La torta delle rose, un dolce iconico della tradizione mantovana, si reinventa in una versione senza glutine, adatta a chi soffre di celiachia o semplicemente desidera un'alternativa più leggera e digeribile. Questo articolo esplora nel dettaglio la preparazione di questa delizia, offrendo consigli, varianti e approfondimenti sulla sua storia e le sue origini nobili.
Un Dolce dalla Storia Affascinante
La storia della torta delle rose affonda le radici nel lontano XV secolo, quando venne creata in occasione delle nozze tra Isabella d'Este e Francesco II Gonzaga. I pasticceri di corte, ispirati dalla bellezza della giovane sposa, vollero omaggiarla con un dolce che ricordasse un bouquet di rose in fiore. Da allora, la torta delle rose è diventata un simbolo della tradizione mantovana, diffondendosi anche nelle regioni limitrofe come Brescia e Verona.
Ingredienti e Sostituzioni per una Versione Senza Glutine Perfetta
Realizzare una torta delle rose senza glutine richiede l'utilizzo di farine alternative e alcuni accorgimenti per garantire un risultato soffice e gustoso. Ecco una panoramica degli ingredienti chiave e delle possibili sostituzioni:
Farine:
- Mix per crostate e biscotti senza glutine: L'azienda italiana Mulino Marello offre miscele certificate senza glutine, prive di contaminazioni e realizzate con farine pregiate di altissima qualità. Queste miscele conferiscono agli impasti un sapore incredibilmente buono e sono ideali per la preparazione di pasta frolla senza glutine.
- Farina di miglio integrale: Conferisce un sapore rustico e una consistenza particolare all'impasto. Può essere sostituita con farina di riso integrale.
- Farina di sorgo integrale: Aggiunge un tocco di sapore unico. Può essere sostituita con farina di grano saraceno integrale.
- Farina o amido di tapioca: Essenziale per la consistenza e l'elasticità dell'impasto. In alternativa, si può utilizzare fecola di patate.
- Farina Biaglut, Caputo e Nutrifree: Queste farine si prestano molto bene ad impasti brioche sia dolci che salati.
Addensanti e Leganti:
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- Psillio: Un addensante naturale indispensabile per gli impasti senza glutine, in quanto conferisce elasticità e permette di arrotolare l'impasto senza che si rompa.
- Gomma di Xantano: Fondamentale per legare gli ingredienti e ottenere un impasto consistente ed elastico. Non può essere sostituita.
Altri Ingredienti:
- Latte: Può essere sostituito con latte senza lattosio o bevande vegetali come latte di soia.
- Burro: Ingrediente fondamentale per il profumo e la morbidezza della torta. Non può essere sostituito con burro vegano o margarina.
- Uova: Utilizzare sempre uova a temperatura ambiente.
- Zucchero semolato: Preferibile allo zucchero di canna per non alterare il profumo delicato del dolce.
- Lievito di birra fresco o secco: Indispensabile per la lievitazione dell'impasto.
- Scorza di limone: Utilizzare solo limoni biologici per la scorza grattugiata.
Preparazione Passo Passo: Ricette e Consigli
Di seguito, presentiamo alcune ricette e consigli per preparare una torta delle rose senza glutine perfetta:
Ricetta Base della Torta delle Rose Senza Glutine
Ingredienti:
- 160 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 280 g di farina Mix dolci Nutrifree
- 220 g di farina Biagluten
- 15 g di lievito di birra fresco
- 50 g di zucchero
- 10 g di sale
- Scorza di limone q.b.
- Scorza d’arancia
- 1 bustina di vanillina
- 400 g di marmellata (o Nutella)
- Zucchero a velo vanigliato
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare i liquidi, lo zucchero e il lievito di birra fino a quando quest'ultimo si scioglie.
- Aggiungere le farine, la vanillina e le scorze grattugiate, impastando con una spatola per 5 minuti.
- Coprire con un canovaccio e far lievitare per un paio d'ore.
- Dividere l’impasto in due parti, stendere una parte alla volta su una spianatoia infarinata e spalmare metà barattolo di marmellata.
- Arrotolare delicatamente il rettangolo su se stesso, dal lato più corto. Fare la stessa cosa con l’altra metà dell’impasto.
- Tagliare i rotoli a fette spesse 4/5 cm.
- Con l’aiuto della farina, chiudere un lato delle fette.
- Mettere le fette in una tortiera a cerniera di 28 cm, una di fianco all’altra, con il lato aperto verso l’altro.
- Coprire con pellicola trasparente e far lievitare 60/90 minuti.
- Scaldare il forno statico a 180 gradi e aspettare che arrivi a temperatura. Nel frattempo, spennellare la torta con un tuorlo e un po' di latte.
