Hamburger di Wagyu: Consigli di Cottura e Ricette Gourmet

L'hamburger di Wagyu è un'esperienza culinaria di lusso, un piatto che eleva il concetto di fast food a un livello gourmet. La carne di Wagyu, con il suo sapore unico e la sua marezzatura eccezionale, richiede una preparazione attenta per esaltarne al meglio le caratteristiche. Questo articolo esplora i segreti per cucinare un hamburger di Wagyu perfetto, offrendo consigli di cottura e ricette innovative per soddisfare anche i palati più esigenti.

Cos'è la Carne di Wagyu?

La carne di Wagyu proviene da razze bovine giapponesi, allevate secondo disciplinari rigorosi per garantire la massima qualità. Il termine "Wagyu" significa letteralmente "bovino giapponese". Queste razze sono famose per la loro carne altamente marezzata, ovvero ricca di grasso intramuscolare finemente distribuito. Questo grasso si scioglie durante la cottura, conferendo alla carne una tenerezza e un sapore eccezionali. Il miglior foraggio senza ormoni della crescita artificiali e condizioni di allevamento ideali garantiscono che la carne del manzo Wagyu sia particolarmente tenera e delicata.

Le peculiarità del Wagyu consistono in un sapore decisamente aromatico e particolare per una carne di manzo. Il grasso è ben presente, ma distribuito in maniera ottimale e benefico, a differenza di quello presente nelle altre carni. Questo tipo di grassi, infatti, supportano le funzionalità del cuore, sostengono la circolazione e aiutano a contenere gli stati infiammatori. Il wagyu possiede, inoltre, una spiccata abbondanza di sali minerali, e soprattutto di ferro, noto per la capacità di regolare l’ossigenazione sanguigna. Non manca poi il fosforo, un elemento “strano” in un alimento di origine non ittica. L’apporto calorico, infine, è leggermente più alto del manzo a cui siamo abituati.

Consigli di Cottura per un Hamburger di Wagyu Perfetto

La cottura dell'hamburger di Wagyu richiede attenzione per preservare la sua succosità e il suo sapore unico. Ecco alcuni consigli fondamentali:

1. Temperatura della carne: Porta la carne a temperatura ambiente prima di cuocerla. Lasciala fuori dal frigorifero per circa 30-60 minuti per consentire alla carne di raggiungere una temperatura più uniforme.
2. Condimento: Condisci la carne con sale e pepe poco prima della cottura. Evita di aggiungere altri ingredienti che potrebbero mascherare il sapore naturale del Wagyu.
3. Metodo di cottura: Puoi cuocere l'hamburger di Wagyu alla griglia, in padella o sulla piastra. Assicurati che la superficie di cottura sia ben calda prima di aggiungere la carne.
4. Tempo di cottura: Il tempo di cottura dipende dallo spessore dell'hamburger e dal grado di cottura desiderato. In generale, cuoci l'hamburger per 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue, 3-4 minuti per una cottura media e 5-6 minuti per una cottura ben cotta.
5. Riposo: Dopo la cottura, lascia riposare l'hamburger per qualche minuto prima di servirlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più succosa.

Ricette Gourmet con Hamburger di Wagyu

L'hamburger di Wagyu si presta a numerose interpretazioni gourmet. Ecco alcune ricette innovative per esaltare al meglio il suo sapore unico:

Leggi anche: Nintendo Switch: BurgerTime Party!

Hamburger di Wagyu con Piadina Croccante e Salsa di Acetosella

Questa ricetta reinterpreta il classico hamburger, sostituendo il pane con una piadina croccante e le salse tradizionali con una delicata salsa di acetosella.

