La torta frangipane è un classico della pasticceria, una crostata ricca e profumata che unisce la friabilità della pasta frolla alla cremosità della crema frangipane. In questa ricetta, esploreremo diverse varianti e interpretazioni di questo dolce intramontabile, tra cui una versione speciale dedicata alla Festa della Mamma con fragole fresche e un tocco di limone, e la rivisitazione di Sal De Riso con mele annurche e marmellata di limone Costa d'Amalfi IGP.
La Torta Frangipane: Un Classico Rivisitato
La torta frangipane è una crostata ripiena con una base di classica pasta frolla e una crema frangipane a base di burro, zucchero, uova e farina di mandorle. È una torta ideale per la Festa della Mamma perché in questa ricetta proposta ci sono le fragole, il frutto simbolico di questa occasione. L’idea in realtà me l’ha suggerito la Dani de “La Casa Incantata“, un bed and breakfast che si trova a pochi km da casa mia. Ovviamente ora che siamo alle porte di maggio non si possono di certo trascurare le fragole, anzi, abbondiamo proprio già che siamo. Poi secondo me le fragole per la Festa della Mamma proprio non possono mancare, quindi direi che è necessario pensare a una torta che abbia loro come ingrediente protagonista. L’idea di avere solo fragole però non mi convince, serve anche qualcosa di fresco, che alleggerisca e che possa regalare a questa torta un equilibrio e che non la renda stucchevole. Cosa c’è di meglio del limone per contrastare, ovviamente senza esagerare ma solo per avere un qualcosa che ci possa far commuovere all’assaggio.
Questa versione prevede:
- Base di pasta frolla friabile: ottenuta con l'aggiunta di amido di mais per ridurre il glutine e renderla più delicata.
- Confettura di fragole: uno strato generoso per esaltare il sapore del frutto protagonista.
- Crema frangipane al limone: realizzata con farina di mandorle, burro morbido, zucchero, uova e succo di limone per un tocco fresco e mediterraneo.
- Salsa di fragole fresche: densa e non troppo liquida, per aggiungere umidità senza compromettere la consistenza della torta.
- Crema chiboust al limoncello: una crema leggera e soffice a base di meringa italiana, che sostituisce la panna per un risultato più delicato.
- Decorazione minimal: fragole tagliate a metà disposte a cerchio, alternate a ciuffi di crema chiboust.
Preparazione della Pasta Frolla
In planetaria burro morbido, farina (sabbiare in modo da aumentare la friabilità del prodotto), appena raggiunge un effetto sfarinato aggiungere lo zucchero semolato (diventerà più croccante a fine cottura) per ultimo i liquidi. Amalgamiamo il prodotto in modo omogeneo. Far riposare in frigo 12h con pellicola.
Preparazione della Crema Frangipane
Burro e zucchero in planetaria a montare con la frusta. Aumentare gradualmente la velocità, non appena il burro inizia a sbiancare rallentiamo la velocità ed inserire a più riprese le uova precedentemente lavorate con una forchetta dando il tempo di volta in volta all’impasto di amalgamarsi bene con le uova.
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Torta Frangipane alle Mele Annurche di Sal De Riso
La Torta frangipane alle mele annurche di Sal de Riso e’ una torta che Sal ha preparato alla Prova del cuoco pochi giorni fa. Una vera golosita’!!!! Per chi non e’ della Campania e non riesce a trovare le mele annurche’ che sono un prodotto del luogo puo’ usare quelle verdi.
Ingredienti e Preparazione
Dopo aver sbucciato le mele, mettiamole in una ciotola con lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Nel frattempo prepariamo la pasta frolla mescolando lo zucchero, il burro, il sale , la farina, quindi aggiungiamo le uova. Foderiamo una tortiera per crostate con la pasta frolla dopo averla imburrata, bucherelliamo la base quindi versiamo la meta’ delle mele, versiamo sopra la crema fatta, quindi disponiamo a raggiera le fettine di mela rimanenti. Inforniamo a forno già caldo a 175° per 45/50 minuti, fino a che la torta diventa bella dorata.
