L'Abruzzo, regione dell'Italia centrale, terra di due anime e un solo cuore, prevalentemente montuosa e collinare, si affaccia su un meraviglioso tratto del mare Adriatico. Questa regione non è solo paesaggi mozzafiato e borghi incontaminati, ma anche un tesoro enogastronomico ricco di sapori autentici e tradizioni secolari. In questo articolo, esploreremo il mondo dei dolci abruzzesi, concentrandoci in particolare sulle specialità di Ortona e dintorni, senza dimenticare le delizie che rendono unica l'intera regione.
Un Assaggio di Paradiso: I Dolci Abruzzesi
La tradizione dolciaria abruzzese è un vero e proprio viaggio sensoriale, un'esplosione di sapori e profumi che raccontano la storia e la cultura di questa terra. Dai dolci natalizi alle prelibatezze quotidiane, ogni creazione è un piccolo capolavoro di artigianalità e passione.
Il titolo suggerisce cinque dolci, ma in questa breve rassegna esploreremo non solo quelli legati al Natale, ma anche le delizie che si gustano durante tutto l'anno. Nel periodo più calorico dell’anno, non possiamo dimenticare i celli pieni, le sfogliatelle di Lama dei Peligni, le nevole di Ortona, le pizzelle, le ferratelle, le totere casolane, il bocconotto di Castel Frentano, quello di Montorio al Vomano, i mostaccioli, le mandorle atterrate…solo per citarne alcuni.
I Caggionetti: Fagottini di Dolcezza Invernale
I caggionetti, o calcionetti (in dialetto locale "caggiunitt'"), sono dolci tipici del periodo invernale e natalizio, diffusi in tutta la regione. Questi fragranti fagottini fritti, che ricordano i ravioli nell'aspetto, racchiudono un ripieno che varia da zona a zona. Tra le varianti più apprezzate troviamo quella con la confettura d'uva (scrucchiata), delicata e profumata, quella con mandorle e miele, dal sapore intenso e avvolgente, e quella più rustica con ceci e cacao, un connubio di sapori sorprendente.
Il Pan Ducale di Sulmona: Un Classico delle Feste
In valle Peligna, e in particolare a Sulmona, il pan ducale è considerato il dolce del Natale e delle grandi occasioni. Si tratta di morbidi e fragranti biscotti ottenuti con mosto cotto, cioccolato e frutta secca. La combinazione di ingredienti semplici e genuini crea un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.
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Scrippelle: Frittelle Dorate e Profumate
I fritti per eccellenza del periodo natalizio sono le scrippelle, diffuse in buona parte del territorio regionale e in particolare in provincia di Chieti, dove sono conosciute anche con l’appellativo di crustele o crispelle. Le scrippelle, da non confondere con quelle teramane, si presentano con la forma allungata e attorcigliata, con una superficie esterna dorata e una consistenza morbida. Si consumano dopo essere state ricoperte da una generosa spolverata di zucchero. Le versioni diffuse sono davvero tante e si distinguono per forma, più o meno piccola, ed ingredienti: c’è chi aggiunge, nell’impasto, l’uvetta, chi scorza di arancia e cannella, chi non prevede la spolverata di zucchero finale sulla superficie.
Il Torrone Abruzzese: Un'Istituzione Regionale
Il torrone in Abruzzo è un affare serio, soprattutto a Sulmona, L’Aquila e Guardiagrele. Nel capoluogo peligno viene realizzato con nocciole tostate, miele e cacao, con la classica ostia che ricopre la base e la parte superiore della stecca. A L’Aquila, il torrone tenero al cioccolato è una creazione originale della famiglia Nurzia che ne conserva gelosamente la ricetta da oltre un secolo. Si presenta nella tipica forma “a barretta”, con le nocciole tostate in bella mostra sui lati e l’ostia che lo riveste. Se il torrone di Sulmona e quello dell’Aquila un po’ si somigliano, non possiamo dire lo stesso per quello di Guardiagrele. Nel borgo alle pendici della Maiella, il torrone si presenta piccolo e compatto, di consistenza croccante, con gusto deciso e bilanciato in dolcezza. La produzione di questo croccante oggi è limitata ed è difficile da reperire se non in alcune pasticcerie di Guardiagrele.