Ingredienti:

• 4 hamburger di wagyu da 120 gr ciascuno
• 8 piadine piccole
• 300 gr di pak choi
• 8 foglie di pepe d’acqua giapponese
• mezzo dl di vino bianco
• 1 mazzetto di acetosella
• 200 gr di cipolle
• 20 gr di miele
• 20 gr di aceto di vino
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Prepara le cipolle caramellate cuocendole in padella con olio, aceto di vino, miele e sale per circa 15 minuti.
2. Salta il pak choi in padella con olio, vino bianco e sale per 5 minuti.
3. Frulla l'acetosella con olio e sale per ottenere una salsa liscia.
4. Tosta le piadine in padella per 1 minuto per lato.
5. Cuoci gli hamburger sulla piastra per 3 minuti per lato.
6. Componi l'hamburger: adagia l'hamburger sulla piadina, aggiungi pak choi, cipolle caramellate, foglie di pepe d'acqua e salsa di acetosella. Chiudi con un'altra piadina.

Il ruolo degli ingredienti:

• Pak Choi: Il pak choi è una specie di cavolo originario dell’estremo oriente. Pertanto vanta alcune peculiarità, ossia un sapore simile alla bietola, ma più aromatico ed “erbaceo”. Una volta cotto, è sia croccante che morbido, e sprigiona delle belle sensazioni al contatto con il palato. Si difende molto bene anche sul piano nutrizionale, infatti è ricco di vitamina K, che aiuta a regolare la densità del sangue ed evita eventi trombotici. Stesso discorso per il calcio e il manganese. Il primo fa bene all’apparato scheletrico (soprattutto in quello degli anziani), mentre il manganese aiuta a prevenire il cancro in quanto contrasta l’azione dei radicali liberi. Un’altra particolarità del pak choi riguarda l’apporto calorico, che è davvero basso: appena 13 kcal per 100 grammi.
• Acetosella: L’acetosella è una pianta aromatica che regala dei fiori molto belli, colorati di rosso e di giallo, ma anche di arancione e di rosa. Questa pianta decora i giardini, ma può essere impiegata in cucina in virtù di un gusto delicato e riconoscibile. In occasione di questa ricetta viene utilizzata come ingrediente principale di una salsa, infatti va frullata insieme all’aceto, al sale e all’olio. Diventa così una sorta di maionese colorata, che condisce con leggerezza. L’acetosella si fa apprezzare anche per le proprietà nutrizionali, infatti è ricca di vitamina C come le verdure più mangerecce. E’ ricca anche di sali minerali e di sostanze antiossidanti. Inoltre, esercita una funzione diuretica e digestiva, a tal punto da essere impiegata anche nella medicina naturale per risolvere i problemi dell’apparato digerente.
• Miele: Grazie al miele le cipolle vanno incontro a un moderato processo di caramellizzazione, che aumenta la complessità in termini di sapore. In generale, la preparazione assume un tono un po’ più agrodolce. Sulle proprietà del miele c’è poco da dire, nel senso che la sua portata nutrizionale è patrimonio comune. E’ ricco di vitamine, sali minerali e sostanze antiossidanti. Dolcifica senza aumentare eccessivamente il livello di zuccheri nel sangue, sicché rimane alla portata di chi soffre di diabete e di chi sta sostenendo diete ipocaloriche. Infatti, più alto è il livello di zuccheri nel sangue e più “violento” è il senso della fame.

Hamburger di Wagyu con Uovo all'Occhio di Bue e Tartufo Nero

Questa ricetta combina la ricchezza del Wagyu con la delicatezza dell'uovo all'occhio di bue e l'aroma intenso del tartufo nero.

Ingredienti:

• Svizzere di carne di Wagyu da 150 gr ciascuna
• Panini per hamburger
• Spinacino fresco
• Stracciatella di burrata
• Fette di pomodoro
• Uova
• Tartufo nero
• Fiocchi di sale
• Pepe
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Formare svizzere di carne di Wagyu da 150 gr ciascuna e metterle a parte.
2. Preriscaldare la griglia (180° - 200°) e grigliare i panini per 2 minuti per lato.
3. Rosolare le „svizzere“ a calore diretto per 2 minuti per lato e continuare la cottura a fuoco indiretto per ca.
4. Scaldare un padellino antiaderente con un filo d'olio, ben cosparso con un pennello. Rompere le uova nella padella e farle soffriggere a fiamma bassa qualche istante.
5. Prendete un po’ di spinacino e mettetelo sul fondo del panino. Successivamente appogiate la svizzera sul panino e condietla con i fiocchi di sale un pizzico di pepe.
6. Aggiungete un po’ di stracciatella di burrata, una fetta di pomodoro, l’uovo all’occhio di bue e un po’ di tartufo nero.

