Introduzione
Il risotto è un piatto versatile e confortante, perfetto per le serate autunnali e invernali. Dopo la pausa estiva, la voglia di un buon risotto si fa sentire e sperimentare con ingredienti nuovi e abbinamenti audaci può portare a risultati sorprendenti. Questa ricetta propone un risotto al Chianti e salsiccia, un connubio di sapori intensi e avvolgenti che evoca la tradizione toscana. Questo risotto, già annoverato tra i migliori assaggiati, promette di conquistare anche i palati più esigenti.
Preparazione del Brodo e degli Ingredienti
Il primo passo per un risotto perfetto è la preparazione di un buon brodo. Per questa ricetta, è sufficiente preparare un brodo vegetale semplice con una cipolla pulita e lavata.
Successivamente, dedicarsi alla preparazione del porro. Pulire e lavare il porro, eliminando le foglie esterne e una piccola parte sia superiore che inferiore. Affettare finemente il porro e insaporirlo in un filo di olio a fiamma bassa. Questa operazione permette al porro di rilasciare il suo aroma delicato, che si sposerà perfettamente con il sapore deciso del Chianti e della salsiccia.
Tostatura del Riso e Sfumatura con il Chianti
Aggiungere il riso al soffritto di porro e farlo tostare per alcuni istanti, prestando attenzione che non bruci. La tostatura è un passaggio fondamentale per la buona riuscita del risotto, in quanto permette ai chicchi di sigillarsi e di rilasciare gradualmente l'amido durante la cottura, conferendo al risotto la sua tipica cremosità. Il riso va tostato finché i chicchi non saranno semitrasparenti.
Una volta tostato il riso, sfumare con il Chianti. Aumentare la fiamma e fare evaporare la parte alcolica del vino. Il Chianti, con il suo sapore fruttato e leggermente tannico, conferirà al risotto un aroma intenso e caratteristico.
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Aggiunta della Salsiccia e Cottura con il Brodo
In un piatto, sgranare la pasta di salsiccia con una tazzina di acqua ed unitela al riso. La salsiccia deve essere di buona qualità, preferibilmente fresca e con un sapore deciso. Farla rosolare insieme al riso, prestando attenzione a non bruciarla. La rosolatura della salsiccia permette di sprigionare il suo sapore intenso, che si amalgamerà con gli altri ingredienti. Quando la salsiccia avrà cambiato colore, coprire tutto con il brodo caldo.
Abbassare nuovamente la fiamma e continuare a cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso che avete scelto. In ogni caso, assaggiare sempre per verificare il livello di cottura. Durante la cottura, il riso deve sempre essere ricoperto dal brodo. Aggiungere il latte a temperatura ambiente, poco alla volta, per non bloccare la cottura. Aggiustare di sale.
Mantecatura Finale
Verso fine cottura, lasciare asciugare un poco il brodo, quindi unire il burro ed il grana e mantecare il risotto mescolandolo molto, ma molto velocemente, così si formerà una deliziosa cremina. La mantecatura è un passaggio cruciale per la buona riuscita del risotto, in quanto permette di amalgamare tutti gli ingredienti e di creare una consistenza cremosa e vellutata. Tagliare il provolone a cubetti piccoli e aggiungerlo al risotto. Mantecare bene finché non sarà completamente sciolto. Aggiungere quindi un poco di olio evo a crudo e un poco di parmigiano e finire la mantecatura.
Non occorrerà aggiungere sale, ma verificate assaggiando soprattutto la salsa.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare un Chianti Riserva.
- Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con olio extravergine d'oliva.
- Si possono aggiungere altri ingredienti a piacere, come funghi porcini, radicchio o zucca.
- Servire il risotto ben caldo, guarnito con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
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