La pizza con radicchio è un'esplosione di sapori che celebra l'autunno. Questa ricetta, che combina la croccantezza della base con la dolcezza caramellata del radicchio e la sapidità degli altri ingredienti, è un'ottima scelta per una cena tra amici o un buffet salato. Il radicchio, un tempo considerato cibo dei poveri, si rivela un ingrediente versatile e ricco di sfumature, capace di trasformare una semplice pizza in un piatto gourmet.
Radicchio: Un Ingrediente Versatile
Il radicchio, con le sue diverse varietà (rosso, variegato e bianco), è coltivato principalmente in Veneto, dove spiccano il radicchio di Treviso e quello di Verona. La sua caratteristica nota amara, che può non piacere a tutti, si attenua con la cottura, soprattutto se accompagnata da ingredienti dolci come lo zucchero di canna o il miele.
Pizza con Radicchio Trevigiano e Capocollo: Un'Esplosione di Gusto
Questa pizza con trevisana fatta in casa stupisce per il suo gusto ricco e corposo. Farcita con radicchio trevigiano e capocollo, ha una base croccante e appetitosa, preparata con il preparato per Pizza ai Grani Antichi Ruggeri.
Ingredienti
- Preparato per pizza ai grani antichi Ruggeri
- Lievito (contenuto nella confezione del preparato)
- Acqua tiepida
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Radicchio trevigiano
- Cipolla
- Zucchero di canna
- Aceto balsamico
- Mozzarella
- Scamorza
- Capocollo
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Dentro una ciotola versiamo il preparato per pizza ai grani antichi, creiamo una fontana e mettiamo il lievito che troviamo nella Tasca Magica della confezione (che lo separa dagli altri ingredienti per preservarne le caratteristiche). Aggiungiamo l’acqua tiepida e impastiamo per 5 minuti. Aggiungiamo il sale e l’olio a filo. Continuiamo ad impastare sino a rendere la massa liscia e omogenea. Formiamo un panetto e lo mettiamo dentro una ciotola oleata, copriamo con pellicola e lasciamo riposare l’impasto per 60 minuti, al caldo (per esempio nel forno spento).
- Stesura e seconda lievitazione: Passato il tempo della prima lievitazione, ungiamo una teglia rotonda con l’olio e stendiamo la massa. Rimettiamo nel forno per altri 90 minuti.
- Preparazione del radicchio: Tagliamo la cipolla a fette e facciamo lo stesso con il radicchio. In una padella con dell’olio, lasciamo rosolare entrambi. Una volta che saranno appassiti, mettiamo lo zucchero di canna e sfumiamo con l’aceto balsamico.
- Cottura della base: Accendere il forno a 220° , emulsioniamo la pizza con olio e acqua, inforniamo per 15 minuti.
- Farcitura e cottura finale: Una volta controllata da cottura, togliere dal forno, aggiungere la mozzarella, la scamorza, la cipolla e la trevisana caramellata. Rimettere in forno per altri 10 minuti, una volta sfornata aggiungere le fette di capocollo.
Pizza con Radicchio, Mozzarella e Gorgonzola: Un'Alternativa Sfiziosa
Questa variante, arricchita dalla cremosità della Mozzarella Cucina Santa Lucia e dal sapore deciso del Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte Galbani, offre un'esperienza gustativa ancora più intensa.
Ingredienti
- 500 g di pasta per pizza
- 200 g di passata di pomodoro
- 125 g di Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani
- 1 radicchio rosso
- 150 ml di brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 pizzico di sale
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
- 150 g di Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte Galbani
Preparazione
- Preparazione del radicchio: Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e far appassire il radicchio per qualche minuto. Aggiungere il brodo vegetale, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando il radicchio sarà tenero.
- Preparazione della pizza: Stendere la pasta per pizza su una teglia. Spalmare la passata di pomodoro sulla base. Distribuire la Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani tagliata a cubetti. Aggiungere il radicchio cotto.
- Cottura: Infornare la pizza in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il formaggio fuso.
- Finitura: Sfornare la pizza e aggiungere il Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte Galbani a pezzetti. Spolverare con origano e servire calda.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare il radicchio tardivo di Treviso, noto per la sua amarezza più pronunciata.
- Se non si ha a disposizione il brodo vegetale, si può utilizzare acqua calda.
- Per una versione vegetariana, si può omettere il capocollo e aggiungere altri formaggi, come la provola affumicata o il taleggio.
- Per un tocco di dolcezza in più, si può aggiungere un cucchiaino di miele al radicchio durante la cottura.
- La pizza con radicchio si abbina perfettamente a un vino rosso leggero e fruttato, come un Merlot o un Valpolicella.
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