenti.
Consigli e Varianti
- A piacere si può sostituire la vaniglia con la scorza di arancia e il rum con il limoncello.
- Per un tocco più rustico, si può utilizzare zucchero di canna per donare al dolce un colore più ambrato.
- Si possono utilizzare diverse varietà di mele, come le mele annurche, che restano croccanti in cottura.
- Per una versione senza glutine, si può utilizzare una base di pasta frolla con farina di castagne e farina di riso.
- Possiamo aromatizzare la torta con farina di castagne anche con la classica scorza di agrumi grattugiata, ci sta bene sia quella del limone che quella dell’arancia.
Torta di Mele e Farina di Castagne: Un Dolce da Credenza
Questa torta è un dolce da credenza molto gustoso. Il sapore delle castagne e l’agro delle mele rende il dolce particolarmente interessante. Le fette di mele restano croccanti, non è come la mela Golden che si ammorbidisce in cottura. E' un'alternativa originale alla classica torta di mele, perfetta per chi ama i sapori autunnali e rustici.
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L'Importanza degli Ingredienti
La farina di castagne conferisce alla torta un sapore unico e caratteristico, che si sposa perfettamente con la dolcezza delle mele e la cremosità dello yogurt. La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del dolce.
Farina di Castagne
La farina di castagne è un ingrediente tipico della cucina autunnale, ricca di sapore e nutrienti. È naturalmente dolce, quindi è possibile ridurre la quantità di zucchero nella ricetta. Se non riuscite a trovarla, potete provare a sostituirla con farina di riso o farina di mandorle, ma il risultato finale sarà leggermente diverso.
Mele
La scelta delle mele è altrettanto importante. Le mele annurche sono perfette perché restano croccanti in cottura, ma si possono utilizzare anche altre varietà, come le renette o le golden delicious. L'importante è scegliere mele sode e profumate.
Yogurt
Lo yogurt conferisce alla torta una consistenza soffice e umida. Si può utilizzare yogurt bianco intero o yogurt alla nocciola, per un sapore ancora più intenso. In alternativa, si può utilizzare ricotta, come nella ricetta originale che ha ispirato questo dolce.
L'Impasto Furbo: Un Successo Garantito
Se avete già provato l’impasto furbo in mille occasioni diverse, non potete assolutamente non provare questa torta di mele con farina di castagne! E’ davvero profumatissima! L'impasto furbo è una base versatile e facile da preparare, perfetta per realizzare torte soffici e gustose.
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Consigli per la Conservazione
Anche se siamo sicuri che in casa non durerà tanto, visto quanto è gustosa, la torta morbida con farina di castagne e mele si mantiene ottima per diversi giorni. Si può conservare a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Un Viaggio tra Sapori Regionali e Internazionali
Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE, una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti, regioni e nazioni davvero fantastiche. Questa torta di mele con farina di castagne è un esempio di come si possano combinare ingredienti e tradizioni diverse per creare un dolce unico e originale. Non dimentichiamoci mai della nostra cultura, ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti.
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