Il panificio Ori di Sicilia, con la sua lunga storia iniziata nel 1977 a Mazzarino, è diventato un punto di riferimento per gli amanti del pane artigianale. La loro dedizione all'innovazione li ha portati a creare, dal 2016, una linea di prodotti senza glutine che non sacrificano il sapore e la fragranza dei prodotti tradizionali. Questo articolo esplora le ricette e i segreti per utilizzare al meglio le miscele Ori di Sicilia, trasformando la cucina senza glutine in un'esperienza gustativa eccezionale.
La Filosofia di Ori di Sicilia
Ori di Sicilia ha costruito la sua reputazione sull'offerta di prodotti di alta qualità, frutto di una costante ricerca e sviluppo. La partecipazione a numerose fiere, coronata da diversi premi, testimonia l'impegno dell'azienda nel soddisfare le esigenze dei propri clienti. La linea senza glutine rappresenta un'ulteriore conferma di questa filosofia, offrendo alternative gustose e accessibili a chi segue una dieta priva di glutine.
Croissant Senza Glutine: Una Sfida Appassionante
La preparazione dei croissant senza glutine può sembrare una sfida, ma con i mix Ori di Sicilia e i consigli giusti, il successo è garantito. Boris Bongiovanni, titolare dell'azienda e creatore dei mix, offre preziose indicazioni attraverso video tutorial. La chiave sta nel non lasciarsi condizionare dall'assenza di glutine, che in realtà semplifica il processo di lavorazione. A differenza degli impasti tradizionali, quelli senza glutine non richiedono lunghi tempi di riposo in frigorifero per rilassare il glutine, permettendo di procedere più rapidamente con la sfogliatura.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei croissant senza glutine prevede l'utilizzo di una quantità elevata di lievito di birra fresco (35 g), che inizialmente non va ridotta. Gli aromi sono facoltativi e dipendono dai gusti personali; la vaniglia è un'ottima scelta per un tocco di profumo naturale. La margarina (250 g) può essere sia professionale che non, l'importante è la corretta lievitazione e la sfogliatura ben eseguita.
- Preparazione della margarina: Poggiate la margarina su un foglio di carta forno, impacchettatela e abbassatela allo spessore di circa 7 mm, prendendola a colpi di mattarello. L'ideale sarebbe avere una mattonella di 20x20 cm.
- Preparazione dell'impasto: Sciogliete bene il lievito nell'acqua fredda (quantità non specificata) ed aggiungete 5 g di zucchero. Unite nella ciotola dell’impastatrice la farina (quantità non specificata) e l’olio (quantità non specificata) ed iniziate ad impastare con la frusta kappa (quella piatta), unite l’acqua con il lievito sciolto, in due volte. Lavorate per 5 minuti ad una bella velocità fino ad ottenere un impasto duro.
- Sfogliatura: Stendete l'impasto per il lungo della misura del doppio rispetto alla mattonella di margarina, mantenendo la stessa larghezza. Posizionate la mattonella di margarina al centro della striscia, copritela con un lembo e poi con l'altro, facendo combaciare i bordi. Girate il panetto verso di voi e iniziate a premere con il mattarello per appiattire l'impasto con delicatezza.
- Pieghe: Eseguite le classiche tre pieghe da tre, tipiche del croissant francese, per ottenere 27 strati di sfogliatura.
- Stesura e ritaglio: Stendete l'impasto e ritagliate i croissant. Da 500 g di farina si possono ottenere 11-12 croissant più gli scarti. Ritagliate 28x8 cm di base da uno spessore di 5 mm.
- Arrotolamento e lievitazione: Rifilate la parte finale e iniziate l'arrotolamento. Praticate un taglietto al centro della base per evitare scollamenti degli strati. Disponete i croissant su una teglia e fateli lievitare in forno spento con un pentolino di acqua bollente, mantenendo una temperatura di 40° e un'umidità del 95% per circa due ore.
- Cottura: Togliete la teglia dal forno e portate la temperatura a 200° ventilato. Infornate, spruzzate un po' d'acqua sulle pareti del forno per creare vapore e cuocete per 7 minuti circa. Abbassate a 180° e cuocete ancora ventilato per altri 10-12 minuti circa. Infine, passate a statico per altri 12-13 minuti circa, poi abbassate ancora a 160° sempre statico per altri 8 minuti.
Conservazione
I croissant senza glutine si conservano bene per tre giorni chiusi in una busta per congelare. Per ravvivare la fragranza della sfogliatura, basta scaldarli leggermente.
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Cannoli Siciliani Senza Glutine: Un Classico Rivisitato
I cannoli siciliani sono un simbolo della pasticceria siciliana, e Ori di Sicilia offre un mix di farina senza glutine perfetto per prepararli. La cialda croccante, fritta a forma di tubo, racchiude un ripieno cremoso di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato.
Ingredienti e Preparazione
(Le quantità degli ingredienti sono indicate nell'informazione fornita dall'utente, ma non sono specificate nel contesto della ricetta dei cannoli. Si prega di fare riferimento all'informazione originale per le quantità esatte.)
Per preparare i cannoli siciliani senza glutine, l'impasto va preparato il giorno prima e conservato in frigorifero. Dopo la frittura, le cialde vengono farcite con la ricotta zuccherata e decorate con una spolverata di zucchero a velo.
Pandoro Senza Glutine: Un Sogno Realizzato
Realizzare un pandoro senza glutine che mantenga la sua sofficità per giorni è una sfida che Ori di Sicilia ha superato con successo. Grazie alle loro miscele, è possibile ottenere un impasto lievitato che non perde la sua consistenza e fragranza nel tempo.
Caratteristiche della Miscela
La miscela senza glutine per grandi lievitati di Ori di Sicilia offre una base equilibrata e performante, ideale per ottenere dolci soffici, fragranti e ricchi di gusto. La sua versatilità la rende adatta anche per ricette creative e dolci speciali.
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Cavatelli Senza Glutine con Cime di Rapa: Un Primo Piatto Saporito
I cavatelli sono un formato di pasta tradizionale, e Ori di Sicilia offre una miscela Oro Pasta Fresca senza glutine per prepararli in casa. La ricetta proposta prevede un condimento semplice e gustoso a base di cime di rapa, aglio e acciughe (facoltative per una versione vegana).
Ingredienti e Preparazione
Per 4 persone:
- 300 g Miscela Oro Pasta fresca di Ori di Sicilia
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 260 g acqua
- Per il condimento:
- un mazzo di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- 4 acciughine (facoltativo)
- olio d’oliva
- peperoncino
- sale
- Preparazione della pasta: Impastate il mix con l’olio e l’acqua fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo in pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
- Preparazione del condimento: Lavate le cime di rapa e taglialele grossolanamente. Scaldate l’olio in una casseruola, unite gli spicchi d’aglio interi (che potrete rimuovere a fine cottura) e le acciughine. Aggiungete le cime di rapa e cuocete a fiamma vivace per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e peperoncino.
- Forma dei cavatelli: Prelevando pochi pezzi di impasto alla volta, formate dei cordoncini grossi quanto un dito mignolo e tagliateli in piccoli pezzi di circa 2 cm. Poggiate al centro di ogni pezzetto di pasta un bastoncino (o anche uno stuzzicadenti) e fatelo rotolare avanti e indietro finché non create un incavo.
- Cottura: Cuocete i cavatelli in acqua salata per 2 o 3 minuti. Scolate la pasta e versatela nella casseruola con le cime di rapa. Mantecate con olio d’oliva a crudo e servite subito.
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