La pizza con mortadella e stracciatella rappresenta una delle interpretazioni più gustose e ricche di sapore della pizza gourmet. L'armoniosa combinazione di mortadella, stracciatella e, spesso, pistacchio, crea un'esperienza culinaria indimenticabile che celebra i sapori autentici dell'Italia.
Un Tripudio di Ingredienti di Eccellenza
Questa prelibatezza unisce ingredienti provenienti da diverse regioni italiane, creando un'esplosione di sapori e profumi che soddisfa anche i palati più raffinati.
- La Mortadella: Con il suo colore rosa intenso e il sapore delicato, è uno dei salumi più amati e apprezzati in Italia e nel mondo.
- Il Pistacchio: Il pesto di pistacchio di Bronte, proveniente dalla Sicilia, o la granella di pistacchio, aggiungono un profumo delizioso e un gusto deciso.
- La Stracciatella: Questo formaggio fresco, con la sua consistenza cremosa e il sapore sapido, amalgama tutti i sapori, creando un'armonia perfetta.
Storia e Origini degli Ingredienti
Per apprezzare appieno la pizza con mortadella e stracciatella, è interessante conoscere la storia e le origini dei suoi ingredienti principali.
La Mortadella: Un Salume con Radici Antiche
Le prime testimonianze della mortadella risalgono all'epoca romana. In un trattato di Marco Porcio Catone, il "De Agricultura", si parla di un insaccato di carne di maiale chiamato "mortatum", preparato con carne macinata, sale e spezie. La parola "mortatum" deriva probabilmente dal latino "morsus", in riferimento alla consistenza morbida del salume.
Nel Medioevo, la produzione della mortadella si diffuse in diverse regioni d'Italia, assumendo caratteristiche specifiche in base alle tradizioni locali. A Bologna, ad esempio, la mortadella veniva preparata con carne di suino selezionata, aromatizzata con spezie come pepe nero, noce moscata, coriandolo e mirto. La ricetta bolognese divenne presto famosa in tutta Italia e la mortadella di Bologna ottenne il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).
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Il Pistacchio: Un Frutto Prezioso dall'Antica Persia
Anche il pistacchio ha origini antiche. La sua storia pone le radici nell'antica Persia, dove veniva coltivato già 7.000 anni fa. I pistacchi erano considerati un alimento prelibato e un simbolo di ricchezza e prosperità. Nel corso dei secoli, la coltivazione del pistacchio si è diffusa in diverse parti del mondo, tra cui Grecia, Italia, Medio Oriente e Stati Uniti.
Oggi, la maggior parte della produzione mondiale di pistacchi proviene dall'Iran, che vanta condizioni climatiche ideali per la coltivazione di questo frutto. Altri importanti produttori di pistacchi sono la Turchia, gli Stati Uniti e la Grecia. Tra le varietà più pregiate spicca il Pistacchio di Bronte.
Il Pistacchio di Bronte: Coltivato esclusivamente nel territorio di Bronte, alle pendici del Vulcano Etna, questo pistacchio è un'eccellenza italiana. Il terreno vulcanico ricco di minerali, il clima caldo e secco e l'aria pura dell'Etna creano un microclima perfetto per la crescita di questi pistacchi pregiati. Il Pistacchio di Bronte è riconosciuto come Presidio Slow Food, un marchio che tutela la biodiversità e le produzioni tradizionali di alta qualità.
La Stracciatella: Un Formaggio Nato dalla Neve
La burrata, strettamente legata alla stracciatella, è nata nella prima metà del Novecento in provincia di Bari. La leggenda narra che un casaro, Lorenzo Bianchino, rimasto isolato nella masseria a causa di un'abbondante nevicata e impossibilitato a trasportare il latte in città, iniziò a recuperare la panna che affiorava naturalmente da quest'ultimo. Per conservarla, creò un involucro con la pasta della mozzarella e vi inserì all'interno la panna insieme agli avanzi della mozzarella stessa, come un tempo si faceva con il burro. La stracciatella è dunque il cuore cremoso della burrata, un formaggio fresco e delizioso.
