La salsa gravy è un elemento fondamentale della cucina anglosassone, ideale per accompagnare arrosti di carne, pollame e il tradizionale Sunday Roast, specialmente durante le festività come il Thanksgiving. Questa salsa densa e saporita, con il suo caratteristico colore bruno, è apprezzata per la sua capacità di arricchire e completare i piatti di carne.
Cos'è la Salsa Gravy?
La salsa gravy è una salsa calda e vellutata, tipica della tradizione anglosassone. Si prepara utilizzando i succhi di cottura della carne, un addensante e aromi semplici. La sua origine risale al Medioevo inglese, dove veniva utilizzata per valorizzare i succhi di cottura della carne, evitando sprechi. Il termine "gravy" deriva dal francese antico "gravé", che indicava il brodo di carne o di pesce, un elemento prezioso nelle cucine dell'epoca.
Oggi, la salsa gravy è un simbolo di convivialità nei paesi anglosassoni, immancabile nei pranzi domenicali nel Regno Unito e protagonista del Thanksgiving e del Natale negli Stati Uniti. In Canada, è diventata l'ingrediente chiave della poutine, un piatto iconico amato da tutti.
Ingredienti e Preparazione
La base della salsa gravy è costituita dal fondo di cottura della carne, brodo e un roux, una miscela di burro e farina utilizzata per addensare. Prepararla in casa è semplice e permette di ottenere un risultato più genuino rispetto alle salse pronte.
Ingredienti Base:
- Burro
- Farina
- Brodo di carne (o brodo di tacchino per la versione americana)
- Fondo di cottura della carne (opzionale, ma consigliato per un sapore più intenso)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Tradizionale:
- Preparazione del Roux: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere il roux per qualche minuto, fino a quando non assume un colore dorato chiaro.
- Aggiunta del Brodo: Versare gradualmente il brodo caldo nel roux, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. La salsa inizierà ad addensarsi.
- Cottura: Continuare a cuocere per 5-10 minuti, mescolando spesso, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Aromatizzazione: Per una salsa gravy più saporita, utilizzare il fondo di cottura della carne appena arrostita. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Varianti e Consigli:
- Sapore più deciso: Tostare un po' di cipolla tritata nel burro prima di aggiungere la farina.
- Versione più leggera: Utilizzare brodo vegetale al posto di quello di carne, ma tenendo presente che si perderà un po' di profondità nel sapore.
- Salsa lucida e setosa: Passare la salsa al colino prima di servirla.
- Conservazione: Conservare in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
La Salsa Gravy Americana: Un Classico del Thanksgiving
La salsa gravy americana è particolarmente popolare durante il Thanksgiving Day. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo del brodo di tacchino, farina e burro.
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Preparazione della Salsa Gravy Americana:
- Preparazione della Base: Scaldare burro e farina in un pentolino, mescolando fino a formare una crema densa.
- Aggiunta del Brodo: Incorporare gradualmente il brodo di tacchino, mescolando continuamente.
- Cottura: Cuocere per una decina di minuti, mescolando spesso, fino a raggiungere la densità desiderata.
La salsa gravy americana è ideale per valorizzare secondi di carne, in particolare carni bianche come tacchino e pollo arrosto. È perfetta per carni cotte al forno o alla griglia, che tendono a essere asciutte. Può essere utilizzata anche con carni rosse e pesce, anche se meno frequentemente per condire verdure.
Varianti Regionali e Internazionali
La salsa gravy ha diverse varianti regionali e internazionali, ciascuna con le proprie caratteristiche uniche.
Regno Unito:
Nel Regno Unito, la salsa gravy è un'istituzione, protagonista del Sunday Roast. Spesso viene arricchita con cipolle, creando la onion gravy. Viene servita con roast beef, agnello, pollo e maiale, e anche con bangers & mash (salsicce e purè) e fish & chips.
Stati Uniti e Canada:
Negli Stati Uniti, la gravy è il cuore del pranzo del Thanksgiving. Al Sud, si prepara la sausage gravy, densa e ricca, perfetta sui biscuits. Un'altra versione è la red-eye gravy, preparata deglassando il fondo di prosciutto con il caffè. La giblet gravy utilizza le frattaglie del pollame per un sapore intenso. In Canada, la gravy è l'ingrediente principale della poutine, con patatine, formaggio a pezzi e salsa calda.