Frangipane alle Mandorle e Marmellata Extra di Limone Costa d’Amalfi IGP di Sal De Riso
Una torta profumata e golosa: la frangipane alle mandorle e marmellata extra di limone Costa d’Amalfi Igp porta la firma di Sal De Riso, uno dei migliori maestri pasticceri italiani, ideatore, più di vent’anni fa, della famosa Ricotta e Pere. È un dolce da forno, ottimo per colazione o per merenda, ma perfetto anche come dessert da servire dopo cena.
Ricetta di Sal de Riso
Ingredienti per 4 persone
Ricetta per una torta diametro 22 cm
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Componenti:
- pasta frolla
- marmellata extra di limone Costa d’Amalfi Igp e Melannurca Campana Igp
- frangipane alle mandorle
- decoro: lamelle di mandorle e zucchero a velo
Pasta frolla
- farina debole g 500
- zucchero g 200
- burro fresco morbido g 300
- tuorli d’uovo (n. 3) g 60
- uova intere (n. 1) g 50
- sale g 10
- bacca di vaniglia delle isole bourbon 1/3
- buccia di limone Costa d’Amalfi Igp grattugiata ¼
Frangipane alle mandorle
- burro g 200
- zucchero semolato g 200
- mandorle in polvere g 200
- sale g 1
- uova intere g 150
- fecola di patate g 50
- bacca di vaniglia bourbon ½
- buccia grattugiata di limone g 5
Marmellata extra di limone costa d’amalfi igp e melannurca campana igp
- limoni a vivo g 250
- buccia di limone semicandita g 105
- zucchero g 395
- mela annurca g 145
- acqua g 105
- pectina g 5
Preparazione
Disponete a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionate i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate assorbire pian piano tutta la farina. Impastate per un minuto e formate un panetto. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Utilizzate la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C per evitare facili rotture.
Procedimento Frangipane
Montare con un frustino elettrico il burro morbido, lo zucchero, il sale, la polpa della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. Amalgamare bene. A parte miscelare le mandorle in polvere e la fecola di patate. Aggiungere al composto un po' alla volta questa miscela alternando con le uova. Mescolare bene la crema frangipane.
Procedimento Marmellata
Pulire a tagliare a cubetti la melannurca e tagliare i limoni a vivo. In una pentola, unire le mele, i limoni, la buccia di limone semicandita, l’acqua e lo zucchero miscelato con la pectina. Cuocere la marmellata fino a una temperatura di 103°C e frullare con un mini pimer ad immersione. Invasare in contenitori ben puliti. Pastorizzate in forno per 15 minuti a 130° C. Raffreddare.
Composizione del dolce
Foderare un cerchio d’acciaio con la pasta frolla portata ad uno spessore di 5 mm e stendere uno strato di marmellata extra di limone. Versare il frangipane alle mandorle e decorare la superficie con lamelle di mandorle.
Consigli e Varianti
- Altri frutti: La torta frangipane si presta ad essere arricchita con altri frutti di stagione come pere, albicocche o frutti di bosco.
- Cioccolato: Per una versione più golosa, si può aggiungere cioccolato fondente fuso all'impasto frangipane.
- Spezie: Un pizzico di cannella, noce moscata o cardamomo può dare un tocco speciale alla crema frangipane.
- Frutta secca: Noci, nocciole o pistacchi tritati possono essere aggiunti all'impasto frangipane o utilizzati per decorare la torta.