Ricetta Base per la Pizza con Mortadella e Stracciatella
Realizzare la pizza con mortadella e stracciatella è semplice e veloce. Non è necessario andare al ristorante o in pizzeria per gustare questa delizia; si può preparare comodamente a casa.
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Ingredienti:
- Impasto per pizza (preparato in casa o acquistato)
- Mortadella di alta qualità, tagliata a fette spesse
- Stracciatella fresca
- Pesto di pistacchi (opzionale)
- Granella di pistacchi (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Rucola fresca (opzionale)
- Pomodorini (opzionale)
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Se si utilizza un impasto fatto in casa, seguire la propria ricetta preferita. In alternativa, acquistare un impasto per pizza di buona qualità.
- Stendere l'impasto: Stendere l'impasto su una teglia leggermente oliata, formando un disco di circa 30 cm di diametro.
- Cuocere la base: Cuocere la base in forno preriscaldato a 220°C per circa 10-15 minuti, o finché non risulta dorata e croccante.
- Farcire la pizza: Togliere la pizza dal forno e farcirla con la stracciatella, le fette di mortadella e, se si desidera, il pesto di pistacchi e la granella di pistacchi.
- Guarnire: Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e, se si gradisce, guarnire con rucola fresca e pomodorini tagliati a metà.
- Servire: Servire la pizza calda e gustare.
Varianti e Abbinamenti
Il condimento base può essere modificato in base ai gusti e alle esigenze personali. Si possono sperimentare diversi abbinamenti per creare la propria pizza preferita.
- Formaggi: Oltre alla stracciatella, si possono utilizzare altri formaggi cremosi come la burrata, la mozzarella di bufala o lo stracchino.
- Salumi: In alternativa alla mortadella, si possono utilizzare altri salumi come il prosciutto crudo, lo speck o la pancetta.
- Verdure: Per aggiungere un tocco di freschezza, si possono utilizzare verdure come zucchine grigliate, melanzane grigliate, pomodori secchi o olive.
- Frutta secca: La granella di noci può essere utilizzata al posto della granella di pistacchi per un sapore diverso.
- Altri ingredienti: Si possono aggiungere ingredienti come il limone (sotto forma di zeste) o le patate.
Consigli per una Pizza Perfetta
- Utilizzare ingredienti di alta qualità per un risultato ottimale.
- Non esagerare con il condimento per non appesantire la pizza.
- Cuocere la base della pizza in forno ben caldo per ottenere una crosta croccante.
- Servire la pizza calda per gustare al meglio i sapori.
Pizza Biancaneve con Mortadella e Stracciatella (Senza Glutine)
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare una pizza biancaneve con mortadella e stracciatella utilizzando farine senza glutine.
Ingredienti (per 2 pizze grandi da 26 cm):
- 470 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 420 g di farina per pane Farmo Fibrepan
- 80 g di farina integrale Nutrifree
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 mozzarella
- 100 g di mortadella con pistacchi
- 150 g di stracciatella (oppure burratine)
- Granella di pistacchi
- Sale e pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In una terrina, sciogliere il lievito sbriciolato con un po' d'acqua.
- Aggiungere le farine e incorporare un po' per volta la restante acqua, continuando a mescolare con il cucchiaio.
- Infine, aggiungere il sale e l'olio e continuare a impastare ancora con il cucchiaio per qualche minuto.
- Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per circa 60 minuti o comunque fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, tagliare a bastoncini larghi le mozzarelle.
- Versare un filo d'olio nelle teglie e ungerle anche lungo i bordi.
- Trasferire l'impasto lievitato nelle teglie e, con le mani unte, allungare l'impasto nelle teglie.
- Con la punta delle dita, praticare delle fossette su tutta la pizza.
- In ogni fossetta, mettere la mozzarella cercando di schiacciare leggermente.
- Condire le pizze con pepe, un pizzico di sale e un filo d'olio.
- Cuocere una pizza alla volta per una cottura uniforme, a 200°C per 20/30 minuti.
- Una volta sfornata, farcire con la mortadella e la stracciatella, e guarnire con la granella di pistacchi.
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