Australia e Altri Paesi:
Anche in Australia, la salsa gravy è presente nei pub, arrosti e meat pie, simile alla tradizione britannica. Al di fuori del mondo anglosassone, esistono salse simili, come il fondo bruno e la demi-glace francesi, basi essenziali per molte preparazioni.
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Consigli Anti-Spreco
La salsa gravy avanzata può essere riutilizzata in diversi modi creativi per evitare sprechi.
Idee per Riutilizzare la Salsa Gravy:
- Spalmata su pane abbrustolito: Ideale per colazioni salate o merende.
- Torte salate e pasticci: Aggiunge cremosità e sapore.
- Base per sughi: Aggiungere brodo per condire pasta, gnocchi o riso.
- Risotto cremoso: Mantecare con un cucchiaio di salsa gravy.
- Verdure al vapore: Trasforma un contorno semplice in qualcosa di speciale.
- Congelamento: Congelare in piccole porzioni per arricchire hamburger, polpette o piatti dell'ultimo minuto.
Come Preparare il Brodo di Tacchino
Il brodo di tacchino è un ingrediente chiave per la salsa gravy, soprattutto nella versione americana. Prepararlo in casa è semplice e permette di ottenere un brodo saporito e genuino.
Preparazione del Brodo di Tacchino:
- Cottura del Tacchino: Il brodo di tacchino si ottiene spesso come "sottoprodotto" di altre preparazioni, come il tacchino in umido con carote, sedano e altre verdure.
- Ingredienti: Utilizzare carcasse di tacchino, ossa, carote, sedano, cipolle e aromi come alloro e pepe in grani.
- Cottura: Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e far sobbollire per almeno 2-3 ore, schiumando di tanto in tanto.
- Filtraggio: A fine cottura, filtrare il brodo per rimuovere le impurità.
Il brodo di tacchino può essere utilizzato per cuocere risotti, preparare zuppe e minestre, o per la salsa gravy.
Una Farina Speciale: La Farina di Riso
Per una versione gluten-free della salsa gravy, è possibile utilizzare la farina di riso al posto della farina di frumento tradizionale. La farina di riso offre diversi vantaggi:
- Gluten-free: Adatta a celiaci e intolleranti al glutine.
- Sapore delicato: Non copre gli altri sapori, come il brodo di tacchino.
- Povera di grassi: Ricca di amido e sali minerali.
Per quanto riguarda il burro, è consigliabile utilizzare burro chiarificato, che ha un sapore più neutro e resiste meglio alle alte temperature.
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FAQ sulla Salsa Gravy
- Chi può gustare la salsa gravy? È adatta a chi ama condire le carni bianche. Con accorgimenti, va bene anche per celiaci, intolleranti al lattosio e sensibili al nichel.
- Quando si prepara la salsa gravy? Si serve nelle feste e nei pranzi domenicali, ogni volta che si cuociono pollo, tacchino o altre carni al forno.
- Perché scegliere la salsa gravy? Valorizza i succhi della carne, riduce gli sprechi, è rapida, saporita e si adatta a molte esigenze alimentari.
Come Trasformare la Salsa Gravy
La salsa gravy può essere trasformata con pochi accorgimenti per creare sapori unici:
- Vino bianco: Una sfumatura di vino bianco regala profumo.
- Burro nocciola: Intensifica il gusto.
- Olio EVO e farina di riso: Per una versione inclusiva adatta a tutti.
- Aromi mediterranei: Per un tocco italiano.
- Porcini secchi e noce moscata: Per sapori autunnali.
Ricetta Base della Salsa Gravy
Questa ricetta base può essere personalizzata con i consigli e le varianti sopra descritte.
Ingredienti:
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di brodo di carne (o brodo di tacchino)
- Sale e pepe q.b.
- Fondo di cottura della carne (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il brodo: Riscaldare il brodo in un pentolino senza portarlo a ebollizione.
- Preparare il roux: Sciogliere il burro in un altro pentolino, aggiungere la farina e mescolare con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere il roux: Cuocere il roux per qualche minuto, fino a quando non assume un colore dorato chiaro.
- Aggiungere il brodo: Versare gradualmente il brodo caldo nel roux, mescolando continuamente con la frusta.
- Cuocere la salsa: Continuare a cuocere per 5-10 minuti, mescolando spesso, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Aromatizzare: Aggiungere sale, pepe e il fondo di cottura della carne (se utilizzato).
- Servire: Servire calda con arrosti, pollame o purè di patate.
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