Il sarago, pesce pregiato dalle carni bianche e gustose, si presta a numerose preparazioni in padella, esaltandone la freschezza e le proprietà nutritive. Questa guida esplora diverse ricette per cucinare il sarago in padella, dai metodi più semplici e veloci a quelli più elaborati, adatti a ogni palato e occasione.
Sarago in Padella con Pomodorini, Capperi e Olive Taggiasche
Un classico intramontabile, questa ricetta esalta il sapore del sarago con ingredienti tipici della cucina mediterranea.
Ingredienti:
- Sarago fresco (intero o filetti)
- Pomodorini ciliegino (o datterini, piccadilly, pachino)
- Capperi dissalati
- Olive taggiasche
- Aglio
- Rosmarino (o timo, basilico, menta)
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire accuratamente il sarago, eliminando le interiora. Se si utilizzano filetti, assicurarsi che siano privi di lische.
- Inserire all'interno del ventre del pesce (se intero) uno spicchio d'aglio pelato, un rametto di rosmarino, sale e pepe.
- Versare l'olio in una padella capiente, unire uno spicchio d'aglio e un cucchiaio generoso di capperi dissalati e ben sciacquati. Aggiungere anche le olive taggiasche, precedentemente sgocciolate dall'olio di conservazione.
- Portare sul fuoco, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto a fiamma bassa.
- A questo punto, sfumare il pesce con il vino bianco secco per conferire una piacevole nota aromatica. Alza la fiamma e lascia evaporare la parte alcolica.
- Evaporato l'alcol, coprire la padella con il coperchio e continuare la cottura per 10 minuti.
- Rimuovere il coperchio e disporre i pomodorini intorno al pesce. Condire con un pizzico di sale e, infine, sistemare al centro un rametto di rosmarino.
- Proseguire la cottura per ulteriori 7-8 minuti, finché gli ortaggi non saranno morbidi e leggermente appassiti.
- In alternativa, si può sfilettare il sarago e disporlo sui piatti individuali già pronto da consumare.
Consigli:
- Per un tocco più fresco, si possono utilizzare erbe aromatiche come timo, basilico o menta al posto del rosmarino.
- Se si preferisce, si può omettere l'aglio e inserire nel ventre del pesce un pezzetto di zenzero.
Sarago in Padella al Cartoccio
Una cottura delicata che preserva i sapori e i profumi del pesce. Questa ricetta è ideale per chi cerca un piatto leggero e gustoso.
Ingredienti:
- Sarago fresco (intero)
- Alloro
- Capperi
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sventrare il sarago, lavarlo e adagiarlo su un pezzo di carta stagnola.
- Al posto delle budella, mettere due foglie di alloro.
- Sciacquare una decina di capperi e spargerli attorno al pesce. Non aggiungere sale.
- Tagliare un limone e mettere due fettine sotto e due fettine sopra il sarago.
- Aggiungere un po' d'olio d'oliva e chiudere il più ermeticamente possibile la carta stagnola.
- Adagiare il pacchetto in una padella e versare un bicchiere d'acqua.
- Mettere sul gas a fiamma medio bassa. Dopo 10 minuti, girare il pacchetto ed aggiungere un bicchiere d'acqua.
- Poggiare il pacchetto su un piatto piano, aprirlo (il profumo è promettente), pulire il pesce con un cucchiaio e adagiarlo su un altro piatto. Aggiungere un goccio d'olio ed è pronto.
Filetti di Sarago in Padella con Salsa Ponzu e Quinoa
Un'alternativa esotica e raffinata, che combina i sapori delicati del sarago con la vivacità della salsa Ponzu e la consistenza della quinoa.
Ingredienti:
- Filetti di sarago
- Salsa Ponzu di soia e limone
- Finocchio
- Carota
- Cipolla
- Erbe aromatiche miste (aneto)
- Quinoa
- Olio d'oliva
- Pepe
Preparazione:
- Preparare il contorno: tagliare il finocchio a losanghe sottili e mettere da parte. Pelare e grattare la carota, tritare tutte le erbe aromatiche, sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti.
