La crostata, un classico intramontabile della pasticceria, si rinnova in questa versione autunnale che unisce la friabilità della pasta frolla alla dolcezza avvolgente della marmellata di cachi e mele. Un connubio perfetto per deliziare il palato con i sapori tipici della stagione.
Introduzione: Un Omaggio all'Autunno
Con l'arrivo dell'autunno, la natura ci regala frutti dai colori caldi e dai sapori intensi, perfetti per preparare dolci che riscaldano il cuore. La crostata con marmellata di cachi e mele è un'ode a questa stagione, un dolce semplice e genuino che esalta la bontà degli ingredienti di stagione.
Ingredienti: Scegliere la Qualità
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa crostata. Optare per cachi maturi e mele succose garantirà un ripieno ricco di sapore e profumo.
Per la Pasta Frolla:
- Farina: 300 g (possibilmente farina di farro per un tocco rustico)
- Zucchero: 100 g (anche zucchero a velo)
- Burro: 80 g (freddo, per una frolla più friabile)
- Uova: 2 (meglio se a temperatura ambiente)
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Scorza di limone: 1 cucchiaino (per aromatizzare)
- Cacao amaro in polvere: 20 g (per una frolla al cacao)
- Sale: un pizzico
Per la Confettura di Cachi e Mele:
- Cachi: 1 kg (cachi mela per una consistenza più soda)
- Mele: 200 g
- Zucchero di canna: 350 g (regolare in base alla dolcezza dei frutti)
- Succo di limone: 1 cucchiaio
- Scorza di limone: 1 cucchiaio
- Bacca di vaniglia: 1 (o estratto di vaniglia)
- Cannella in polvere: un pizzico (facoltativo)
- Chiodi di garofano: alcuni (facoltativi)
Preparazione: Un Rituale di Gusto
La preparazione di questa crostata è un vero e proprio rituale, un momento di relax e creatività in cucina.
Confettura di Cachi e Mele:
- Preparazione della frutta: Sbucciare i cachi e le mele, rimuovendo la parte centrale e il torsolo. Tagliare la polpa a dadini.
- Cottura: Versare la frutta in un tegame capiente, aggiungere il succo e la scorza di limone. Portare a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti.
- Passaggio al passaverdura: Filtrare il composto con un passaverdura a maglie strette per eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza liscia.
- Seconda cottura: Rimettere la purea di frutta nel tegame, aggiungere lo zucchero di canna e la bacca di vaniglia (tagliata a metà). Cuocere a fiamma moderata per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Aromatizzazione: Aggiungere un pizzico di cannella e qualche chiodo di garofano per un tocco speziato (facoltativo).
- Raffreddamento: Togliere la bacca di vaniglia e i chiodi di garofano, quindi lasciar raffreddare completamente la confettura.
Pasta Frolla:
- Preparazione: In una terrina, disporre la farina a fontana. Aggiungere lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, le uova, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Per la frolla al cacao, aggiungere anche il cacao amaro in polvere.
- Impasto: Amalgamare rapidamente gli ingredienti con le punte delle dita, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Riposo: Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Assemblaggio e Cottura:
- Stesura della frolla: Stendere 2/3 della pasta frolla su un foglio di carta forno, mantenendo uno spessore di 3-4 mm.
- Foderare la teglia: Trasferire la frolla nella teglia per crostata (preferibilmente con fondo amovibile) e far aderire bene ai bordi. Eliminare l'eccesso di pasta con un coltello.
- Farcitura: Versare la confettura di cachi e mele sulla base di frolla, livellando bene la superficie.
- Decorazione: Con la pasta frolla rimanente, ricavare delle strisce e disporle sulla superficie della crostata, formando una griglia.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
- Raffreddamento: Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Proprio Capolavoro
La crostata con marmellata di cachi e mele è un dolce versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
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- Farina di farro: Per un tocco rustico e un sapore più intenso, sostituire parte della farina bianca con farina di farro.
- Frutta secca: Aggiungere noci o amaretti tritati all'impasto della frolla o alla confettura per una nota croccante.
- Spezie: Oltre alla cannella e ai chiodi di garofano, provare ad aggiungere un pizzico di noce moscata o zenzero per un sapore più caldo e avvolgente.
- Marmellata senza zucchero: Per una versione più leggera, utilizzare una marmellata di cachi senza zucchero.
- Cachi mela: Utilizzare cachi mela tagliati a fettine per decorare la superficie della crostata, irrorandoli con un filo di miele dopo la cottura per un effetto lucido.
- Pasta frolla all'olio: Per una versione più leggera, preparare una pasta frolla con olio al posto del burro.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
La crostata con marmellata di cachi e mele si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 3-4 giorni. Una volta aperta, la marmellata va consumata in pochi giorni.
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