Ortona e le Sue Delizie: Un Tesoro da Scoprire
Sebbene il materiale fornito non specifichi direttamente i dolci di Ortona, possiamo estrapolare che le nevole di Ortona sono una specialità locale. Approfondiremo la conoscenza di queste prelibatezze e di altri dolci tipici della zona, magari attraverso ricerche online o consultando fonti locali.
L'Abruzzo: Una Regione da Gustare in Ogni Stagione
Oltre ai dolci, l'Abruzzo offre un'ampia gamma di prodotti enogastronomici di eccellenza, che meritano di essere scoperti e apprezzati. Dai formaggi ai salumi, dalla pasta fatta in casa ai vini pregiati, ogni assaggio è un'esperienza unica e indimenticabile.
Altre Regioni Italiane: Un Mosaico di Sapori
Sebbene il focus sia sull'Abruzzo, è interessante fare un breve excursus in altre regioni italiane, per apprezzare la varietà e la ricchezza del patrimonio enogastronomico nazionale.
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- Valle d'Aosta: La più piccola Regione d'Italia, costellata dalle più alte vette delle Alpi, è la destinazione ideale per chi ama gli sport invernali e le passeggiate ad alta quota.
- Lombardia: Una regione del nord d’Italia nota per l'industria e la finanza, ma anche per l’arte e i paesaggi straordinari, a partire da quelli dei pittoreschi laghi o delle sue montagne, Valcamonica e Valtellina in primis.
- Veneto: Con le sue città d’arte dalla bellezza incontrastata ma anche la natura più incontaminata. La bellezza del Lago di Garda, il fascino delle Dolomiti, il mare di Jesolo, le colline con le vigne e il relax delle terme, ma anche un immenso patrimonio artistico e storico, città eleganti come Venezia e Verona, borghi e paesaggi mozzafiato. Abbinare il relax dei trattamenti termali al piacere del divertimento sulla neve per una vera sferzata di benessere tra laghi alpini, splendidi borghi e impianti da sci all’avanguardia adatti a ogni età.
- Liguria: Un meraviglioso lembo di terra racchiuso tra mare e montagna, dalle case color pastello e dai panorami che tolgono il fiato.
- Emilia-Romagna: Con la sua Riviera Romagnola offre un turismo balneare che ogni estate richiama famiglie e giovani lungo le sue coste. Ricca di siti di interesse storico e culturale, questa regione vanta una tradizione enogastronomica apprezzata in tutto il mondo.
- Lazio: Basterebbe Roma, la capitale d’Italia e museo a cielo aperto unico al mondo, a fare del Lazio una delle regioni più belle e interessanti. Anche a livello paesaggistico, vanta un territorio di grande impatto e notevole varietà, con il lungo litorale, le splendide colline, le montagne appenniniche.
- Campania: Un clima sempre mite, una natura rigogliosa che incornicia paesaggi mozzafiato, borghi incontaminati e coste fiabesche: è la Campania, regione che riassume secoli di culture, tra Occidente e Oriente, in un solo gioiello del Mediterraneo noto per la sua impareggiabile ospitalità.
- Molise: Una regione densa di storia, caratterizzata da numerose e saporite eccellenze enogastronomiche, ma anche dalle ricche riserve naturali e dai borghi che sembrano cristallizzati nella storia.
- Calabria: Posta nel cuore del Mediterraneo, è un magico insieme di reperti, storia, arte e natura incontaminata, tra meravigliose coste e paesaggi da cartolina.
- Basilicata: Una regione in cui il passaggio dell'uomo ha lasciato importanti impronte sin dalla preistoria. Con la denominazione antica di “Lucania”, è arricchita da un incredibile patrimonio artistico. Un territorio variegato che conquista il cuore dei turisti di tutto il mondo con il suo meraviglioso mare e le città ricche di un fascino tutto loro.
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