- In un piatto da insalata, unire l’olio d’oliva alla salsa Ponzu di soia e limone e amalgamare, aggiungere le erbe aromatiche e mescolare.
- Versare la quinoa in una ciotola, mescolare e mettere da parte.
- Scaldare la salsa Ponzu di soia e limone in una padella grande, aggiungere i filetti di sarago e cuocere per 2 minuti su entrambi i lati a fiamma media.
- Cospargere con l’aneto e rimuovere dal fuoco.
- Servire i filetti di sarago, pepare e cospargere con il restante sughino di cottura.
Sarago in Padella con Pesto e Pomodori Freschi
Una ricetta che unisce i sapori intensi del pesto genovese alla freschezza dei pomodori, creando un connubio perfetto per esaltare il gusto del sarago.
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Ingredienti:
- Sarago (tranci o filetti)
- Pomodori maturi (cuore di bue, San Marzano, perini, ciliegini)
- Pesto genovese (preparato in casa o acquistato)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lavare i pomodori e tagliarli a dadini.
- Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unire le acciughe (se si desidera) e, dopo 1 minuto, aggiungere i dadini di pomodoro.
- Cuocere per qualche minuto, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato un po' di sughetto.
- Aggiungere i tranci o i filetti di sarago e cuocere per pochi minuti su entrambi i lati, finché non saranno cotti.
- Completare con il pesto genovese e servire caldo.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può preparare il pesto in casa con basilico fresco, pinoli, parmigiano reggiano, pecorino, aglio, olio extravergine d'oliva e sale.
- Se si utilizzano tranci di sarago, si possono tagliare a dadi o sminuzzare la polpa e farne palline legate con un cucchiaio di farina. Cuocere i dadi o le polpette di sarago nella padella con i pomodori prima di completare con il pesto.
Sarago ai Pomodorini in Padella
Un secondo piatto di pesce semplicissimo da preparare e perfetto per un pranzo o una cena leggeri ma ricco di gusto.
Ingredienti:
- Filetti di sarago
- Pomodorini
- Scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Preparazione:
- Versare sul fondo di una padella antiaderente un filo d’olio di oliva, sbucciare lo scalogno e affettatelo sottilmente.
- Versare lo scalogno nella padella e ponete sul fuoco.
- Lasciare cuocere per alcuni minuti dal lato della pelle e facendo attenzione a non rompere i filetti.
- Salare e pepare, poi adagiare i filetti su di un piatto da portate.
- Insaporire con sale, pepe e prezzemolo, poi adagiare i pomodorini spadellati sui filetti di sarago.
Sarago in Padella con Patate al Forno
Un piatto unico completo e gustoso, che combina la leggerezza del sarago con la ricchezza delle patate al forno.
Ingredienti:
- Sarago fresco (intero)
- Patate
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Aromi a piacere (rosmarino, salvia, aglio)
Preparazione:
- Pulire accuratamente il sarago, eliminando le interiora e squamandolo.
- Lavare e sbucciare le patate, poi tagliarle a fettine sottili.
- Disporre le patate in una teglia da forno, condirle con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e aromi a piacere.
- Adagiare il sarago sopra le patate.
- Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, o finché il sarago e le patate non saranno cotti.
Il Sarago: un Pesce dalle Mille Virtù
Il sarago è un pesce ricco di proteine, sali minerali (come fosforo, calcio e ferro) e omega 3, che aiutano a ridurre il rischio di problemi cardio-circolatori. È facilmente riconoscibile dalla sua forma tondeggiante, il colore grigio con riflessi argentati ed una macchia nera alla base della coda. Grazie alle sue carni morbide e pregiate, è un alimento perfetto per bambini, anziani, convalescenti e sportivi.
Come scegliere il sarago fresco:
- Assicurarsi che il pesce profumi intensamente di salsedine.
- Verificare che abbia un bel colore brillante.
- Controllare che gli occhi siano neri, sporgenti e non incavati.
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