La "Crema pasticcera alle nocciole" rappresenta una deliziosa variante della classica crema pasticcera, ideale per arricchire torte, dolcetti e altre creazioni di pasticceria. Questa crema, dal sapore intenso e avvolgente di nocciola, si presta a molteplici utilizzi, dalla farcitura di pan di Spagna e pasta frolla alla guarnizione di muffin e bignè.
Ingredienti
Per preparare circa 500 gr di crema pasticcera alla nocciola, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 3 tuorli d'uovo
- 80 g di zucchero
- 25 g di farina 00
- 25 g di amido di mais (maizena)
- 100 g di panna fresca liquida
- 100 g di pasta di nocciole (o nocciole intere)
Strumenti
- Pentolino
- Ciotola
- Frusta a mano
- Fruste elettriche o planetaria
- Spatola
- Pellicola trasparente
- Mixer (se si utilizzano nocciole intere)
- Colino (opzionale)
Preparazione
Ecco i passaggi dettagliati per realizzare la crema pasticcera alla nocciola:
- Preparazione del latte: Versare il latte in un pentolino e scaldarlo a fuoco dolce, senza portarlo a ebollizione.
- Preparazione dei tuorli: In una ciotola, lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero utilizzando una frusta a mano o delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiunta delle farine: Setacciare la farina e l'amido di mais direttamente nella ciotola con il composto di tuorli e zucchero. Amalgamare bene gli ingredienti secchi al composto cremoso, mescolando di continuo ed energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Incorporazione del latte caldo: Versare il latte caldo a filo nel composto, continuando a mescolare con la frusta per stemperare bene il tutto e assicurarsi che non si formino grumi.
- Cottura della crema: Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta a mano. La crema si addenserà gradualmente. Continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Aromatizzazione con la pasta di nocciole: Togliere il pentolino dal fuoco e versare immediatamente la crema in una ciotola. Aggiungere la pasta di nocciole (o le nocciole tritate finemente) alla crema ancora calda e mescolare energicamente per amalgamare bene il sapore.
- Raffreddamento: Coprire la superficie della crema con un foglio di pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della fastidiosa crosticina. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Montaggio della panna (opzionale): Mentre la crema si raffredda, montare la panna fresca liquida a neve con le fruste elettriche.
- Incorporazione della panna (opzionale): Una volta che la crema si è raffreddata completamente, incorporare delicatamente la panna montata con una spatola, eseguendo movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Consigli e suggerimenti
- Nocciole: Se si utilizzano nocciole intere anziché la pasta di nocciole, è consigliabile tostarle leggermente in forno preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti, per esaltarne il sapore. Dopo la tostatura, lasciarle raffreddare leggermente e poi tritarle finemente con un mixer fino ad ottenere una polvere sottile. Per evitare che le nocciole rilascino troppo olio durante la frullatura, si può aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato nel mixer.
- Varianti: Per una crema più ricca e golosa, si può sostituire una parte del latte con panna fresca.
- Consistenza: La consistenza della crema può essere regolata in base ai propri gusti, aumentando o diminuendo leggermente la quantità di farina e amido di mais.
- Grumi: Per evitare la formazione di grumi durante la cottura, è fondamentale mescolare continuamente la crema con la frusta, soprattutto durante le prime fasi della cottura. Se dovessero formarsi dei grumi, si può filtrare la crema attraverso un colino prima di versarla nella ciotola.
- Conservazione: La crema pasticcera alla nocciola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si secchi. Non è consigliabile congelarla.
- Utilizzo: La crema pasticcera alla nocciola è ideale per farcire torte, bignè, pan di Spagna, pasta frolla, croissant e altri dolci. Può essere utilizzata anche come base per la preparazione di altri dessert, come semifreddi e mousse. Inoltre, può essere servita come dolce al cucchiaio, guarnita con nocciole tritate o scaglie di cioccolato.
- Alternativa senza panna: Se si preferisce una versione più leggera, si può omettere l'aggiunta della panna montata. In questo caso, la crema risulterà comunque deliziosa e vellutata.
Come utilizzare la crema pasticcera alla nocciola
La crema pasticcera alla nocciola è estremamente versatile e può essere utilizzata in diversi modi:
- Farcitura per torte: È perfetta per farcire torte di compleanno, torte farcite e pan di Spagna. Si abbina splendidamente con altri ingredienti come il cioccolato, la frutta fresca e la panna montata.
- Farcitura per dolci: Ottima per farcire bignè, éclair, croissant, bomboloni e altri dolci lievitati.
- Guarnizione per dolcetti: Ideale per guarnire muffin, cupcake, crostatine e altri dolcetti.
- Dolce al cucchiaio: Può essere servita come dessert al cucchiaio, magari accompagnata da biscotti, frutta fresca o scaglie di cioccolato.
- Base per altri dessert: Può essere utilizzata come base per la preparazione di semifreddi, mousse, bavaresi e altri dessert al cucchiaio.
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