Il cavolo nero, un ortaggio invernale ricco di vitamine e sali minerali, si presta a molteplici preparazioni. Questa ricetta trasforma il cavolo nero in un piatto appetitoso anche per chi non ama particolarmente le verdure: gli hamburger di cavolo nero e ceci. Facili da preparare e molto versatili, questi burger possono essere serviti come secondo piatto, all'interno di un hamburger vegetariano o conservati per un uso successivo.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La preparazione di questi burger è semplice e veloce, soprattutto se si utilizzano ceci in scatola. In caso contrario, è necessario mettere in ammollo i ceci secchi la sera prima e cuocerli per circa 20 minuti in pentola a pressione.
Ingredienti Principali:
- Cavolo nero: L'ingrediente chiave, ricco di proprietà benefiche.
- Ceci: Fonte di proteine vegetali e fibre, contribuiscono alla consistenza e al sapore del burger.
- Pangrattato: Utilizzato per legare gli ingredienti e creare una crosticina croccante. Per una versione senza glutine, si possono frullare gallette di riso, mais, legumi, miglio o sorgo, oppure crackers e grissini senza glutine.
- Uovo (opzionale): Aiuta a legare gli ingredienti (omettibile per una versione vegana).
- Aromi: Sale, pepe, aglio (facoltativo), noce moscata (facoltativa) per insaporire.
- Olio extravergine d'oliva: Per cuocere e insaporire.
Preparazione Passo Passo:
- Pulizia e Cottura del Cavolo Nero: Mondare il cavolo nero eliminando il torsolo interno di ogni foglia e lavandolo accuratamente. Tagliare grossolanamente le foglie e lessarle in acqua bollente salata per circa 15 minuti, oppure sbollentarle per 2-3 minuti. Scolare bene il cavolo nero per eliminare l'acqua in eccesso.
- Preparazione dei Ceci: Frullare i ceci con olio, sale e un goccio di limone fino ad ottenere una purea grossolana, non completamente liscia.
- Unire gli Ingredienti: In una ciotola, unire il cavolo nero scolato e ripassato in padella con aglio e olio (facoltativo), la purea di ceci, sale, pepe e pangrattato. Aggiungere l'uovo (se utilizzato) e mescolare fino ad ottenere un composto morbido e modellabile. Se il composto risulta troppo molle, aggiungere altro pangrattato.
- Formare i Burger: Formare i burger compattando il composto con le mani o utilizzando un coppapasta per ottenere una forma più precisa. Appiattire leggermente i burger.
- Panatura (opzionale): Passare i burger nel pangrattato per creare una crosticina più croccante durante la cottura.
- Cottura: Cuocere i burger in padella con un filo d'olio per circa 5 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti. In alternativa, si possono cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Versatilità in Tavola: Tante Idee per Gustare i Burger di Cavolo Nero e Ceci
I burger di cavolo nero e ceci sono un piatto estremamente versatile che si presta a diverse interpretazioni.
- Secondo Piatto: Servire i burger come secondo piatto accompagnandoli con un contorno di patate arrosto, verdure grigliate o una semplice insalata. Una salsina allo yogurt o una maionese vegana possono arricchire il piatto.
- Hamburger Vegetariano: Utilizzare i burger di cavolo nero e ceci come base per un hamburger vegetariano. Farcire un panino con il burger, insalata, pomodori, salse a piacere e altri ingredienti vegetariani come avocado, cipolla caramellata o formaggio vegano.
- Polpette: Il composto può essere utilizzato per formare delle polpette, da cuocere in padella o al forno e servire con un sugo di pomodoro o altre salse.
- Conservazione: I burger di cavolo nero e ceci possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno circa. Si possono anche congelare, separati da carta forno, per una conservazione più lunga.
Benefici Nutrizionali: Un Concentrato di Salute
Il cavolo nero è un vero e proprio superfood, ricco di antiossidanti, minerali e vitamina C, che lo rendono un'arma preventiva contro l'influenza e i virus. I ceci, invece, sono un'ottima fonte di proteine vegetali e fibre, importanti per la salute dell'intestino e per il controllo del peso. Questi burger sono quindi un'ottima scelta per chi cerca un'alternativa vegetariana sana e gustosa. Sono adatti anche a chi segue un'alimentazione senza glutine e senza latticini.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Ricetta
- Aggiunta di Semi: Per arricchire il sapore e la consistenza dei burger, si possono aggiungere semi di sesamo, di girasole o di lino all'impasto.
- Panatura Croccante: Per una panatura più croccante, si può utilizzare pangrattato integrale o aggiungere spezie ed erbe aromatiche al pangrattato.
- Varianti di Verdure: Se non si ha a disposizione il cavolo nero, si possono utilizzare altre verdure come spinaci, bietole o cavolo riccio.
- Spezie e Aromi: Sperimentare con diverse spezie ed erbe aromatiche per personalizzare il sapore dei burger. Curry, paprika, cumino, prezzemolo, basilico o origano sono solo alcune delle opzioni possibili.
Hamburger di Cavolo Nero e Ceci con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione di questi hamburger è ancora più semplice e veloce.
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- Inserire nel boccale il cavolo nero tagliato a pezzi e tritare: 5 sec. vel. 5.
- Aggiungere i ceci, il pangrattato, l'uovo (se utilizzato), sale, pepe e gli altri aromi: 10 sec. vel. 4.
- Formare i burger e cuocerli in padella o al forno come indicato nella ricetta tradizionale.
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