- Infornare per 30 minuti. Appena è dorata, possiamo toglierla.
Torta di Rose Senza Glutine con Farine Naturali
Ingredienti:
- 8 g di lievito di birra secco o 25 g fresco
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 60 g di zucchero semolato
- 130 g di farina di miglio
- 150 g di farina (o amido) di tapioca
- 40 g di farina di sorgo integrale
- 5 g di gomma di xantano
- 5 g di sale
- 35 g di burro morbido
- 80 g di latte vaccino intero
- 2 uova a temperatura ambiente
- 4 g di estratto di vaniglia (un cucchiaino)
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
Per la crema al burro:
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di burro morbido
Preparazione:
- Prepara lo stampo: Imburra e fodera con la carta forno uno stampo a cerniera.
- Prepara il gel di Psillio: Versa in una ciotola l'acqua tiepida e le bucce di Psillio, mescola e lascia riposare per circa 3 minuti, vedrai che si formerà un composto gelatinoso.
- Prepara l'impasto della torta: Nella ciotola della planetaria munita di gancio per impasti duri oppure in una grande ciotola setaccia la farina di miglio, la farina di sorgo, l'amido di tapioca, la gomma di Xantano, il lievito per dolci e la buccia grattugiata del limone. Poi aggiungi lo zucchero e mescola bene con una frusta.
- Aggiungi le 2 uova, il latte, il gel di Psillio, l'estratto di vaniglia e impasta con la planetaria per circa 5 minuti, un po' di più con il frullino.
- Ora aggiungi il sale e il burro ammorbidito a piccoli pezzi, attendendo che un pezzetto di burro venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo e poi impasta ancora per 5 minuti.
- Ungi con poco olio una grande ciotola e versa l'impasto, poi copri con la pellicola alimentare e metti a riposare in un posto tiepido e riparato da correnti d'aria per circa 1,5-2 ore.
- Metti l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
- Prepara la crema al burro: Nella planetaria con gancio a foglia o con il frullino con le fruste monta lo zucchero con il burro fino a che diventa chiaro e spumoso.
- Prepariamo finalmente le rose di impasto farcite: Prepara 2 fogli di carta forno uno in fila all'altro leggermente sovrapposti e spolvera la superficie con la farina di miglio, poi versa l'impasto freddo contenuto nella ciotola.
- Stendi l'impasto dandogli la forma di un rettangolo più o meno di dimensione 25×45 cm circa.
- Con una spatola stendi in modo uniforme la crema al burro sull'impasto.
- Arrotola l'impasto farcito dalla parte del lato lungo formando un rotolo unico e con un coltello dividilo in 7 pezzi.
- Disponi nella tortiera il primo pezzo nel mezzo e poi gli altri tutti intorno lasciando un centimetro di spazio vuoto tra l'uno e l'altro e tutto intorno.
- Copri nuovamente con la pellicola alimentare lascia lievitare per circa un'ora sempre nel forno appena tiepido.
- Scalda il forno a 180° in modalità statica.
- Inforna la torta di rose senza glutine sul secondo ripiano a partire dal basso e lascia cuocere per circa 45 minuti.
- Copri il dolce con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
- Sforna e lascia raffreddare il dolce prima di sformarlo.
Consigli Utili
- Non utilizzare tortiere a cerniera a meno che non abbiano un piatto raccogli gocce, per evitare che la crema al burro fuoriesca durante la cottura.
- Farcire le rose con fantasia: Oltre alla classica crema al burro, si possono utilizzare marmellate, confetture, crema pasticcera, crema al cioccolato o ricotta dolcificata.
- Variare i colori: Dividere l'impasto in due parti e aggiungere cacao a una parte per creare rose bicolore.
- Non scoraggiarsi: La preparazione della torta delle rose senza glutine può richiedere un po' di pratica, ma il risultato finale ripagherà gli sforzi.
Varianti Creative per Tutti i Gusti
La torta delle rose senza glutine si presta a numerose varianti, per soddisfare ogni palato ed esigenza:
- Torta di rose alle mele: Aggiungere fettine di mela all'impasto o alla farcitura per un tocco fruttato e croccante.
- Torta di rose al cioccolato: Utilizzare un ripieno a base di Nutella, crema alle nocciole o ganache al cioccolato.
- Torta di rose con marmellata: Farcire le rose con marmellate o confetture di diversi gusti.
- Torta di rose vegana: Sostituire il latte vaccino con latte di soia e il burro e le uova con olio.
Conservazione Ottimale
La torta delle rose senza glutine si conserva per 1-2 giorni sotto una cupola per dolci. Si consiglia di consumarla preferibilmente il giorno stesso della preparazione o al massimo il giorno successivo per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza.
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