La torta frangipane, conosciuta anche come crostata frangipane, è un dolce elegante e delizioso, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore ricco di mandorle. Si tratta di una preparazione versatile, adatta a diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, fino a concludere un pasto con una nota di dolcezza.
Origini e Storia della Crema Frangipane
La crema frangipane è una pasta di mandorle che, nonostante la sua apparente sofisticatezza, è incredibilmente facile da preparare. Questo classico della pasticceria affonda le sue radici in un passato ricco di storia, spaziando dalla tradizione italiana a quella francese, fino alla celebre Bakewell Tart inglese. La leggenda narra che la crema frangipane fu creata nel XVI secolo da pasticceri francesi, ispirati dal profumo di mandorla creato da un nobile italiano, Frangipani, donato a Caterina de' Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia.
Caratteristiche e Varianti della Torta Frangipane
La torta frangipane è generalmente composta da una base di pasta frolla, farcita con un sottile strato di confettura e una crema alle mandorle che cuoce direttamente con la frolla. La crema frangipane è realizzata con pochi ingredienti: burro, zucchero, uova e farina di mandorle.
Negli anni, la ricetta della torta frangipane ha subito diverse reinterpretazioni, dando vita a numerose varianti. Alcune delle più apprezzate includono:
- Torta frangipane al cioccolato e fragole: una variante golosa che unisce il sapore intenso del cioccolato alla freschezza delle fragole.
- Crostata al frangipane, crema pasticciera e fragole: un connubio di sapori e consistenze che celebra la primavera.
- Torta frangipane con frutta fresca: una versione che permette di utilizzare la frutta di stagione preferita, come mele, frutti di bosco o lamponi.
- Torta frangipane senza glutine: una variante adatta a chi soffre di celiachia, realizzata con pasta frolla senza glutine.
- Torta frangipane con marmellata: La versione con la confettura, è tra le più apprezzate e merita assolutamente di essere fatta. Tra la frolla e la crema frangipane è possibile aggiungere uno strato di confettura di lamponi, albicocche, di pesche o con altra preferita.
Preparazione della Torta Frangipane: un Passo alla Volta
La preparazione della torta frangipane è relativamente semplice e richiede pochi passaggi fondamentali:
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- Preparazione della pasta frolla:
- In un robot da cucina o in una planetaria, lavorare velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungere l'uovo e, infine, la farina.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. (In alternativa, è possibile realizzare la frolla a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde).
- Formare un panetto, appiattirlo, coprire con pellicola alimentare e mettere in frigo per almeno 40 minuti.
- Preparazione della crema frangipane:
- Con le fruste elettriche, montare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero.
- Unire le uova sbattute, sempre mescolando.
- Infine, incorporare la farina di mandorle e la farina.
- Impastare fino ad avere una crema corposa ed omogenea.
- Composizione della torta frangipane:
- Riprendere la frolla, lavorarla velocemente con le mani per ridarle elasticità e battere qualche istante con il matterello, in modo da evitare che si spacchi durante la stesura.
- Stenderla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm.
- Rivestire con la pasta frolla uno stampo da 22-24 cm, eliminando la frolla in eccesso.
- Bucherellare il fondo della frolla.
- Coprire con uno strato sottile di confettura o marmellata preferita.
- Aggiungere la crema frangipane, utilizzando una sac à poche per una distribuzione uniforme.
- (Facoltativo) Coprire con qualche lampone fresco o altra frutta.
- Cospargere la superficie con mandorle a lamelle, precedentemente passate velocemente sotto l'acqua corrente e strizzate bene (questo passaggio eviterà che le lamelle si scuriscano durante la cottura).
- Cottura:
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la torta non è ben dorata.
- Raffreddamento e servizio:
- Far raffreddare bene la torta prima di sformarla su un piatto da portata.
- Servire a temperatura ambiente o fredda.
Consigli Utili per una Torta Frangipane Perfetta
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo e lavorare gli ingredienti velocemente.
- Per una crema frangipane più profumata, aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata o qualche goccia di aroma di mandorla.
- Per evitare che le mandorle a lamelle si scuriscano durante la cottura, passarle velocemente sotto l'acqua corrente e strizzarle bene prima di utilizzarle.
- Per una torta più golosa, aggiungere gocce di cioccolato fondente o cubetti di mela aromatizzati alla cannella al ripieno.
- Per una variante più raffinata, decorare la torta con erbe e fiori edibili.
- Per una torta più compatta, simile ad un cake, è possibile utilizzare una massa frangipane, che prevede l'aggiunta di farina debole.
- La torta frangipane si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo, oppure in frigorifero per un periodo più lungo.
La Torta Frangipane: un Dolce per Ogni Occasione
La torta frangipane è un dolce versatile e adatto a diverse occasioni. Può essere gustata a colazione, a merenda, come dessert di fine pasto o per accompagnare un tè pomeridiano con gli amici. La sua semplicità e il suo sapore ricco di mandorle la rendono un classico intramontabile, capace di conquistare tutti i palati.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
tags: #torta #frangipane #con #crema #pasticcera