La cialda di pane raffermo, un piatto povero nato dalla necessità di riutilizzare il pane avanzato, si trasforma in una preparazione versatile e sfiziosa. Dalla tradizione contadina pugliese e lucana, dove il pane era un bene prezioso da non sprecare, nascono ricette semplici ma ricche di sapore, capaci di reinventare un ingrediente umile come il pane raffermo in qualcosa di speciale.
Cialledda Materana: Un Classico del Recupero
La cialledda è un piatto tipico di Matera, nato per recuperare il pane raffermo avanzato. Nelle case contadine non si sprecava nulla, soprattutto il pane, che una volta bagnato e mescolato alle verdure diventava una portata saporita e nutriente. Nella sua versione calda si arricchisce anche con un uovo, mentre nella variante fredda, si possono aggiungere olive, erbe e verdure a piacere. Con la burrata diventa ancora più ricca e golosa!
Cialde di Pane Croccanti: L'Aperitivo Sfizioso
Le cialde di pane raffermo sono una vera genialata in cucina. Sottilissime, croccanti e saporite, sono perfette per un aperitivo o come accompagnamento a qualsiasi piatto. La preparazione è semplicissima: non si impasta nulla, si frulla, si versa in padella, si cuoce e si mangia!
Ingredienti:
- 180 ml di acqua
- 20 g di farina
- 140 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Nel bicchiere del mixer versa acqua, farina, olio, sale e pepe.
- Scalda molto bene una padella antiaderente da 22cm di diametro.
- Versa il composto e cuoci la cialda da ambo i lati come se fosse una crepe.
- Sentirete (e vedrete) subito sfrigolare moltissimo la vostra emulsione fino a quando l’acqua sarà totalmente evaporata. Poi lo sfrigolio diventerà sempre più lieve e vedrete affiorare in superficie l’olio.
- Quando le cialde si saranno raffreddate, spezzettarle con le mani e servirle.
Cialledda alla Pugliese: Un Omaggio alle Radici
La cialledda è una preparazione tipica pugliese che ricorda la panzanella, in quanto è a base di pane raffermo bagnato e verdure. È un piatto che riporta alle radici, fatto con ingredienti semplici come acqua, olio extravergine d'oliva, farina, sale e pepe.
Lo chef Luigi Fineo, originario di Gravina in Puglia, ricorda con affetto questo piatto: «La cialledda è un piatto dell’entroterra della Puglia, in particolare di Gravina, la città da cui proviene la mia famiglia».
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Sugo al Pomodoro e Pane Raffermo: Un Condimento Ricco di Sapore
Un'altra idea per utilizzare il pane raffermo è preparare un sugo ricco e saporito.
Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- Acciughe fresche
- 1 carota grattugiata
- Peperoncino tritato
- Pomodori pelati e frullati
- Sale q.b.
- 4 foglie di basilico
- Mollica di pane raffermo tagliato a cubetti
Preparazione:
- Versate l'olio in una pentola, la cipolla tritata finemente, uno spicchio di aglio schiacciato, le acciughe fresche, una carota grattugiata, il peperoncino tritato e portate a temperatura.
- Fate dorare e togliete un attimo dal fuoco.
- Versate all'interno i pomodori pelati e frullati, aggiustate con un pizzico di sale, 4 foglie di basilico e portate a bollore.
- Abbassate al minimo, aggiungete la mollica del pane raffermo tagliato a cubetti e girate lentamente finché non otterrete un composto morbido e il pane avrà assorbito il sugo.
- Togliete da fuoco.
Cialda al Basilico: Un Tocco di Freschezza
Per una variante profumata, si può preparare una cialda al basilico. Sbollentate il basilico e lasciatelo raffreddare in acqua e ghiaccio prima di utilizzarlo nell'impasto.
Versatilità in Cucina: Mille Modi per Gustare le Cialde di Pane Raffermo
Le cialde di pane raffermo sono estremamente versatili e si prestano a diverse preparazioni:
- Come base per tartare: Offrono un letto croccante e saporito per esaltare il gusto della carne o del pesce crudo.
- Come guarnizione per zuppe: Aggiungono croccantezza e un tocco rustico a zuppe e vellutate.
- Come accompagnamento per insalate: Sostituiscono i crostini tradizionali, arricchendo l'insalata con un sapore unico.
- Come snack: Spezzettate e servite con salse o creme spalmabili per un aperitivo sfizioso.
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