Delizia al Cioccolato: Crostata Frangipane, un Tripudio di Gusto

La crostata con crema frangipane al cioccolato è un dolce golosissimo, una variante della classica Torta Frangipane, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Un guscio di pasta frolla, arricchito da una crema paradisiaca alle mandorle e cioccolato, si unisce alla freschezza della frutta per un risultato finale dal WOW assicurato. Che dire, amanti del cacao, fa per voi! Vi sorprenderà per il gusto pieno e avvolgente, ma allo stesso tempo per nulla stucchevole.

Un'Armonia di Sapori: la Pasta Frolla

Se c’è una cosa in fattori di dolci da credenza che non mi stanca mai, indipendentemente dalla stagione in corso sono proprio le crostate e in generale le frolle. Anche il fattore cacao o cioccolato non mi viene mai a noia, in ogni loro forma. Per realizzare questa torta si possono utilizzare diversi tipi di pasta frolla, creando un gioco di consistenze e sapori.

La crostata con crema frangipane al cacao è un dolce realizzato con tre tipi diversi di pasta frolla e un ripieno morbidissimo e aromatizzato al rum. Si può optare per una pasta frolla semplice alla vaniglia, per un tocco più classico, oppure osare con una frolla leggermente ambrata con lo zucchero di canna, che conferirà un sapore più rustico. Per gli amanti del cioccolato, la scelta ideale è una frolla al cacao, che intensificherà il gusto del ripieno.

Preparazione della Frolla al Cacao:

1. In una bowle capiente inserite la farina e il cacao setacciato, girate le due polveri e aggiungete il burro freddo con il sale.
2. Lavorate velocemente con le mani fino ad arrivare a sabbiatura, girateci anche lo zucchero e infine ponete al centro il tuorlo, l’uovo e il miele.
3. Lavorate di nuovo fino a compattare la frolla in un panetto.
4. Stendetela già direttamente con il mattarello sopra della pellicola trasparente, dovete tirarla molto fine a circa 3mm.
5. Con l’anello microforato coppate la pasta frolla, trasferite il cerchio su di una teglia microforata foderata di tappetino, fate ben aderire il ring imburrato al disco di frolla e applicate anche le fettucce.
6. Eliminate gli eccessi con un coltellino, tagliando dall’interno all’esterno.

Un'alternativa è preparare la frolla nel robot da cucina o planetaria:

1. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti ed il pizzico di sale.
2. Aggiungete l’uovo ed infine la farina setacciata con il cacao.
3. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde).
4. Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.

Il Cuore Fondente: Crema Frangipane al Cioccolato

La crema frangipane è una ricetta infallibile che uso spesso per rendere più golose le crostate di frutta, questa versione al cioccolato è veramente ottima. Il ripieno di questa crostata è una vera delizia per il palato. La crema frangipane, arricchita dal cioccolato fuso, regala un sapore intenso e avvolgente, perfettamente bilanciato dalla croccantezza della pasta frolla.

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Preparazione della Crema Frangipane:

1. Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato e fate intiepidire.
2. In una ciotola montate il burro a pomata (ammorbidito a temperatura ambiente), con le fruste, quindi unite lo zucchero a velo e continuate a montare.
3. Aggiungete un uovo e quando si sarà amalgamato completamente all’impasto unite il secondo.
4. Adesso aggiungete le polveri, un po’ alla volta, al composto di zucchero, burro e uova. Unite anche la mezza fialetta di rum e mettete da parte.
5. Con le fruste elettriche montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero.
6. Unite le uova sbattute sempre mescolando.
7. Incorporare la farina di mandorle e la farina.
8. Infine unite il cioccolato fuso e mescolate bene fino ad avere una crema ben amalgamata.

Composizione e Cottura: un'Opera d'Arte

La composizione della crostata è un momento cruciale per la riuscita del dolce.

1. Riprendete la frolla lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità e battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà.
2. Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm.
3. Rivestite con la pasta frolla uno stampo da 20 cm oppure rettangolare.
4. Eliminate la frolla in eccesso.
5. Bucherellate il fondo della frolla.
6. Sulla base della frolla distribuite la marmellata e mettete in frizzer fino a che non si solidificherà (più o meno 20′).
7. Coprite con la crema frangipane al cioccolato. Distribuite e livellate bene la crema frangipane, che riuscirete a distribuire senza che la marmellata si sposti sui lati.
8. tagliate 6-7 fragole a fettine e mettetele sulla crema.
9. Cuocetela per 30 minuti circa sulla parte bassa del forno. Fate cuocere a 180° funzione statico per circa 40 minuti, fino a quando è cotta.

Un Tocco di Freschezza: la Guarnizione

La frutta fresca è l'elemento che completa questa crostata, donando un tocco di colore e freschezza. Come frutta ho usato le fragole ed i lamponi, ma viene benissimo anche con le ciliegie. Se amate i dolci alle mandorle non perdetevi la crostata frangipane ai mirtilli.

Decorazione:

1. Fatela raffreddare bene e poi sformate su di un piatto da portata.
2. Se volete creare il decoro come il mio, con un piccolo stampino a cuore ritagliate il centro delle fettine di fagole.
3. La crostata frangipane al cioccolato è pronta per essere gustata, servitela a temperatura ambiente o fredda con fragole a fettine e lamponi freschi.
4. Se fa molto caldo conservate la tarte in frigorifero e tiratela fuori 20′ prima di servirla.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

• Per la crema frangipane potete usare farina 00 oppure 0.
• Potete realizzare la torta frangipane anche con solo frutta fresca oppure con la vostra marmellata e confettura preferita.
• Unite anche la mezza fialetta di rum e mettete da parte. A questo punto realizzate la parte superiore della torta. Arrotolatelo su se stesso, su un foglio di carta da forno, formando una spirale circolare e creare così una base della stessa dimensione dello stampo. Conservatelo in freezer per 10/15′.

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