Sal De Riso: L'Arte della Pasticceria Artigianale
SAL DE RISOdi Francesca FaratroUn nuovo locale all’insegna dell’amore, lo stesso che accomuna Sal De Riso e sua moglie Anna che finalmente hanno coronato uno dei loro sogni imprenditoriali.Sal De Riso e sua moglie AnnaInsieme, nella vita ed in ogni loro scelta lavorativa, hanno dato vita, a pochissimi passi dalla loro nota pasticceria sita sul lungomare di Minori, un luogo dedicato ad una proposta gastronomica più ampia. Qui, in un locale rimodernato dai colori vivi e brillanti, verrà eseguita e raccontata attraverso le portate, la cucina del territorio.“Sal De Riso Gourmet” diventerà una tappa obbligatoria per poter assaporare le ricette che hanno costituito nel tempo la tradizione culinaria della Costa D’Amalfi, divenendo non solo un luogo da vivere per la sua naturale bellezza ma anche per la bontà dei cibi che predominano sulle tavole.Al comando della cucina a vista, di ultima generazione, ci sarà il giovane chef Giuseppe Cozzolino, con un’esperienza maturata fra Italia ed Europa, coadiuvato da una brigata composta da dodici persone, fra cuochi e pizzaioli.SAL DE RISO - Il brandUna cucina gourmet come si evince dal nome del locale ma a tratti moderna, sempre nel pieno rispetto dei ricettari della nonna. Non mancheranno le selezione di piatti realizzati con i tipici ingredienti partenopei, sia di carne che di pesce. Focus poi, la pizza, quel disco di pasta che ha già conquistato tutti nel bistrot adiacente firmato De Riso grazie all’esperienza del pizzaiolo Giuseppe Giordano, affiancato da altri due pizzaioli professionisti. Immancabili, ovviamente, i dolci. Questi avranno un ruolo portante.Proposti in una carta dedicata e studiati appositamente per il ristorante, la loro selezione è guidata dalla Pastry Chef Daniela Cioffi. Con lei oltre venti le persone che saranno impegnate in sala, al bar e in caffetteria, tutte coordinate dal direttore Enzo D’Amato e dal maître Nicola Ferrigno, per offrire un ospitalità e un servizio di altissimo livello.“A sette anni dall’apertura della pasticceria-bistrot Sal De Riso Costa d’Amalfi, Salvatore ed io oggi realizziamo un altro grande sogno che custodivamo nel cassetto. Da un po’ di tempo sentivamo il bisogno di ampliare la nostra offerta gastronomica, così dopo due anni di intenso lavoro, inauguriamo il nuovo ed esclusivo ristorante Sal De Riso Gourmet, situato accanto all’attuale pasticceria” - raccontano Salvatore e sua moglie Anna De Nunzio, nonché sua strettissima collaboratrice.Il noto pasticciere, contraddistinto dal suo sorriso contagioso e la sua professionalità, ha curato minuziosamente ogni parte della proposta gastronomica. Da buon intenditore e conoscitore delle ricette antiche, ha messo appunto un menù volto alla valorizzazione di ogni singolo prodotto che abbinato bene, racconta il territorio attraverso i sapori. Anna invece, ne ha studiato l’estetica, come lei definisce “molto femminile”, con i colori predominanti del blu e del bianco che si alternano al corallo.“Questo progetto nasce insieme a mio marito, noi non facciamo nulla l’uno senza l’altro. Abbiamo pensato ad un locale bello e che collezionasse numerose opere d’arte che recuperato nel tempo. Le abbiamo collocate in posizioni specifiche capaci di caratterizzare gli ambienti. La particolarità del locale poi sarà la cantina: si intravede dall’alto ed è proprio questa la bellezza. - continua Anna - Il mio amore per i vini mi ha portato a metter su una bella scelta di etichette che completano l’offerta e accompagnano nel migliore dei modi la nostra proposta food.”Tra le opere diverse opere che “vestono” la sala, spicca un meraviglioso dipinto della pittrice romana Cinzia Pellin: “L’Amore”, dedicato ad Anna Magnani, protagonista dell’amore con Roberto Rossellini, nato proprio fra le sinuose coste della Divina Costiera.Ed allora non ci resta che appuntare l’indirizzo in agenda e non perdersi questa apertura che sa di dolce e profuma di buono e che con Sal De Riso al comando è già una garanzia!
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Sal De Riso è un maestro pasticcere che ha saputo valorizzare i prodotti del territorio campano, creando dolci unici e indimenticabili. La sua passione per la pasticceria si traduce in creazioni che esaltano i sapori autentici e la tradizione culinaria della Costiera Amalfitana. La sua torta frangipane alle mele annurche e la frangipane alle mandorle e marmellata di limone Costa d'Amalfi IGP sono solo due esempi della sua maestria e creatività.
Un Dessert per Ogni Occasione
La torta frangipane è un dessert versatile, perfetto per concludere un pranzo in famiglia, accompagnare un tè pomeridiano o celebrare un'occasione speciale. La sua consistenza unica e friabile, unita al profumo intenso delle mandorle e alla freschezza degli agrumi, la rendono irresistibile per tutti i palati. Che si tratti della versione classica o di una delle tante varianti proposte, la torta frangipane è sempre una scelta vincente per chi ama i dolci semplici ma raffinati.
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