La crostata frangipane e marmellata è un dolce che conquista al primo assaggio, un connubio perfetto tra la friabilità della pasta frolla, la cremosità della crema frangipane e la dolcezza della marmellata. Un dessert elegante e goloso, ideale per la colazione, la merenda o come conclusione di un pasto. Questa torta, pur avendo un aspetto elaborato, è in realtà molto semplice da preparare, anche in casa.
Origini e Curiosità sulla Crema Frangipane
La crema frangipane è un elemento distintivo di questa crostata. Si tratta di una crema a base di farina di mandorle, burro, zucchero e uova, tipica della pasticceria francese. È la farcitura tradizionale della Galette des Rois, il dolce francese dell'Epifania.
L'origine del nome "frangipane" è avvolta nel mistero. Sembra derivi dal cognome italiano "Frangipani", ma ci sono diverse ipotesi sul perché sia stato attribuito questo nome alla crema. Una di queste narra che la ricetta della crema fu donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina de' Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia. Un'altra ipotesi suggerisce che un botanico italiano, Muzio Frangipani, visitò le Antille nel 1493 e insegnò ai marinai che lo accompagnavano che il profumo "delizioso" sentito vicino ad Antigua era originato da un arbusto (Plumeria alba), il cui nome comune divenne "frangipani".
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della crostata frangipane e marmellata si articola in tre fasi principali: la preparazione della pasta frolla, la preparazione della crema frangipane e l'assemblaggio e la cottura della crostata.
Pasta Frolla
La pasta frolla è la base di questa crostata. Esistono diverse varianti di pasta frolla, ma una ricetta semplice e gustosa prevede l'utilizzo di farina, burro freddo, zucchero, uova e un pizzico di sale.
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Ingredienti:
- 200g di farina 00 debole per dolci
- 70g di zucchero di canna grezzo ridotto a velo
- 70g di burro freddo
- 30-35g di uovo
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare la farina e il burro freddo a pezzetti. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero a velo, l'uovo, il pizzico di sale e i semi di vaniglia (o l'estratto di vaniglia). Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (meglio un'ora).
Crema Frangipane
La crema frangipane è il cuore di questa crostata, il suo ripieno ricco e profumato.
Ingredienti:
- 60g di farina di mandorle
- 60g di burro a pomata
- 60g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di rum scuro (facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l'uovo e il rum (se utilizzato) e continuare a montare.
- Aggiungere la farina di mandorle e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Trasferire la crema frangipane in una sac à poche e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati la pasta frolla e la crema frangipane, si può procedere all'assemblaggio e alla cottura della crostata.
Ingredienti aggiuntivi:
- Confettura di frutti di bosco (o altra confettura a piacere)
- Mandorle a lamelle (per decorare)
Preparazione:
- Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore.
- Rivestire con la pasta frolla uno stampo per crostate (preferibilmente con fondo removibile) da 20-22 cm di diametro. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Spalmare uno strato di confettura sul fondo della crostata.
- Distribuire la crema frangipane sulla confettura, livellando bene la superficie.
- Decorare la superficie con mandorle a lamelle.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Varianti e Consigli
La crostata frangipane e marmellata è un dolce molto versatile, che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
- Marmellata: Si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata a piacere, come albicocche, pesche, ciliegie, lamponi o arance. La scelta della marmellata influenzerà il sapore finale della crostata, quindi è importante scegliere una confettura di buona qualità e dal gusto intenso.
- Frutta fresca: Si possono aggiungere anche dei pezzetti di frutta fresca alla crema frangipane, come lamponi, mirtilli, fragole o pezzetti di mela.
- Cioccolato: Per una versione più golosa, si possono aggiungere delle gocce di cioccolato fondente alla crema frangipane.
- Aromi: Si possono aggiungere degli aromi alla crema frangipane, come la scorza di limone grattugiata, l'estratto di mandorla o un cucchiaio di rum scuro.
- Decorazione: Si possono decorare i bordi della crostata con delle strisce di pasta frolla intrecciate o con delle mandorle a lamelle.
Consigli:
- Per una pasta frolla più friabile, è importante utilizzare il burro freddo e lavorare l'impasto velocemente.
- Per una crema frangipane più liscia e omogenea, è consigliabile utilizzare la farina di mandorle finemente macinata.
- Per evitare che la pasta frolla si gonfi durante la cottura, è importante bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Per una crostata più dorata, si può spennellare la superficie con un uovo sbattuto prima di infornare.
Conservazione
La crostata frangipane e marmellata si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni al massimo. Se fa troppo caldo, è consigliabile conservarla in frigorifero.
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