La pasta con prosciutto cotto e pomodoro è un pilastro della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per una cena veloce e gratificante. Questo articolo esplora diverse varianti e consigli per preparare al meglio questa delizia culinaria.
Introduzione
Spesso, dopo una lunga giornata di lavoro, si desidera un pasto che sia confortante, veloce da preparare e, soprattutto, delizioso. La pasta con prosciutto cotto e pomodoro risponde perfettamente a queste esigenze, offrendo un'esperienza gustativa appagante con ingredienti facilmente reperibili.
La Ricetta Base: Semplicità e Gusto
La ricetta di base è incredibilmente semplice, ma con qualche accorgimento è possibile elevare questo piatto a un livello superiore.
Ingredienti Fondamentali
- Pasta corta (penne, fusilli, tortiglioni)
- Prosciutto cotto a fette
- Polpa di pomodoro
- Cipollotto o scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- Basilico fresco (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del Soffritto: Tritare finemente il cipollotto (o lo scalogno) e soffriggerlo in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva a fiamma bassa. Questo passaggio è cruciale per conferire un sapore di base aromatico al sugo.
- Aggiunta del Prosciutto: Tagliare il prosciutto cotto a listarelle o a dadini e aggiungerlo al soffritto. Rosolare per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare lo scalogno.
- Cottura del Sugo: Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Coprire la casseruola e sobbollire il sugo per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Un rametto di rosmarino può essere aggiunto per un tocco aromatico extra.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a raggiungere la cottura al dente.
- Mantecare la Pasta: Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella casseruola con il sugo e mantecare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servire: Servire la pasta calda, spolverata con formaggio grattugiato e basilico fresco tritato.
Variazioni e Consigli
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità. Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare il piatto:
Pasta al Baffo: Un Tocco di Panna
Una variante popolare è la "pasta al baffo," che prevede l'aggiunta di panna da cucina per una consistenza più cremosa e un sapore più ricco.
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- Seguire la ricetta base, aggiungendo la panna da cucina al sugo negli ultimi minuti di cottura.
- Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servire con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Aggiunta di Ricotta
Per una variante più delicata, si può incorporare la ricotta al sugo a fine cottura. La ricotta conferisce cremosità e un sapore leggermente dolce che si sposa bene con il prosciutto e il pomodoro.
- Seguire la ricetta base.
- A fine cottura del sugo, aggiungere la ricotta e mescolare delicatamente fino a quando non si è sciolta.
- Servire con basilico fresco tritato.
Olive Taggiasche e Capperi
Per un tocco di sapore mediterraneo, si possono aggiungere olive taggiasche e capperi al sugo. Questi ingredienti conferiscono un sapore sapido e leggermente acidulo che bilancia la dolcezza del pomodoro.
- Aggiungere le olive taggiasche e i capperi dissalati al sugo durante la cottura.
- Mescolare bene e proseguire la cottura per qualche minuto.
- Servire con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Pasta 'Ncasciata: Un Piatto Ricco e Saporito
La pasta 'ncasciata è una variante più elaborata, tipica della cucina meridionale italiana. Questo piatto è una vera e propria esplosione di sapori e consistenze.
- Preparazione del Sugo: Preparare un sugo di pomodoro fresco con basilico.
- Cottura della Pasta: Lessare la pasta a metà cottura e condirla con il sugo.
- Preparazione degli Ingredienti: Friggere melanzane a rondelle, cuocere uova sode e tagliare formaggio a dadini.
- Stratificazione: In una pirofila, alternare strati di melanzane fritte, pasta al sugo, uova sode a pezzetti, formaggio a dadini, prosciutto cotto e Parmigiano grattugiato.
- Cottura in Forno: Infornare a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando si forma una crosticina dorata.
Consigli dello Chef
- Per esaltare il sapore del prosciutto, è consigliabile rosolarlo leggermente in padella prima di aggiungerlo al sugo.
- Utilizzare pomodori di alta qualità, preferibilmente polpa di pomodoro rustica, per un sugo più ricco e saporito.
- Non cuocere troppo la pasta; deve essere al dente per una consistenza perfetta.
- Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al sugo per creare una salsa più cremosa e legare meglio gli ingredienti.
- Sperimentare con diverse erbe aromatiche, come origano, timo o maggiorana, per personalizzare il sapore del piatto.
Accompagnamenti
La pasta con prosciutto cotto e pomodoro si abbina bene con un'insalata fresca e un bicchiere di vino rosso leggero. È anche un'ottima base per un pasto completo, seguita da un secondo piatto di carne o pesce.
Conservazione
Se avanza della pasta, è possibile conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di un giorno. Al momento di riscaldarla, aggiungere un po' di acqua o latte per mantenerla cremosa.
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