Hamburger di Wagyu con Maionese al Wasabi e Arachidi Tostate

Questa ricetta aggiunge un tocco esotico all'hamburger di Wagyu, combinando la cremosità della maionese con il piccante del wasabi e la croccantezza delle arachidi tostate.

Ingredienti:

• Carne macinata Wagyu
• Pane per hamburger
• Uovo
• Olio di semi
• Limone
• Sale
• Arachidi tostate
• Pasta wasabi (o arachidi al wasabi)
• Burro

Preparazione:

1. Prepariamo gli hamburger con la carne macinata Wagyu utilizzando un coppa pasta rotondo o una ciotola.
2. Scaldiamo la padella, passiamo una noce di burro leggera e facciamo tostare il pane 3 minuti per lato.
3. Nel frattempo, prepariamo la maionese: uovo, olio di semi, limone e una presa di sale. Per renderla più gustosa e croccante aggiungiamo un trito di arachidi tostate e una piccola presa di pasta wasabi (se lo gradite potete utilizzare le arachidi al wasabi senza fare l’aggiunta della pasta).
4. Scottiamo ora l’hamburger di Wagyu su una padella o una griglia in ghisa ben calda. Non aggiungiamo altri ingredienti perché la carne rilascerà tutti i suoi sapori.

Mini Hamburger di Wagyu con Formaggio Fuso e Salsa al Dragoncello

Questa ricetta propone una versione mini dell'hamburger di Wagyu, ideale per un aperitivo o un antipasto gourmet.

Ingredienti:

• Carne di manzo giapponese Wagyu
• Panini Martin’s
• Formaggio a fette
• Maionese
• Senape
• Dragoncello
• Rucola
• Fette di pera
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. In una piccola ciotola, mescola la maionese, la senape e il dragoncello. Metti in frigorifero fino al momento di servire.
2. Dividi la carne di manzo giapponese Wagyu in 5 porzioni uguali e forma delle polpette della grandezza di un piccolo hamburger. Condisci ogni lato con sale e pepe e grigliali fino alla cottura desiderata (circa 5-6 minuti per media cottura/al sangue), utilizzando una griglia calda o una padella di ghisa preriscaldata, leggermente unta.
3. Trasferisci le polpette cotte in un piatto e lasciale riposare mentre prepari il formaggio.
4. Riscalda una padella antiaderente di media grandezza a fuoco medio. Metti il formaggio a fette nella padella e lascialo sciogliere.
5. Nel frattempo, dividi 5 panini Martin’s e spalma su ogni lato il composto di maionese senape e dragoncello, quindi appoggia sulla metà inferiore la rucola e le fette di pera. Posiziona le polpette sulla metà inferiore dei panini.
6. Una volta che il formaggio è ben sciolto, versalo in modo uniforme sulla parte superiore delle polpette, aggiungile ai panini e completa con l’altra metà.

Abbinamenti Consigliati

Per esaltare ulteriormente il sapore dell'hamburger di Wagyu, è consigliabile abbinarlo a un vino rosso di qualità. Un Cabernet Sauvignon, un Merlot o un Pinot Noir sono scelte classiche che si sposano perfettamente con la ricchezza e la succosità della carne.

Leggi anche: Guerra del Vietnam: Il caso di Hamburger Hill

Leggi anche: Come usare le Sottilette negli Hamburger

tags: #hamburger #di #wagyu #cottura