Molti pensano che i legumi siano un alimento banale, ma si sbagliano di grosso. Gli hamburger di ceci e pomodori secchi rappresentano un’alternativa gustosa e nutriente ai classici hamburger di carne, adatti sia a un’alimentazione vegana che vegetariana. Ricchi di proteine e facili da preparare, questi burger si prestano a diverse interpretazioni e possono essere accompagnati da svariati contorni.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione degli hamburger di ceci e pomodori secchi è semplice e veloce. Ecco una guida dettagliata per realizzarli al meglio, partendo dagli ingredienti e arrivando alla presentazione finale.
Ingredienti di Base
- Ceci cotti (da ceci secchi ammollati per 12-24 ore e cotti in pentola a pressione per circa 1 ora - 1 ora e mezza, oppure ceci in scatola biologici sgocciolati)
- Pomodori secchi reidratati in acqua calda per 5-10 minuti
- Pangrattato
- Uovo (facoltativo, per legare l'impasto)
- Patate bollite (opzionale, per una consistenza più morbida)
- Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, ecc.)
- Semi (sesamo, girasole, ecc.) o tahini
- Spezie (paprika, cumino, curcuma, ecc.)
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Farina di ceci (per impanare)
Procedimento
Preparazione degli ingredienti: Se si utilizzano ceci secchi, è fondamentale metterli in ammollo per almeno 12 ore, idealmente 24. Successivamente, cuocerli in pentola a pressione o in una pentola tradizionale fino a quando non saranno teneri. Se si opta per i ceci in scatola, scolarli e sciacquarli accuratamente. Reidratare i pomodori secchi in acqua calda per ammorbidirli.
Frullare gli ingredienti: In un frullatore, unire i ceci cotti, i pomodori secchi reidratati, le patate bollite (se utilizzate), uno o due cucchiai di olio extravergine d’oliva e il succo di mezzo limone. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere aromi e spezie: Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, i semi (o la tahini) e le spezie. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Leggi anche: Nintendo Switch: BurgerTime Party!
Formare gli hamburger: Con le mani umide, prelevare una porzione di impasto e formare una palla. Schiacciare leggermente per dare la forma di un hamburger.
Impanare (opzionale): Passare gli hamburger nella farina di ceci, assicurandosi di coprire uniformemente entrambi i lati. Questo passaggio aiuterà a creare una crosticina croccante durante la cottura.
Riposo (consigliato): Se si ha tempo, lasciare riposare gli hamburger in frigorifero per almeno mezz'ora. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di compattarsi.
Cottura: Gli hamburger possono essere cotti in diversi modi:
- In forno: Disporre gli hamburger su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
- In padella: Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocere gli hamburger per circa 5 minuti per lato, fino a doratura.
- Fritti: Friggere gli hamburger in olio di semi caldo fino a doratura.
Servire: Servire gli hamburger caldi, accompagnati da pane per hamburger, salse, insalata e altri contorni a piacere.
Leggi anche: Guerra del Vietnam: Il caso di Hamburger Hill
Varianti e Consigli
La ricetta degli hamburger di ceci e pomodori secchi è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la ricetta e renderla ancora più gustosa:
- Melanzane: Per un sapore affumicato e una consistenza più ricca, si può aggiungere polpa di melanzana cotta al forno. Cuocere la melanzana in forno a 190°C per 30-40 minuti, ricavare la polpa e aggiungerla al composto.
- Peperoni arrostiti: Come per le melanzane, i peperoni arrostiti aggiungono un tocco di sapore unico. Arrostire i peperoni in forno a 180°C per circa 1 ora, poi spellarli e tagliarli a pezzetti prima di aggiungerli al composto.
- Salsa allo yogurt: Per accompagnare gli hamburger, preparare una salsa allo yogurt mescolando yogurt (vegetale o vaccino) con succo di limone, senape, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Paté di pomodori secchi: Aggiungere un cucchiaio di paté di pomodori secchi all'impasto per intensificare il sapore.
- Maionese vegana: Per un tocco di golosità, spalmare i panini con maionese vegana.
- Cetrioli: Aggiungere fettine di cetriolo fresco all'interno del panino per un contrasto di freschezza.
- Alternativa all'uovo: Se si desidera una ricetta completamente vegana, si può omettere l'uovo e utilizzare un cucchiaio di semi di chia ammollati in acqua per legare l'impasto.
Accompagnamenti
Gli hamburger di ceci e pomodori secchi si abbinano perfettamente a una vasta gamma di contorni. Ecco alcune idee:
- Insalata di stagione: Un’insalata fresca e colorata è un’ottima scelta per bilanciare la ricchezza degli hamburger.
- Verdure grigliate: Melanzane, zucchine, peperoni e altre verdure grigliate aggiungono un tocco di sapore affumicato.
- Patate al forno o fritte: Un classico intramontabile, le patate al forno o fritte sono sempre apprezzate.
- Salse: Maionese, ketchup, senape, salsa allo yogurt e altre salse a piacere.
Hamburger di Melanzane: Una Variante Sfiziosa
Oltre agli hamburger di ceci e pomodori secchi, un'altra opzione vegetariana molto gustosa sono gli hamburger di melanzane. La melanzana, con la sua consistenza morbida e il suo sapore delicato, si presta perfettamente alla preparazione di burger vegetali.
Ingredienti per i Mini Burger di Melanzane
- 1 melanzana grande
- Pangrattato
- Farina di ceci
- Fiocchi di mais ridotti in briciole
- Sesamo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Cottura della melanzana: Cuocere la melanzana in forno a 190°C per 30-40 minuti, fino a quando non sarà tenera.
- Ricavare la polpa: Con l'aiuto di un cucchiaio, ricavare solo la polpa della melanzana, scartando la buccia.
- Frullare gli ingredienti: Inserire la polpa della melanzana, il pangrattato, i fiocchi di mais sbriciolati, il sesamo, sale e pepe in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un crema liscia. Aggiungere anche la farina di ceci e continuare a frullare fino ad ottenere una crema molto densa.
- Riposo in frigorifero: Trasferire il composto in frigorifero e lasciarlo riposare per almeno 3-4 ore.
- Formare i mini burger: Riprendere il composto dal frigo e, con le mani bagnate, ricavare tante palline tutte più o meno uguali.
- Panatura: In un contenitore, unire pangrattato, fiocchi di mais sbriciolati e sesamo. Tuffare le palline nella panatura e schiacciare con delicatezza, facendo aderire bene il pan grattato.
- Cottura: Oliare leggermente una teglia (in forno a 180°C) o una padella antiaderente e cuocere i mini burger per 15-20 minuti, fino a doratura.
Leggi anche: Come usare le Sottilette negli Hamburger